Šį antradienį, spalio 5 d miestas Antverpenas tapo gastronominės visatos epicentru surengusi apdovanojimų ceremoniją 50 geriausių pasaulio restoranų.
Šiame 19-ajame leidime restoranas Nėra mamos, in Kopenhaga , režisavo Renė Redzepi , buvo pasirinktas geriausias restoranas pasaulyje 2021 m.
Noma, Kopenhaga (Danija).
50 geriausių pasaulio restoranų savo metinio reitingo neskelbia nuo 2019 m –pernai jis buvo atšauktas dėl pandemijos–, metais, kai Mirazūras, pateikė Mauro Colagreco užėmė pirmąją vietą.
Dabar Nėra mamos šoktelėti iš antros į pirmą vietą ir liudija Mirazurą, kuris tampa šlovės muziejaus, žinomo kaip, dalimi Geriausias iš geriausių.
Šeši ispanų restoranai išlieka tarp 50 geriausių pasaulyje: Etxebarri grilis („Atxondo“) atnaujina savo trečiąją poziciją; Mėgautis (Barselona) iš devintos į penktą vietą; Mugaricas nusileidžia nuo 7 iki 14; Elkano pakyla iš 30 padėties į 16; Azurmendi sumažėjo nuo 14 iki 49 ir įvairuspateikė Davidas Munozas -išrinktasis geriausias metų virėjas apdovanojimus 2021 m. geriausio virėjo apdovanojimai – Jis pakyla ne mažiau kaip iš 75 pozicijos į 20.
NOMA, GERIAUSIAS RESTORANAS PASAULYJE
Noma (Kopenhaga, Danija) nurodė būdus, nes 2019 m. ji užėmė antrąją vietą sąraše ir buvo paskelbta kaip Aukščiausias naujas įrašas. Restoranas, kuriame yra trys „Michelin“ žvaigždės, gavo ne vieną, o du skirtumus: Geriausias restoranas pasaulyje 2021 ir Geriausias restoranas Europoje 2021 m (2021 m. geriausias restoranas pasaulyje ir Europoje).
„Nomos išskirtinumas Tai neklystančio darbo pripažinimas Šefas Redzepi ir jo komanda , kurio paslaptis yra naudoti neįprasti sezoniniai ingredientai kurie gaunami vietoje ir pristatomi į pietų lėkštę kūrybiškas ir sudėtingas būdas punktas iš 50 geriausių pasaulio restoranų oficialiame pranešime.
The meniu yra griežtai sezoninis ir yra padalintas į tris laikotarpius: jie patiekia jūros gėrybes žiemą, daržovės vasarą ir medžioklės bei miško gėrybės rudenį.
Noma: geriausias restoranas pasaulyje 2021 m.
Jie taip pat nurodo, kad „ši nauja iteracija Noma (kartais vadinama Noma 2.0) atitinka sąrašo reikalavimus 50 geriausių pasaulio restoranų dėl trijų pagrindinių pakeitimų, palyginti su pradiniu restoranu: jo vieta, koncepcija ir savininkas“.
Šie pakeitimai leido jį laikyti nauju restoranu, nes ankstesnė jo versija jau buvo reitinge pirmavo keturis kartus (2010, 2011, 2012 ir 2014 m.).
„Galima sakyti, kad Noma buvo įtakingiausias savo kartos restoranas , nustatant naujus ingredientų tyrimo ir tiekimo standartus, patiekalų ruošimas ir pristatymas. Tapo viena geidžiamiausių gastronominių vietų vartotojų visame pasaulyje ir džiaugiamės galėdami paskelbti, kad tai yra šių metų restoranas Nr.1“, – sakė jis. Viljamas Drew , turinio direktorius 50 geriausių pasaulio restoranų.
„Taip pat nuostabu matyti aštuonių naujų restoranų debiutas, taip pat dar dviejų įmonių atkūrimas po vienų sunkiausių metų, kuriuos šis sektorius patyrė. Buvo garbė būti liudininku daugelio restoranų atsparumas ir bendruomeniškumas , tiek tie, kurie pagamino kiaušinį sąraše 50 geriausių pasaulio restoranų kaip ir daugelis kitų, kurie liko nuošalyje“, – padarė išvadą Drew.
ISPANIJA: DAUG DAUG ŠVENTĖS
Ispanija ir JAV pirmauja šalių, kuriose yra daugiausia restoranų, sąrašo 50 geriausių pasaulio restoranų, po šešis.
Be to, tuo atveju Ispanija , du iš šių restoranų patenka į geriausių dešimtuką: Asadoras Etxebarri (3) ir Enjoy (5), po jų Elkano (16), Mugaritzas (14), Diverxo (20) ir Azurmendi (49).
Šeši restoranai JAV Į reitingą įtraukta: Cosme Niujorke (22), Benu San Franciske (28) ir SingleThread (37).
Etxebarri grilis.
Italija į sąrašą įtraukė keturis restoranus, įskaitant naujus Lido 84 iš Gardone Riviera (15) , taip pat apdovanotas Aukščiausio naujojo įrašo apdovanojimu.
pietų Afrika , tuo tarpu, šiame leidime sukėlė nemažą ažiotažą su įrašu Wolfgatas užėmė 50 vietą , kuri taip pat gavo prizą Geriausias restoranas Afrikoje.
Dar vienas naujas šių metų top 10 papildymas Pirmininkas, Honkonge , tai pakilti 31 pozicija aukštyn ir užima dešimtą poziciją, o tai jam pelnė apdovanojimą Šių metų aukščiausiojo alpinisto apdovanojimas.
Pujol, Meksiko mieste , pasiekia devintąją vietą ir gauna geriausio Šiaurės Amerikos restorano apdovanojimą. Odette, Singapūre, pakyla 10 vietų į aštuntą poziciją ir taip pat gauna geriausio Azijos restorano apdovanojimą Frantzén, Stokholmas, pakyla 15 pozicijų užimti 6 Nr.
Katsu sando iš DiverXO.
KITI APDOVANOJIMAI
The Baskų grilio meistras Víctoras Arguinzonizas laimėjo prizą Estrella Damm Chefs' Choice apdovanojimas , apdovanojimas, kurį išrinko jo bendraamžiai – žymiausi pasaulio virtuvės šefai, įteiktas didelę įtaką kulinarų bendruomenei padariusiam šefui.
Apdovanojimas Gin Mare svetingumo meno apdovanojimas atiteko į rankas Steirereck restoranas Viena (12 vieta), garsėja laužydamas austrų virtuvės ribas. Vadovaujant Heinzui ir Birgit Reitbauer, atitinkamai virėjui ir kambario vadovui, Steirereck tapo avangardinės virtuvės sinonimu įsišaknijęs į Štirijos kaimas , o kiekviena paslaugos detalė yra elegantiška orkestruoja Birgit, nuo patrauklaus vyno sąrašo iki plataus pasiūlymas sūriai.
Boragó, Santjago de Čilėje (38 vieta), laimėjo apdovanojimą „Flor de Caña“ tvaraus restorano apdovanojimas 2021 m , nepriklausomą auditą atliko Food Made Good Global , tarptautinis filialas Tvarių restoranų asociacija 100 restoranų sąraše esančios įstaigos, kurios pretenduoja į apdovanojimą kai kurie kriterijai tvarumą anksčiau nustatyta.
Willas Goldfarbas iš restorano Room4Dessert, Balis (Indonezija) , atsiima prizą Geriausio pasaulio konditerijos šefo apdovanojimas . Per visą savo karjerą Goldfarbas daug dėmesio skyrė desertams ir daug dėmesio skiria tvarumui, augalų ir prieskonių auginimui savo restorane.
Galiausiai tarp iš anksto paskelbtų specialiųjų prizų laimėtojų, kurie gavo apdovanojimus ceremonijoje Flandrijoje yra Peru šefas Pía Léon iš Centrinės, Kjolle ir Mil , apdovanojimo laureatas Geriausios pasaulyje virėjos moters apdovanojimas ; prancūzų šefas, įsikūręs San Franciske Dominique Crenn iš Atelier Crenn , apdovanojimo laureatas Ikonos apdovanojimas, ir Londono restoranas ikoyi, apdovanojimo laureatas „American Express One To Watch“ apdovanojimas.
BALSAVIMAS
Kasmetinis restoranų sąrašas sudaromas iš balsų 50 geriausių pasaulio restoranų akademija, įtakinga daugiau nei 1000 lyderių grupė, kurią sudaro tarptautiniai maisto rašytojai ir kritikai, šefai, restoranai ir kulinarijos ekspertai, su 50/50 lyčių santykiu.
Room4Desert, Balis.
Norėdami kovoti su tarptautinių kelionių apribojimų poveikis ir ribotos galimybės paragauti skirtingų praėjusių metų pasiūlymų, 2021 m. sąrašas sudarytas „nuo 2020 m. sausį atiduotų balsų derinys (kurie niekada nebuvo paskelbti) ir atnaujintą balsavimą, įvykusį 2021 m. kovo mėn.“, – aiškinama oficialiame pranešime.
Kiekvienas rinkėjas turėjo galimybę atnaujinti savo 2020 m. atrankas tik pagal restoranų patirtis savo regione Nuo ankstesnio balsavimo turo praėjo 14 mėnesių , atspindintis augančią vietinių restoranų svarbą.
„Todėl 2021 metų sąrašas buvo sudarytas iš platesnės patirties derinio prieš pandemiją ir, kai įmanoma, naujausi vietiniai atnaujinimai“, išaiškinti.
Nė vienas iš renginio rėmėjų neturi jokios įtakos balsavimo procesui. Profesionalių paslaugų konsultavimo įmonė Deloitte savarankiškai sudaro 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašą, taip užtikrindama balsavimo proceso vientisumą ir autentiškumą.
Užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir gaukite visas naujienas iš Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\