„Silfra“, viešbučio „Ion“ restoranas
Naujojo tūkstantmečio pradžioje Islandija klestėjo. Jo bankininkai pirko Anglijos futbolo komandas. Jų blizgantys visureigiai kliudė siauras Reikjaviko centro gatveles. Gyvenimo būdas hedonistinis vaizduojamas romane Hallgrimuras Helgasonas „101 Reikjavikas“ (galbūt matėte Baltasaro Kormákuro filmą) tapo dar labiau apčiuopiamas, kai sostinės barai ir naktiniai klubai pradėjo dirbti 24 valandas per parą. vulkaninė sala a Šiaurės Atlanto Ibiza.
Taigi į 2008 m , šalis pasiekė dugną ir jos finansinės institucijos žlugo, jos valiuta žlugo, o infliacija, palūkanų normos ir nedarbas išaugo. Remiantis niūriomis britų naujienų prognozėmis, Islandija buvo ant žlugimo slenksčio , jos 300 000 piliečių neteko viešųjų paslaugų ir pensijų ir būtų priversti dirbti 18 valandų per dieną, septynias dienas per savaitę per ateinančias penkias kartas, kad tik ištrauktų tautą iš duobės. Visa tai šiek tiek stebina jos laipsnišku atsigavimu nuo 2011-ųjų ir vietinių linksmumo.
Madingų drabužių parduotuvė Reikjavike
„Gal avarija nebuvo tokia bloga“, – sako vyras, sėdintis šalia manęs Bostone, šiuolaikiškame hole su kičiniais auksiniais kiniškais tapetais, veidrodinėmis kolonomis ir iškamša varna už baro. Laugavegur , pagrindinė Reikjaviko gatvė. „Prieš visa tai įvykstant aš užsidirbau pinigų. Ir apie nieką daugiau negalvojau. Tada staiga viskas susiklostė ir aš supratau kai ką puikaus: kad mano žmona yra fantastiškas žmogus ir pasakoja puikius anekdotus. Jis pakelia alų ir padaro tostą.
Kas atsitiko po žlugimo, buvo tai, kad islandai grįžo prie būdo paprastesnis ir namų gyvenimas . Negali importuoti produkcijos iš užsienio, išskyrus būtiniausius, jie turi iš naujo atrado savo šaknis . Milano metroseksualas užleido vietą rankomis megztam švarkui Šiaurės hipsteriui. Barzdotas vaikinas, rožiniais skruostais moteris. Ji nešioja kasytes, jis – bandelę. Jie turi kūdikį; ir visi stori megztiniai. Išvaizda yra vietinio mados prekės ženklo „Farmers Market“, kurio kataloge yra vaizdų, pavyzdys vyrai tokie drąsūs ir plaukuoti kurie Woolricho nuotraukos kadrą paverčia „One Direction“ koncertu.
Lopi megztinis (tipiškas islandiškas), pagamintas iš avies vilnos, grįžta į madą. Ši proto būsena taip pat paveikė kulinarijos scena , kuris tapo ne toks formalus, liaudiškesnis. Daugiausia dėmesio skiriama šviežiai žuviai ir vietinei ėrienai, laisvai ganomai ir maitinamai tik samanoms, Armeria maritime ir viksvoms. Rezultatas yra subtilus ir intensyvus skonis, labiau panašus į laukines rūšis, tokias kaip zomša.
Duona su rabarbarų uogiene Bergsson Mathús
Prieš metus atidaryta Nora Magasin yra Reikjaviko atsakymas gastropubas . atrodo kaip Elegantiška islandiška sendaikčių parduotuvė , yra šiaurietiška populiarių interjerų raida sofo in Stokholmas , visos 50-ųjų bouclé sofos ir stiliaus menas Woolworth's . Yra senos mokyklinės kėdės, siuvinėtos pagalvėlės, bakelitinis radijas, o padavėja vilki 1940-ųjų sukneles. stiklinės vandens yra uogienės stiklainiai . Melamino lėkštelės sukrautos ant lentynos virš Naugahyde (šveičiančių) išmatų. The alus yra amatas (pvz., Einstök) ir maistas, turtingas ir gausus. Norveginis omaras (norveginių omarų atmaina) yra „mušamas“, kepamas ir apibarstomas žagreniu; į ką tik sugautas iltis (panašus į menkę) skrudinamas ir patiekiamas ant bulvių lovos su paprika.
Šokolado ugnikalnis yra pakankamai didelis, kad galėtų bet ką nusiųsti miegoti. Nora Magasin skelbiasi draugiška banginiams (banginiai leidžiami). The mažasis banginis , buvusi dalis Islandijos pragyvenimo dieta , vis dar valgomas. „Aštuntajame dešimtmetyje, kai buvau vaikas, kartą per savaitę lydėdavome su ruduoju padažu“, – sako man vietinė, raukšdama nosį. „Niekada nematėme tokių dalykų kaip vištiena – ji buvo per brangi. Sekmadieniais valgydavome ėrieną, pirmadienį – likučius, o likusiomis dienomis žvejodavome.
Perskaitę tradicinių islandų patiekalų sąrašą suprasite, kad tai miestas, kuriam pasiruošęs išspausti maistines medžiagas beveik iš bet ko , nuo beržo arbata, samanų sirupas banga juoda camarina uogienė (pagaminta iš daugiamečio augalo), at jūros paukščių kiaušiniai, arklienos dešrelės ir liūdnai pagarsėjęs hákarl (pagaminta iš supuvusios Grenlandijos ryklio mėsos, todėl smirdantis lutefisk – norvegiškas džiovintos baltos žuvies ir kaustinės sodos patiekalas – atrodo išskirtinai).
Gastropubas, atrodantis kaip Islandijos prašmatni dėvėtų drabužių parduotuvė
Skirtingai nuo kitų Šiaurės šalių, gamta nebuvo maloni Islandijai . Saloje beveik neauga medžių, todėl nėra grybų ir uogų pilnų miškų. Jokio elnio, jokio briedžio, jokio lokio, kuris baigiasi kaip konservuotas Suomija , o licenciją medžioti šiaurės elnius suteikia sistema piešti taip atsitiktinai ir sudėtingai kad atgraso net pačius mėsėdžius. Kas yra, yra ančių, trijų rūšių žąsų ir žiobrių (per Kalėdas populiari tetervinų rūšis). Taigi, kaip nurodyta Elžbieta Deividas , taupumas – gastronomijos motina. „O kaip dėl pūkų?“ – klausiu buvusio banginių valgytojo. „Mes jų nevalgydavome“, – sako ji. „Reikjavike jie nebuvo labai paplitę, bet buvo kituose miestuose.
The jauni pūkai jie jaučia traukia šviesos , todėl jie skrenda į kaimus“. Jis gūžteli pečiais. Ką galima padaryti? Šioje vietoje, kai maistas krenta iš dangaus, negalite sau leisti jo atsisakyti vien todėl, kad jis jus įjungia. Žuvies turguje – prabangiame, Azijos įtakoje esančiame restorane, kuriam vadovauja jaunuoliai Hrefna Rósa Sætran – vienas geriausių šefų Islandijoje – banginio ir pufino krūtinėlė rūkyti patiekiami kaip užkandžiai. Išbandžiusi banginį Norvegijoje, sutinku su krokodilas Dundis apie kirminus ir skruzdėles: „Galima gyventi ant jų, bet jų skonis kaip šūdas“. Vis dėlto drįstu pabandyti rūkytas pufinas . Nors paprašius išgirstu mamą per kelionę į Farno salas 1972 m.: „O, pažiūrėk, argi ne mielos smulkmenos?“ ir persigalvoju. Norėdamas parodyti, kad nesu toks „gastro-liberalas“, metau ešeriai su foie gras virš krevečių krekeris namai.
Skrudintojai paruošia skanią kavą
Miesto tvenkinyje pamačiusi žąsis, paklausiu padavėjos, ar foie – islandiška. Jis pakreipia gestą. „Ne, čia būtų neteisėta taip elgtis su žąsimi“, – sako jis. Jaučiu nacionalinio nepritarimo jausmą. Galbūt turėjau eiti į banginį. Įspūdinga ir ekstravagantiška bažnyčia Hallgrímskirkja jis stovi ant kalvos netoli Žuvies turgaus. Kaip ir geri šiauriečiai, islandai turi polinkį į ką keista : yra rankomis megzti gaubtai ant gatvių žibintų, sardinių skardinės su pelargonijomis , Björk prekybos centro ir pagrindinės būstinės fone Islandijos esperantininkų asociacija centre . Hallgrímskirkja kilusi iš tos tradicijos – dalis liuteronų bažnyčia , dalis erdvėlaivio –. Iš raketos formos bokšto matosi gatvelės su mėlynų, žalių, raudonų ir kreminių atspalvių namais, o fone – didžioji įlanka. Jų uolos didžiąją metų dalį padengtos sniegu.
Reikjavikas yra a Žvejų kaimelis su sostinės reikmenys , bet be didybės kliedesių. Atsiranda gaivus kuklumas, kuris čia buvo jau prieš krizę. Viduje Austurvöllur aikštė , katedra nėra daug didesnė už a parapijos bažnyčia ir Nacionalinis parlamentas yra viešosios bibliotekos dydžio.
mėsainių restoranas Tómasar ‘Bullán’;
Netoliese yra Bergsson Mathús, kur hipsteriai valgo savo priešpiečius su virtais kiaušiniais ir šonine . Yra naminės rabarbarų uogienės, rupios duonos ir jų pavyzdžiai monoklis tiems, kurie neina su savo kūdikiu. Jos logotipas yra avis ir runkelis, ir jis yra įsipareigojęs vietinės gamybos.
Jos ekonominę svarbą galėjo užgožti bankų ir finansinių paslaugų svarba, tačiau žvejyba Islandijoje yra didelė problema , įtrauktas į nacionalinę psichiką, kaip rizikos draudimo fondai niekada nebus. Keflaviko oro uoste jie skelbia Islandijos arktinis char o Harpos koncertų rūmų fasadas – atidarytas 2011 m. – imituoja lašišos žvynus. Žuvis čia yra šviežia ir įvairi: vietinių rūšių šukutės, voratinkliniai krabai ir norveginiai omarai, puikios menkės, jūrų lydekos ir jūrų velniai , ir keistenybių, tokių kaip jūrų ešeriai, stuoliai ir juodasis otas.
Bergson Mathús sumuštiniai
Viešbučio „Ion Adventure“ restorane paragauju Islandijos arktinio medžio iš netoliese esančio ežero Thingvellir . Atrodo, kad Ionas yra valanda nuo Reikjaviko stilingo superpiktininko guolis . Betoninė ir stiklinė dėžė ant polių a vulkaninis šlaitas . Aplink jį garai natūralios karštosios versmės jis kyla iš lavos lauko, padengto raudonomis kerpėmis. Daugiau dūmų sklinda virš šilto upelio, kuris kerta žolės kopas ir žaliuojančias samanas. Tekant saulei kitame ežero krante nubrėžiama vertikali vaivorykštė. Nenuostabu, kad vikingai išrado pasakas apie trolius ir drakonus. Laikydamasi tvarumo filosofijos, „Ion“ naudoja vietines medžiagas, poliruotą akmenį, perdirbtą medieną ir gumą bei ašutų kilimėlius. Jos architektai ir interjero dizaineriai yra islandai, įsikūrę Kalifornijoje.
Į Silfra , viešbučio restoranas , daugiausia dėmesio skiriama vietinei produkcijai. The arktinis upėtakis tai marinuoti ir patiekti su garstyčių padažu bei raugintu agurku , ėrienos filė yra iš netoliese esančio ūkio ir pridedama raudonojo vyno padažas ir kiaulienos skruostai , ir menkė su perlinėmis kruopomis, raugintais raudonaisiais svogūnais ir žiediniais kopūstais . Baigiant, yra krembriulė pagamintas iš skyr, islandiško jogurto. Patiekalai pirmos klasės, atlikti preciziškai, be teatrališkumo, parodantys žaliavas. Rafinuota, bet kartu su Pėdos ant žemės . Kaip Reikjavikas.
* Šis straipsnis paskelbtas dvigubame Condé Nast Traveler žurnalo numeryje, lapkričio 78 numeriu. Šį numerį galima rasti skaitmenine iPad versija iTunes AppStore, o skaitmeninė versija PC, Mac, Smartphone ir iPad „Zinio“ virtualus kioskas (išmaniuosiuose telefonuose: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad). Be to, mus galite rasti „Google Play“ kioske.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Aplink Islandiją su Sigur Ros
- 24 valandos Reikjavike
- Fotografinė akis: Islandijos atspaudai
- Kylančios gastronominės jėgos I: Meksika
- Kylančios gastronominės jėgos II: Peru
- Kylančios gastronominės jėgos III: Brazilija
- Kylančios maisto galios IV: Tokijas
Reikjavikas, gastronomijos feniksas