Sucar, panardinus duoną pagal valensietišką tradiciją
Vicente Patiño tai padarė dar kartą . Ženkite dar vieną žingsnį ir be baimės parodykite jo kilmę restorane, kur yra taisyklės Valensijos gastronomijos tradicija. Mes kalbame apie cukrų.
Šis virėjas iš Setabense yra šeimos žmogus „Jie yra mano variklis“ , jis mums sako. Ir taip pat kulinarijos genijus. Jis debiutavo ** Buenavista viešbutyje Denijoje,** iš ten jis ir toliau Jūros druska ir tada aliejus Valensijoje. Po ketverių metų jis perėmė valdžią ambasada , kol galiausiai 2014 m. rado savo restoraną, Saiti .
Kai šalia Saičio esančios parduotuvės savininkai išėjo į pensiją, jis negalėjo praleisti progos. Norėjau įrengti kitą vietą ieškant esmės tradicinė Valensijos virtuvė . „Manau, nėra vietų, kur galima nueiti valgyti tradicinių patiekalų“, – apgailestauja jis. Su ** Sucar** idėja yra išgelbėti pamirštus patiekalus, tokio tipo virtuvę iš ankstesnių laikų ir kulinarinį palikimą iš kitų laikų“, – komentuoja jis.
Patiekalai, kuriuos ruoštų autentiška Valensijos močiutė
Ir tai ateina iš a virimo šeima, Turėdamas daugiau nei 40 metų patirtį, Vicente negalėjo būti kitaip, nes jis statė virtuvę. Kad Sucarui būtų vietos, jis panaudojo savo atminties receptų knygą ir senas receptų knygas, pvz "Mūsų menjars" Y „Sen Soví knyga“ , a Valensijos viduramžių virtuvės receptų knyga.
Taip, Saiti yra graži grupės mergina, jos žiemos valgytoja, Sucar gimė su pašaukimu būti Saičio vasaros pavėsine . Ir jūs turite tai tik pamatyti, kad tai suprastumėte. ten tu kvėpuoji šiluma ir tradicijos iš visų keturių pusių.
Interjero dizainas, pagal M2 studija , kai kurių šefo giminaičiai , įkvėptas iškylų zonų Salerio paplūdimys. Yra mirkteli į žarijas, į vyteles , taip būdinga Valensijai, iki plytelių ir sienų, taip pat primenančių devintojo dešimtmečio namelius...
bet, Ar žinai, ką reiškia cukrus? Ketinimų deklaracija. Tai ne kas kita, kaip „Pamirkyti duoną“ valensietiškai , yra vieta nuvalyti lėkštę ir nepalikti lašų.
Patiño sukūrė a Patiekalų sąsiuvinis kurių pagrindiniai veikėjai yra tradiciniai receptai. **Nuo titaina del Cabanyal** (padažas su svogūnais, pomidorais ir raudonaisiais bei žaliaisiais pipirais su pusiau sūdytu tunu ir pušies riešutais), iki Arròs al forn (keptas), einantis per grynuolius, dainavo amb ceba (tipiškas Viduržemio jūros baseino kūrinys), triušis su pomidoru, esgarraet (escalivada) menkės ir ant grotelių keptos sepijos, be daugelio kitų.
Sucar jie taip pat siunčia žarijas , nes didžioji dauguma patiekalų pereina per žarijas ir išgauna stiprų ir dūminį skonį. Vos per porą mėnesių atviri yra patiekalų, kurie pavyksta ir tampa publikos mėgstamiausiais, pvz kepti baklažanai su trupučiu medaus ir sūrio.
„Žmones stebina skonis, kurį gali suteikti ant grotelių kepta daržovė. Arba visa skrudinta žuvis, pagardinta česnako, acto ir žuvies sultinio padažu, kartu su paprastu ir skaniu garnyru, ant grotelių keptos daržovės.
Odė šaukštui negali trūkti su tokiais patiekalais kaip Valensijos troškinys , panašus į Madrido troškinį, bet daug lengvesnis naudojant mažiau riebią mėsą, sultingus ryžius, sriubinius ryžius ir dienos troškinį, kuris keičiasi tarp pupelių, lęšių, avinžirnių...
Ir kaip geras žinovas to, ko reikalauja gurmanai, įtraukė skyrių, skirtą produktui su kokosomis , midijos, norveginiai omarai, raudonosios krevetės ir krevetės ir kt.
Jie uždėjo mielą vietą tipiški Valensijos bendruomenės desertai, tokie kaip blanc i negre , moliūgų ir šokolado pyragas, arnadi (būdinga Xàtiva) arba a pastisse saldžioji bulvė
„Labiausiai mums patinka, kai jie mums pasakoja, kad tai primena mamos ar močiutės receptus; būtent to ir norime pasiekti, kad „Sucar“ primintų viso gyvenimo troškinį ir išprovokuotų kulinarinį d_eja vu_“, Patino daro išvadą.
Būtinai: " Noriu, kad mano klientas ramiai išeitų, kad išeitų skaičiai, gerai gertų, pavalgytų ir gyventų. Toks mano šūkis ”.
Amen Vincentas. Visi merkiame duoną!
Vicente Patino
KODĖL EITI
Nes tai restoranas, kuriame galima valgyti pagal tradicinius receptus, kurių kitur nelengva rasti, daugiau nei sekmadieniais močiutės virtuvėje.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Kalbant apie vyno pasiūlą, kaip galėtų būti kitaip, jie daug remiasi Valensijos bendruomene, siūlydami labiau klasikinį produktą.
Valensijos restorano „Sucar“ įėjimo salė
Adresas: Reina Doña Germana, 4 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 961 001 418
Tvarkaraštis: Nuo antradienio iki šeštadienio nuo 13:30 iki 15:45 ir nuo 20:45 arba 22:45 val. Sekmadieniais nuo 13.30 iki 15.45 val. Pirmadienis nedirba.
Pusė kainos: 35 eurai