Oriol Balaguer Barselonoje pasiduoda sūrumui
„Mes einame į žygį“. tai kas atsako Oriol Balaguer į klausimą, ką reiškia pereiti prie sūraus – būti vienu geriausių konditerijos virėjų Ispanijoje. arba pasaulio.
„Tai iššūkis, tai, kad mums patinka dalyvauti. Tas „mes“ reiškia jo bendradarbį, Morta Rams , kuris taip pat yra jo žmona ir vadovauja ** Quatre.coses ** virtuvei, kurioje dirba dar du virėjai.
šis naujas sūrus statymas Santuoka yra neformali koncepcija, užkandžiai ir visą dieną veikianti virtuvė, siūlanti gyvą porcijų, ispaniškų užkandžių ir šaukštų patiekalų meniu, nors taip pat saldūs Oriol Balaguer kūriniai.
Ar gaminate burratiną?
„Mums reikėjo vietos, kurioje galėtume pasiūlyti viską, ką turime, tačiau su stipriu sūrumu, dėl kurio galiausiai net įrengėme virtuvę“, – sako Oriol.
Ir jis tęsia: „Su ** Quatre.coses ** uždarome gastronominį ratą, čia siūlome nuo duonos kepalo iki šokoladinių saldainių , porcija trynio, keletas kroketų arba geras džinas ir tonikas“. Ir būtent šios daugialypės erdvės koncepcija yra virtuvė be sustojimo negali būti nuo pusryčių iki vidurnakčio , Su visa tai reiškia.
Pusryčiai, užkandžiai, atskiros porcijos, salotos ir čiucharos patiekalai. „Tikslas yra, kad žmonės mėgautųsi maistu bet kuriuo metu , su galimybe valgyti atsipalaidavus arba greitai išgerti neprarandant kokybės“, – sako Balaguer.
Žinoma: nepamirštant konditerijos gaminių
Apie pavadinimą, ** Quatre.coses **, tai labai asmeniškas Balaguer ir Rams šeimos terminas. „Eidami pavalgyti visada vartojame posakį „užkandžiausime keturiomis porcijomis“, o pradėdami projektą buvome aiškūs, kad tai bus mūsų erdvės pavadinimas“. Marta Rams paaiškina.
Meniu galite paragauti tokių pasiūlymų kaip austrės Louis; foie arba sobrassada terrine; lengvi patiekalai, pavyzdžiui, mocarelos ir šparagų salotos; pomidoras ir silkė; pomidorų arba bazilikų burratina; triušių patiekalai, kubeliais pjaustyta dešra ir garstyčios arba azijietiški baklažanai; ir troškinių racionai, tokie kaip kalmarai su svogūnais, avinžirniai su juodąja dešra ar frikase.
Taip pat, žinoma, yra saldūs Oriol Balaguer kūriniai , desertai meniu, kurie ateis iš virtuvės į a platus pasiūlymas, rodomas bare kaip sluoksniuotos tešlos pyragaičiai – raguolius, palmes, avis arba kriaukles –; šokoladinių saldainių kolekcija ar net jos garsusis Panettone, todėl Kalėdos artėja.
Beveik 20 metų kartu, šeima su dviem vaikais ir šešios konditerijos parduotuvės vėliau, Oriol Balaguer ir Marta Rams prisijungia ir tęsia : „Aš laukiau įeikite į sūrų žemę . Mano gastronomijos pradžia buvo Marta restorane „Talaia“, kuriam vadovavo Ferranas Adrià, ir mes labai džiaugiamės šiuo nauju projektu, kuris kažkaip reiškia sugrįžimą į savo ištakas“, – priduria jis.
Nors čia apie žvaigždes net nekalbame (nei Michelin, nei kitokio tipo). Balagueris aišku, kad jis nori mėgautis , bet be komplikacijų: „Ieškome atsipalaidavusios koncepcijos, kurioje žmonės mėgaujasi geru produktu ir gausiu skoniu su vidutiniu 35-40 eurų bilietu“.
O pagal mažiau nei mėnesį gyvuojančios vietos populiarumą, atrodo, kad jiems tai pavyksta. Patirtis – geriausias motyvacinis laiškas.
Adresas: Carrer de Consell de Cent, Nr. 329 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 938 39 41 10
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki ketvirtadienio: nuo 8:00 iki 12:00 val.; Nuo ketvirtadienio iki sekmadienio: nuo 8:00 iki 02:00 val.
Papildoma tvarkaraščio informacija: Galimybė rezervuoti vakarienę
Pusė kainos: 35 €