Pisco, karštos diskusijos
Ginčai šiuo klausimu ją visada lydėjo. Nei vieniems, nei kitiems, net nešališkiems teisėjams kol kas nepavyko rasti atsakymo, kaip ištrūkti iš kryžkelės. Patys to daryti neketiname. Siūlome platformą tik dviem puikiems ir patyrusiems virėjams, kurie gali veikti kaip savo šalių ambasadoriai ir ginti savo pozicijas: Carlosas Pascalis iš „Kitchen Club“ kulinarijos mokyklos („Ballesta“, 8 m.), iš Čilės , Y Luisas Arévalo iš Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), skirtas Peru. Tada mes stengsimės, kad barmenas Diego Cabrera veiktų kaip teisėjas. Tu nuspręsk.
Luisas Arévalo, pro Peru
Luisas Arevalo (NIKKEI 225) PERU
1- Iš kur yra pisco?
Iš Peru.
2 – Kuo remiatės gindami jo tėvystę?
Žodis „pisco“, vartojamas alkoholiniams gėrimams, yra glaudžiai susijęs su geografine erdve, kurioje jis buvo gaminamas nuo XVI a. (Pisko slėnis pietinėje Peru pakrantėje, apimantis Lima, Ica – Valle de Pisco. , Moquegua, Arequipa ir Tacna), todėl turėtų būti naudojami tik Peru gaminamiems alkoholiniams gėrimams. Istoriniuose dokumentuose nurodoma žodžio pisco kilmė, pagrįsta jo etimologine reikšme ir siejama su Peru pakrantės medžiotojų grupėmis ir ūkininkais.
3- Su kokios rūšies vynuogėmis ji gaminama Peru?
Peru turi keletą veislių vynuogių, su kuriomis galima gauti gerą pisco: nearomatines (quebranta, mollar, juodas ir srovės) ir aromatines (Italija, torontel, albilla ir muscatel). Iš jų ir priklausomai nuo distiliato rūšies bei fermentacijos technikos bus gaunama skirtinga kokybė.
4. Kokį alkoholio laipsnį turi Peru pisco?
Įprasta, kad vidutinė temperatūra yra nuo 42 iki 43 laipsnių.
5- Kiek gali būti vertas butelis jūsų šalyje?
750 ml buteliukas gali kainuoti apie 15 eurų.
6- Kaip žinoti, ar pisco yra geras?
Geras pisco mums siūlo švelnius, švarius ir gundančius aromatus: gėlių, šviežių arba džiovintų vaisių, priklausomai nuo vynuogių rūšies.
7- Kaip Peru girtas pisco? Koks yra geriausias derinys? Peru yra tūkstantis būdų mėgautis pisco: tvarkingai, tyrai, mažais gurkšneliais... mėgautis visu tuo skonių ir aromatų mišiniu, kurį jis jums siūlo, arba pridedant imbiero ale ir laimo sulčių, o tai būtų Chilcano , kurį galima sustiprinti įpylus apelsino žievelės, cinamono ar kokio nors čili užpilo (šiuo metu labai paplitęs Peru batonėliuose) .
bet, par excellence , Pisco kokteilis yra Pisco Sour (trys matai quebranta vynuogių pisco, vienas sirupo arba gumos sirupo – jei gaminsite namuose, taip pat galite pridėti cinamono, citrinžolės ir gvazdikėlių, kad pagardintumėte –, vienas matavimas laimo sulčių, kiaušinio baltymas, keturi ledo kubeliai. . Ir į kokteilių plaktuvą!Tai visada turi būti daroma kokteilių plaktuvėje, o ne maišytuve ar mikseriu, nes visas ledas turi tik vėsinimo funkciją, o susmulkinus kokteilį jis netektų kūno, skonio ir sukurtų daug putos.Pastarasis patiekiamas kokteilio taurėje ir įlašinamas lašelis angosturos trauktinės. Mėgautis!
8 – Be to, deriniuose, ar naudojate jį kokiame nors recepte? Aš naudoju jį daugelyje receptų. Sėkmingiausias yra Kruvinoji Marija su šukutėmis (raff pomidorų sultys, pisco, yuzu sultys, rocoto čili pasta ir granitas salierų bei shiso lapų) ir, žinoma, marinuotų šukučių gabalėliuose, anksčiau alyvuogių aliejuje, druskoje, pipiruose ir kalendroje.
Carlosas Pascalis, palaikantis Čilę
CARLOS PASCAL (VIRTUVĖS KLUBAS) IŠ ČILĖS
1- Iš kur yra pisco?
Iš regiono, kuriame yra Bolivija, Čilė ir Peru.
2 – Kuo Čilė remiasi prašydama jo tėvystės? Tai yra tipiškas alkoholinis gėrimas, kilęs iš Čilės šiaurės ir turintis kilmės pavadinimą Pisco mieste, Elqui slėnyje , žinomas dėl puikių ir senovinių vynuogynų, kurių geografinė ir klimatinė sąlyga išaugina išskirtines vynuoges ir kurių daugiau auginama šiauriniuose Čilės, Coquimbo ir Atakamos regionuose. Asmeniškai manau, kad pavadinimas Pisco, kuris yra a vynuogių brendis Tai kova už prekės ženklą, nes tokio tipo gėrimai gaminami jau seniai, o žaliava – įvairūs vaisiai.
3. Iš kokios rūšies vynuogių ji gaminama Čilėje?
Daugiausia su muskateliu, kuriame yra daug cukraus, kuris palengvina galingą fermentaciją, iš kurio galima išgauti didelio grynumo ir alkoholio turinčius distiliatus.
4. Koks alkoholio laipsnis yra Čilėje?
Techniškai nuo 13 laipsnių aukštesnėje temperatūroje vynuogių distiliatas vadinamas pisco. Kokybės ir asmenybės piscos yra nuo 40 iki 50 laipsnių.
5- Kaip žinoti, ar pisco yra geras?
Jo intensyvus vynuogių aromatas , mediena ir jos balansas su vaisiais ar prieskoniais, skoniai ir kvapai priklausys nuo jos distiliavimo ir laikymo. Taip pat jo tankyje galime rasti savybių, kurios byloja apie jo kokybę. Kūnas gali skirtis priklausomai nuo glicerino kiekio, gaunamo iš sėklų.
6- Kaip jūsų šalyje girtas pisco? Koks yra geriausias derinys? Čilėje jis paprastai vartojamas kokteiliuose, kombinuotuose vaisių gėrimuose, vynuose ir su gazuotais gėrimais (pvz. Piscola , sumaišytas su Coca-Cola).
7- Ar naudojate jį kokiame nors patiekale? Marinuoti iškeptą paukštieną, troškinius ir kepti sultiniuose, keptuvėse ir desertuose.
Diego Cabrera: teisingas teisėjas
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) TEISĖJAS:
Galiausiai paklausėme Diego Cabrera, ** Le Cabrera**, šauniausio kokteilių baro Madride, savininko, o pabaigai – ką jis apie tai mano. Serija. Jis nesušlampa ir neplazdėja, kai to klausiame anketoje , tikrai prisimindamas savo draugus iš Peru ir Čilės. Jis tiesiog šoka į savo kokteilių plaktuvą (bandydamas pabėgti nuo rudos spalvos).
Jis yra labiau veiksmų, o ne žodžių žmogus. Nei Pisco Sour, nei Piscola . Jis paruošia mums tai, kas jam atrodo: a Kion , Peru klasika (ar jis mums mirkteli?), susidedantis iš vienos dalies citrinos sulčių, dviejų dalių cukraus, trijų dalių pisco ir vienos dalies pasiflorų tyrės, patiekiamas stiklinėje (ne šaltoje, o sausoje), prieš tai perteptoje aistra. vaisių minkštimas ir susmulkintas ledas. Pabaigai: truputis tarkuoto imbiero. Diego yra iš Argentinos . Ir tai pastebima. Dėl šios priežasties ir dėl patogumo jis patiekiamas su bombia (vamzdis, naudojamas gurkšnoti mate), o ne su šiaudeliu, daug patogiau dirbant su vaisių sėklomis. Skanus.
Peru, Čilė, Argentina... Ar tai svarbu?
* Jus taip pat gali sudominti...
- Pisco, Peru lobis, užkariaujantis Europą
- Laimo, Inka Kola skonio dizainas
– Visi Arantxa Neyra straipsniai