Ši tortilija yra iš Michelin
Žiūrėk, mes jiems kartojome ne kartą. Žiūrėkite, kartojame visiems tiems, kurie pirmą kartą atvyksta į Madridą rasti sostinėje paeliją tai neįmanoma ir nusivylusi misija. Bet nieko, jokio atvejo.
Čia, Madride, žmonės ateina valgyti bulvių omletas, kaip ir mūsų mamų, o tokių net nedaug . Tai nereiškia, kad rasti tokį, kuris atrodo taip, nepavyks, ypač baruose visą gyvenimą , tie patys, kurie iliustruoja autentiškumą, kurį norime perduoti pasauliui kaip savo registruotą prekės ženklą.
Viena iš šių stotelių yra **Cerveriz, viena geriausių vietų Madride pavalgyti ir reprezentuoti bulvių omleto karaliavimą**, esanti priešais Mercado de San Miguel, miesto širdį.
Jis nebus pats geriausias – su juo gerai konkuruoja Sylkar, Casa Dani arba Ocafú -, bet taip daugelio mėgstamiausias kurie nesiliauja prieiti prie jo baro, kad Carlosas duotų gabalėlį patiekalo, išgarsinusio jo barą.
Viskas prasidėjo 1969 m., kai Baldomero Gonzalesas , apie Cerverizas (Astūrija) persikėlė į Madridą atidaryti baro. „Taigi mano mama ir tėtis jau gamino tortiliją“, – sako jų dukra María Ángeles, 1989 m. perėmusi vietos valdžią su vyru Carlosu.
„Madride jie visada imdavo tortiliją, o tada jau darė tai gerai. Taip atsitinka, kad šiek tiek vėliau jį patobulinau“, – juokdamasis sako Carlosas. Ir tiesa ta, kad jis padarė su ranka, kurios daugelis jau norėjo.
„Receptą duodu visiems, kurie jo prašo, ir jie man visada sako: „Aš beveik čia, Carlosai, man liko nedaug, kad pasiekčiau tavo lygį“. Bet jie niekada neatvyksta. Žmonės ateina į virtuvę, aš paaiškinu ir rodau, kaip aš tai darau, bet jie nesugeba“. turi nuolankumą . – Tikrai manau, kad tai ranka.
Neturėdamas patirties virtuvėje, jis pradėjo gaminti čia pat. Tarp knygų ir eksperimentų su receptais. „Visą gyvenimą dirbau barmenu, niekada negaminau valgio ir atvykusi čia neturėjau kito pasirinkimo, kaip susitvarkyti. Dirbau Casa Gallega, anksčiau buvusioje šalia Cerverizo, todėl užsukau ir jų paklausiau virtuvės gudrybės mano buvusiems kolegoms. Jų dėka išmokau pakankamai, kad galėčiau turėti pagrindą ir judėti toliau“, pasakoja Traveller.es.
Carloso receptas sudarytas iš bulvių, kiaušinių, svogūnų – nors Carlosas nekenčia, kad jį galima kramtyti, todėl jo niekada nerandama - ir Mona Liza bulvė. „Šiuo metu aš maišau. Kai jis nėra optimalios būklės, ieškau alternatyvų, kad jo skonis nepasikeistų. taigi šiandien Sumaišau su cezariu ir rūgštesniu , bet dažniausiai esu ištikimas Monai Lizai“, – be baimės atskleidžia savo sėkmės paslaptį.
Nors ginčytina, kad tik jos tortilija verčia šį batonėlį stovėti, nes jame yra dar kažkas, ko verta banguoti, ir tai yra žino, kaip likti ištikimas savo ištakoms ir tradicijoms. Jie tai daro gerbdami klientą, rūpindamiesi, kad jiems būtų patogu, gamina lėtai ir labai atsargiai. Ir viskas visada su šypsena, kabliuku, dėl kurio norisi eiti pasisveikinti Carlosas ir Maria Andželai.
Adresas: Plaza de San Miguel, 2 Žiūrėti žemėlapį
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki šeštadienio nuo 11.30 iki 23.30 val.
Pusė kainos: 3,50 € iešmo. Visas omletas 22 €.