Taragona kepa geriausią amatininkų panettone Ispanijoje
Jeigu šios savaitės prieš Kalėdas kažkuo pasižymi, tai būtent tai nesibaigiančios patiekalų ir desertų paieškos kurie sutaiko mus su žiema, su tais šiltais sriubos šaukštais, kurie į burną atneša visą močiutės troškinio skonį, ir sausainiais, kurie pradeda apgyvendinti namų stalviršius. Ir kaip ir kiekvienais metais, konkursas „L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona“. , kurie primygtinai reikalauja ieškoti geriausių konditerijos gaminių šalyje: ir šiandien jie rado geriausias panettone Ispanijoje , vienas iš Xocosave de Riudoms, Taragona.
Jei prieš mėnesį mūsų burnos vandenė su geriausias rankų darbo sviestinis kruasanas (iš Barselonos Brunells dirbtuvių), šiandien sklindame su emocijomis su geriausiu panettone , kilęs iš Taragonos miesto Riudoms.
Xocosave konditerijos parduotuvė Calle Mayor de Riudoms viduryje
Šiame mieste, apie penkis kilometrus nuo Reuso, yra konditerijos gamintoja, gimusi 1880 m ir kuriam senelis iš motinos pusės Adomas Saezas 1920–1930 m. dirbo konditerijos meistru mokiniu; vėliau kepyklą laikė jo tėvai Pagrindinė miesto gatvė ir šiandien jis vadovauja laivui, kuris vis stiprėja ir atidaromas 2012 m 200 m2 dirbtuvės, kuriose ruošia desertus ir šokoladines figūrėles restoranams, vestuvėms ... maitinimui apskritai.
Tiesą sakant, Adanas yra labiau šokolado gamintojas nei panettone „gamėjas“: didmenine prekyba šokoladinėmis figūrėlėmis ; Turiu šokolado tatuiruotę ant savo odos, man tai patinka, man tai aistringa, valandos bėga ir jie turi ateiti ir išvesti mane iš dirbtuvių, nes aš net pamirštu valgyti“.
Tačiau tai nereiškia, kad jis pakeitė savo senelio verslą iš motinos pusės, kad paverstų jį erdve, kur kurtų tokius kūrinius kaip jo garsieji sviestiniai raguoliai su įvairiais įdarais (kurie ypač išgarsėjo gimdymo metu) arba panettone, žinoma: „Kovojau su daugeliu. kartų, nes mama man tai pasakė viename 6000 gyventojų turintis miestelis ir dešimt duonos krosnių neturėtume vietos šiems produktams... pernai iškepėme apie 500 panettone o šiemet, tiesą sakant, nusipirkome orkaitę ir naują maišytuvą, kad pagamintume daugiau “. Sprendimas, kuris pagal prizą, kurį jis ką tik laimėjo su savo panettone, ką tik tapo perspektyvia investicija.
GERIAUSIO PANETTONO ISPANIJA PASLAPTIS
Adanas mums sako, kad geras panettone " jis turi puikiai susitrinti nuo viršaus iki apačios , jis turi išlaikyti drėgmę viduje ir, be to, reikia pastebėti, kad aromatai ir skoniai yra kompensuojami už gerą panettone. 84% ir skaidrus Kormano sviestas, skystas), cukruoti vaisiai pačiame ceche, Petra miltai (iš itališko Quaglia malūno) , vanilė, citrina, cukrus, kiaušiniai, natūralus raugas ir apelsinų pasta su sviestu.
Tačiau be to, išskirtinis jo kūrybos prisilietimas yra duoklė savo kraštui – lazdynų riešutus auginančiam Riudomso miestui. Nors likusi panettone dalis paprastai baigiama traškiais migdolais, Adanas gamino iš lazdyno riešutų kurie taip būdingi jų miestui: „glazūra gaminama iš lazdyno riešutų, nors ir labiau apskrudusi, o gal ir ne tokia graži, bet gaunamas skonis nepakartojamas“.
LAIMĖTAS PANETTONAS, BEVEIK NEPATEKUSI Į KONKURSĄ
Adanas tarp juoko pasakoja, kad prieš dvi dienas ketino mesti rankšluostį ir nepateikti panettone: „Norėdami pagaminti panettone, turite nuolat matuoti termometru, stebėti tešlą... o šito masė manęs nemetė ; Galiausiai, kai ruošiausi mesti rankšluostį, pamačiau, kad tešla pasiekė 24 laipsnius, Į raugtuvą įdėjau cukranendrių ir po pusvalandžio tešla pradėjo kilti aukštyn . Visą naktį prabudau, bet..." Baigiame sakinį: bet buvo verta.