Anthony Bourdainas: „Virtuvėje nėra melo“
būtinai Anthony Bourdainas jam nepatiko būti apibrėžiamas kaip įžymybė ar roko žvaigždė. Nors jis puikiai žinojo, kokias pareigas ėjo eiti gastronominė ekosistema , kiek keista ir beprotiška, su kuria jam teko susidurti kone kasdien. Šiandien sukanka dveji metai nuo jo savižudybės viešbutyje Elzase . Mirtis, kuri apėjo visą pasaulį ir užpildė įvairius puslapius, daugelis jų buvo geltoni.
Bourdainui buvo 61 metai ir iki 62-ojo gimtadienio pritrūko tik septyniolikos dienų. Visą gyvenimą, skirtą maisto gaminimui a, kurioje jis pradėjo dirbti žemiausiame ešelone ir nuo kurio niekada neneigė: sakydavo, kad jei nebūtų gaminęs valgių užkrėstose vietose, šlovę ir pinigus suteikusi autobiografija nebūtų buvusi nė pusės tokia įdomi. Ta knyga, kurios originalus pavadinimas Virtuvė Konfidencialu (2000) ir išleista Ispanijoje kaip Virėjo išpažintys (2001), leido pažvelgti į tamsiąją virtuvės pusę . Kai kurie norėjo jo istorijoje pamatyti savotišką atsiskaitymas su profesija , išdavystė, sukėlusi rimtą pavojų tam tikrų restoranų veiklai. Tačiau toli gražu nenorėdamas sugriauti mėgstamos veiklos, nurodydamas ir kaltindamas blogą praktiką, per kiek mažiau nei 300 puslapių jis pasiekė tai, kad daugelis iš mūsų prisijungia prie jo aiškaus ir nuoširdaus požiūrio į virtuvę.
Tie prisiminimai paliko rašant tai, kas buvo sunku ir paaukota, bet taip pat banditas ir laukinis , kuri gali pradėti gaminti kepsnius, paštetus, želė ar kiaulienos žarnas. Visa tai pagardinta tiesiogine, artima ir nepaprastai nevaržoma kalba. , kurie šoko Dead Boys, Ramones ar Cramps ritmu. Būtent, pankas ir psichobilis tai pašalino kvailumą, kurią kulinarijos laidos jau seniai primetė viskam, kas vyksta kulinariniame pasaulyje. stilius Virtuvė Konfidencialu Be to, jis paskatino kitus šefus pateikti savo viziją, kas vyksta jiems būnant virtuvėje. Tai buvo atvejis Marco Pierre'as White'as, Dalia Jurgensen, Edwardas Lee, Aaronas Sanchezas arba Kwame'as Onwuachi.
Kodėl Anthony Bourdainas yra keliautojas ir virėjas, kurio mes labiausiai pasiilgome
Bet jei Bourdainas išpopuliarėjo ir dėl ko nors gerai išgarsėjo, tai dėl jo keliautojo ir televizijos agitatoriaus aspektas . Per beveik dvidešimt metų Niujorko šefas apkeliavo daugiau nei šimtą šalių ir garsino visų jų virtuves . dvi programos, Nėra rezervacijų Y Dalys nežinomos , pirmasis skirtas Canal Viajar, o antrasis visagalei CNN, mus mokė, kad yra kitas būdas priartėti prie nežinomybės , iš sensacijų. Bourdainas ir jo komanda mato ir keliauja Rusijoje, Brazilijoje, Ganoje, Turkijoje, Etiopijoje, Nigerijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje ar Italijoje, daugeliu atvejų nepateikdami tikslių duomenų apie aplankytas vietas, žinodami apie griaunančią galią, kurią tose vietose gali turėti turizmas . Pavyzdys? Mažo restorano, kuriame jis lankėsi su Obama Hanojuje, Vietname, stalas Dabar jis laikomas stikliniame dėkle. Štai kodėl Bourdaino kelionėse vis daugiau dėmesio buvo skiriama sumaištimi ir dreifui, atsitiktiniams susitikimams su savo žmonėmis ir mėgavimusi aplinka be taisyklių ar rekomendacijų. Vienas iš jo šūkių buvo: „Nesakyk man, ką valgei. Pasakyk man, su kuo valgai.
Šiomis dienomis Planeta Gastro pakartotinai išleidžia „Crudo“. , užrašų, straipsnių, užrašų ir minčių knyga, kur raštu paliko daug savo simpatijų ir antipatijų . Tarp savo pirmenybių jis niekada neslėpė savo aistros Simpsonai, džiudžitsu, rūko žolę po ilgos darbo dienos , viskas parašyta Kalifornijos kritiko Džonatanas Auksas banga Pietryčių Azijos virtuvė . Pastarajame yra skyriai, kurie dvelkia tikru entuziazmu. „Mano visų laikų mėgstamiausias patiekalas buncha , tai kepimas ant žarijų prie bortelio“, – rašo jis apie šį vietnamietišką užkandį, gaminamą iš kiaulienos ir saldžiarūgščiųjų žaliųjų papajos sulčių. „Bandėlių dubenėlius, tą ryškų, rausvą, garų sraigių, makaronų ir krabų ikrais užpilto sultinio mišinį, galima atpažinti iš šviežių pomidorų kubelių, kurie juos dengia man vaikštant“, – tęsia jis ir pasiklysta. čirškantys blyneliai, traškūs batonai, alsuojantys šernų galvomis , elektrinių raudonųjų pipirų griežinėlių, tailandietiško baziliko, mėtų, žaliųjų bananų gabaliukų ir žaliosios citrinos, daug žaliosios citrinos.
Anthony Bourdain „Žalias“.
Bourdainas mėgo valgyti , bet dar daugiau papasakoti ir aprašyti visa tai, ką žinojau ir atradau. Taip pat tai, kas tą akimirką supo. Keliais puslapiais anksčiau galime pasidžiaugti, kaip a įteikė kelionės motociklu Vietnamo sostinės gatvėmis patvirtinimą . „Hanojus matomas tik nuo galinės motorolerio sėdynės. Važiuoti automobiliu būtų beprotiška. Tai būtų ėjimas sraigės greičiu ir net nepasiekus vidurio siaurų gatvelių ir alėjų, kur galima rasti geriausio iš viso to. Įdėti taurę tarp savęs ir to, kas tave supa, reikštų jos praleisti“, – prisimena Bourdainas, kuriam nesunku su šypsena ir baltais plaukais įsivaizduoti prastai grįstomis miesto gatvelėmis banguojančius kad jo tautiečiai turėjo apleisti keturis dešimtmečius anksčiau. „Čia malonumas keliauti ant galinės motorolerio ar motociklo sėdynės supainiokite save su mase, tapkite maža organinės būtybės dalele , judrus ir protegiškas lenktynių, susitikimų, aplinkkelių ir posūkių procesas miesto venomis, arterijomis ir kapiliarais“. Bourdain gryniausia forma.
Dėl įvairių jo televizijos programų visa tai pasiekė daugiau žmonių. Tačiau tikrasis Bourdainas yra jo raštuose . Ištraukos, kuriose aprašoma pagirios, susižavėjimai, priklausomybės ir vėl, patiekalų netikėčiausiose planetos vietose . "The Sičuano karštasis puodas tai taškas, kai atrandi baisių dalykų apie save“, – pasakoja apie vieną ekstremaliausių kinų virtuvės skanėstų. „Jūs žiūrite į aplink jus esančius valgytojus sausakimšoje, agresyviai apšviestoje, Čengdu restoranas , kaip jie šalčiomis servetėlėmis šluosto pakaušį, raudonus, skausmo iškreiptus veidus. Kai kurie apkabina pilvus. Bet jie ištvermingi, kaip ir jūs . Jie panardina lazdeles, prikrautas subproduktų, žuvies rutuliukus ir daržoves, į milžiniškus vokus, pripildytus tamsaus, grėsmingai atrodančio aliejaus.
Virtuvėje nėra melo , buvo dar viena iš labiausiai giriamų jo frazių. Su juo tiesiogiai susijęs komentaras Davidas Changas , vienas iš šefų, geriausiai žinančių, kaip susieti giminingus ryšius tarp skirtingų kultūrų receptų knygų. Changas, žmogus už Momofuku imperijos , yra puikus tos tradicijos, kurią Bourdainas teigė savo knygose ir televizijos serialuose, įpėdinis. Virėjo protas Y Bjaurus Skanus , abu jie iki šiol „Netflix“ yra nuoširdumo piliulės, susijusios su tokiais sudėtingais ir tuo pat metu paprastesniais kaip neapolietiška pica, korėjietiška kepsninė ar Naujojo Orleano gumbas.
Įdomu tai, kad šių metų spalį jiedu planuoja išleisti atskirus tomus. Valgyk persiką bus ilgai laukti korėjiečių kilmės virtuvės šefo prisiminimai ir Pasaulio kelionės , Kelionių rekomendacijas paliko pusiau parašytas Bourdaino ir jo padėjėjos bei bendradarbės Laurie Woolever , atrodė tinkama užbaigti. Požiūris į pasaulį, kuris yra keistesnis ir labiau besikeičiantis nei bet kada dėl koronaviruso, bet kuriam neabejotina, kad Bourdainas, atrodydamas tarp melancholiško ir besilaukiančio, žinotų, kaip atpažinti ką nors gero . Jo pirmasis tekstų rinkinys visame pasaulyje, pavadintas Virėjo kelionės (2003), pasibaigė Bourdain hamake kur nors Prancūzijos Polinezijos piešiniais: „ Pakeliui kai ko išmokau. Neverta švaistyti. Net ir čia... Turiu viską”.
"Neverta švaistyti. Net ir čia... Aš turiu viską"