Kai kurie vietiniai produktai pusryčiams „Mühltalhof“ viešbutyje Austrijos mieste Unternberge.
Mühltalhof viešbutyje ir restorane, šefas Philipas Rachingeris gamina uogienę su minimaliu cukraus kiekiu. Paslaptis nėra jo šeimos, jos savininko, protėvių recepte legendinė šešių kartų įstaiga, bet viduje abrikosai iš Wachau slėnio su kuriais jie gaminami, tokie saldūs, kad jiems nereikia daug daugiau.
Pradedant nuo žaliavų, su kuriomis dirba šefas, mažai ką pridurti. jei kas šlakelis medaus ant naminės varškės, žiupsnelis druskos ir pipirų ūkio kiaušiniams... ir duonai, taip. Daug duonos.
Idiliškas ir gastronominis viešbutis „Mühltalhof“ įsikūręs ant Mühl upės kranto.
Duona pertepimui sviestas iš Hackl ūkio, kur jis vis dar plakamas rankomis, ir abrikosų uogienės. Už tai, duoną gaminti, Mühltalhofe jie dirba keturių tipų malkinė krosnelė.
Nepaisant šių dirbtuvių patalpų, šefas Rachingeris nori toliau pirkti Semmeln (tipiški apvalūs suktinukai) mitinėje kepyklėlėje Geraldas Wolfmayras, Altenfeldenas. Ir nors jis galėtų išplėsti vištidę, jis mano, kad būtų geriau, jei Eggerio Fritzo ūkis, esantis už penkių kilometrų, aprūpintų juos švieži kiaušiniai kiekvieną rytą. Žinokite ką bendrininkavimas su gamintojais yra labai svarbus norint perkelti miškų, kalvų ir pievų emocijas į lėkštę iš gražaus Mühlviertel regiono.
Šefas Philipas Rachingeris, šeštos kartos, atsakingas už viešbutį ir restoraną Mühltalhof
***Ši ataskaita buvo paskelbta „Condé Nast Traveler Magazine“ 144 numeriu (2021 m. pavasaris) . Prenumeruokite spausdintą leidimą (18,00 €, metinė prenumerata, skambinkite 902 53 55 57 arba iš mūsų svetainės). Balandžio mėnesio „Condé Nast Traveler“ numeris pasiekiamas skaitmenine versija, kuria galėsite mėgautis norimame įrenginyje