Patrauklus naujas kaimynas Ponzano mieste.
Vyriai yra jungtis, jungianti du midijų (ir kitų moliuskų) vožtuvus arba kiautus. Y Charnela yra naujų patalpų, esančių Madride, Calle Ponzano, pavadinimas. gastronomijos centras ir barai. Dėl dviejų priežasčių: kadangi jūsų laiške midija yra karalius ir todėl jo ypatingas vyris yra virtuvė, tas sąnarinis raumuo, jungiantis juostą ir stalą su skirtingomis kortomis, bet kurį galima paragauti abiejose erdvėse.
Charnela yra aistringas poros projektas, Alejandro Yravedra ir Viktorija Mantaras. Šeimos projektas, nes juos palaikė šeimos („Mano sesuo buvo atsakinga už apdailą“, sako Alejandro) ir todėl, kad kai kurie receptai atsiranda nuo virtuvių ir šeimos stalų kad dabar vos per kelis mėnesius atsivėrus jie jau triumfuoja.
Moules Frites 2.0: čia jie taip juos vadina.
„Idėja buvo išsiskirti su produktu, o mes pamėgome midijas, kurios yra bene mažiausiai žinomos, rečiausiai patenkančios į moliuskų penketuką. Tai super ispaniškas produktas, mes esame pirmieji gamintojai pasaulyje“, telefonu aiškina Yravedra vieną pirmadienį, restorano poilsio dieną, kurią vis dar derina su ankstesne darbo vieta.
Yravedrai maisto gaminimas visada buvo jo aistra, pašaukimas ir pomėgis, nuo pat mažens. „Mano mama yra baskė, kilusi iš Bilbao, namuose visada labai skaniai pavalgėme ir daug keliaudavome valgyti į šiaurę“, – sako jis. Jis ketino pradėti studijuoti svetingumo studijas, bet „kadangi tuo metu nebuvo bumo“, jis nusprendė rinktis verslą ir laisvalaikiu užsirašė į kulinarijos kursus ir, svarbiausia, daug gamino namuose. Dabar jo studijų ir darbo metai verslo vadybos srityje praverčia tvarkant pirmąsias nuosavas patalpas, kuriose, be to, jis gamina maistą, aptarnauja valgomajame ir bare. Jo žmona ėjo daugiau ar mažiau tuo pačiu keliu.
El Charnelito, duoklė ceviche.
Viename iš šių kursų restoranų vadybos magistro laipsnis, Alejandro pristatė Charnelą kaip savo paskutinį projektą. Klasės projektas buvo toks sėkmingas, kad jie manė, kad jis gali būti sėkmingas ir realybėje, gatvėje. Jie rado vietą, tą, kuri buvo senasis Lambuzas, pakeitė ją iš vidaus, mėlynos ir baltos spalvos, jūreivis ir jaukus, pilnas meno kambaryje (paveikslėliai, keraminiai moliuskai, kurie prilimpa prie sienų) . Ir jie padarė laišką, kuriame įdėjo namų žvaigždžių receptus: Charnela midijos, pavyzdžiui, su svogūnais, grietinėle, kariu. Tokias, kurias jie visada darydavo savo šeimos vakarienėse.
Pati jūrininkų kambarys ir meniška erdvė.
„Dar vienas patiekalas, kuris daug išeina, yra krabų salotos, pavadinome jas tetos Karmen salotomis, nes tai mano žmonos tetos receptas“, – prisipažįsta jis. Ką omletas Vic, Šiuo metu gaminamas iš 12 ingredientų, vienas iš kurių, žinoma, yra midijos, bet be bulvių. „Tai tortilija, kurią gaminu žmonai“, – tęsia Yravedra.
Kitas hitas yra jų auksos, kainavo jiems „800 degustacijų“ alyvuogių, ančiuvių ir piparų, kol jie randa tobulą derinį, kurį ruošia kiekvieną rytą.
Tigrinės midijos: praryti.
MOULES FRITES 2.0
Taip jie vadina savo Midijų troškiniai, kurie, kaip pagal belgų tradicijas, yra kartu su gruzdintomis bulvytėmis. Žinoma, jie yra laiško „protagonistai“. Jų meniu visada yra pusšimtis troškinių rūšių ir specialus, kuris keičiasi kas mėnesį. Taip pat kiti midijų valgymo būdai: tigras, marinuotas arba baltai marinuotas, kaip ceviche (el charnelito) .
Būdami pavyzdiniu produktu, jie turėjo rasti tobulo dydžio, skonio ir mėsos gaminį. Jie rado vieną atviroje jūroje (A zona) auginami ekologiškuose plaustuose Ría de Arousa.
Tačiau Charnela meniu galima užsisakyti kur kas daugiau tiek bare, tiek valgomajame. Iki to stalo Į barą atkeliauja Galisijos karbonadas arba brandinta nugarinė, jaučio uodega ar rožinis pomidoras su žiedais. Labai svarbi sritis, nes Ponzano yra iš barų. Mes esame labai baras. Ir kai kurios, labai midijos.
El Charnelo, baro sumuštinis.
KODĖL EITI
Nes esi pamišęs dėl midijų ir ne tik. Tigrai, jų ceviche versija, tortilija, bet kokie troškiniai privers jus sugrįžti. Bet ir kiti patiekalai meniu. O desertai: raktinis laimas, belgiškas vaflis...
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Norėdami įrodyti savo, kaip baro, pašaukimą, jie turi daug atvirų vynų pagal užsakymą iš taurės ir derinkite su bet kuriuo iš meniu patiekalų.
Ir dar yra žemės gėrybių.
Adresas: Calle Ponzano, 8 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 91 024 81 42
Tvarkaraštis: Antradienį ir trečiadienį nuo 12:45 iki 17:15 ir nuo 19:45 iki 00:30. Ketvirtadienį iki 2. Penktadienį ir šeštadienį nuo 12:45 iki 2:30.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Pirmadienis nedirba
Pusė kainos: 25 €