Atnaujinta į: 2022-03-28. Berniukas (iš Badalonos) susipažįsta su mergina (iš Huesca), berniukas įsimyli merginą, mergina įsimyli berniuką ir jie nusprendžia persikelti gyventi į Huesca imtis asmeninio projekto, labai asmeniško: Tatau Bistro.
Maža parduotuvė – tiesiogine to būdvardžio prasme – Calle San Lorenzo liudija pirmųjų kūrinių gimimą. Narsusis Tonino. Pagal profesiją „virėjas“, sako viena iš daugelio tatuiruočių, kurios puošia jo odą, spalvota drobė, kuri puikiai dera su jo partnerio Arantxa ir kitomis patalpomis.
Didžiausias rūpestis iki smulkiausių detalių.
Įėjimas Tatau Bistro įžengia į šios poros visatą, kuri statė viską ant vienos kortos ir pasisekė. Koks buvo tas laiškas? Baras . Tačiau tai, kas iš pirmo žvilgsnio atrodė kaip baras, viduje slypėjo kur kas daugiau: aukštoji virtuvė dangtelio formatas , kokybiški produktai, besikeičiantys pagal sezoną, aistringa savo darbui komanda ir Tonino talentas bei entuziazmas.
Visa tai reiškė, kad po dvejų metų michelin žvaigždė, trečiasis Hueskos sostinėje, ir jį patvirtinti du kartus. Prieš kelis mėnesius jie nusprendė persikelti į didesnę erdvę Azara gatvėje, kur įrengė valgomąjį ir išlaikė neabejotiną rockabilly stilių. Ten jie toliau gina pelnytą žvaigždę iš savo atviros virtuvės ir, žinoma, iš baro.
Patalpų viduje.
Neapsigaukite kardų žvaigždžių karai , „Marvel“ superherojų kopijos ar sienas puošiančios pin-ups. Už šlykštaus ir maištaujančio Tonino vaikino veido slepiasi romantiškas: „senamadiškas“ šefas, klasikinės virtuvės mėgėjas ir pažymėtas rašalo litrais, pasakojančiais kulinaro, baro ir svajonės išsipildymo istoriją.
Pašaukimas, tradicija ar atsitiktinumas? Kas paskatino tave įžengti į šį pasaulį?
Manau, tai buvo pašaukimas, kai buvau mažas, buvau tipiškas apkūnus vaikas, mėgęs valgyti, blogas mokinys... Paprašiau tėvų, kad mane užregistruotų. Kulinarijos mokykla atkakliai ir nusprendžiau leisti man metus pabandyti, ar tikrai taip norėjau daryti. Nuo to laiko nesustosiu.
Tatau stiliaus bravas bulvės.
Hoffmano mokykla, Martinas Berasategui, Carlesas Gaigas,... kaip jie paženklino jūsų karjerą ir kokios įtakos išliko Tonino Valiente virtuvėje?
Iš kiekvieno kažko išmokau, bet tai, ką visada nešiojuosi su savimi, yra svarbiausia pagarba šiai profesijai, už produktą, su kuriuo dirbame, ir už klientą, kuriam visada esame skolingi.
Kas paskatino jus apsispręsti persikelti į Huesca? kaip buvo pradžia? Kokius skirtumus tarp šio miesto ir Barselonos pastebėjote, kai kalbama apie darbą ir gyvenimą?
Į Hueską atvykome ieškodami ramesnis ir labiau atsipalaidavęs gyvenimas. Norėjome imtis asmeninio projekto, kuris, kaip žinojau, užims beveik visą mano laiką, o mažame mieste lengviau derinti su asmeniniu gyvenimu. Didžiuosiuose miestuose atstumai suryja didelę dalį paros valandų ir Čia man pasisekė, kad galiu vaikščioti beveik bet kur. Dabar, kai turiu mažametį sūnų, tai vertinu dar labiau. Mažai turimo laisvo laiko galiu pabėgti ir skirti tam laiko.
Tatau atvira virtuvė.
Ir praėjus dvejiems metams po „Tatau“ atidarymo atkeliavo „Michelin“ žvaigždė... kaip jautėtės? ar tu to tikėjaisi? Kaip viskas pasikeitė po tokio pripažinimo?
Tiesa ta, kad negalėjome mėgautis ta neįtikėtina akimirka taip, kaip norėtume. Mums tai buvo kažkas visiškai netikėto: manau, kad mes esame baras, nesame restoranas, kuriuo galėtume naudotis. Daugelis žmonių atėjo tikėdamiesi rasti įprastesnį restoraną, o radę barą, kuriame galima išleisti ne tik dešimt, bet ir šimtą eurų, jie kiek sutriko. Prireikė daug, kad jie mus suprastų, todėl tai buvo sunkus kelias, bet mes labai didžiuojamės, kad esame baras ir mes ketiname tokiais likti.
Kalbant apie tai, kaip viskas pasikeitė nuo to laiko, aš jums tai pasakysiu esame super dėkingi su Raudonuoju vadovu už pasitikėjimą mumis, nes tas pasitikėjimas mūsų pastangomis ir darbu suteikė mums savigarbos ir motyvacijos sunkiausiomis akimirkomis toliau kovoti už tai, kuo norime tapti.
Šiais metais persikėlėte į didesnę vietą. Stebėti komandos darbą atviroje virtuvėje yra malonu. Kokia tokio ryšio paslaptis?
Persikėlėme į daug patogesnę darbo vietą, mes daugiau virtuvėje ir ankščiau erdvė buvo per daug siaura, pagalvokite, kad jau penkerius metus dirbame keturis žmones 8 kvadratiniuose metruose. Dabar galime daug geriau atskirti žaidimus ir tai padeda mums organizuoti save. Manau, kad paslapties nėra, tai tiesiog sunkus darbas, daug valandų kartu ir daug pastangų.
Omaras.
Pradėkime darbą: Tatau virtuvė. Kaip tai apibūdintumėte? Kokius produktus naudojate? Kaip dažnai keičiasi meniu?
Mes darome sezoninė virtuvė, naudojant produktą, kuris yra geriausiu vartojimo momentu. Mūsų meniu gyvas ir keičiasi pagal metų laiką. Tiesa ta, kad man labai patinka keistis, jei ilgą laiką darau tą patį, nusibosta. Yra keletas pataisymų, kurių klientai neleis mums pašalinti, bet mes žaidžiame su likusiais.
Už kiek pinigų galime valgyti ar papietauti Tatau?
Priklauso nuo ko nori, turime patiekalų kiekvienam skoniui, nuo dviejų eurų, kiek kainuoja mūsų kroketas, iki dvidešimt keturių jūros ir kalnų patiekalas iš espardeñas.
Kodėl Jūros ir Kalno derinys toks sėkmingas ir kokių pasiūlymų randame Tatau?
Tai neabejotinai yra mūsų skiriamasis bruožas, mes tai darome nuo pirmos dienos ir tai labai apibrėžia mūsų virtuvę. Kiekvieną sezoną keičiamės ir visada turime skirtingų pasiūlymų, manome, kad turime daug pastovių klientų ir mėgstame juos nustebinti, kai tik galime, naujais pasiūlymais.
O dėl gėrimo? Atrodo, kad bare esantys du alaus šaudyklės mėgsta valgytojus!
Turime įvairiausių vynų, labai platų meniu, kad galėtume rinktis iš taurės ar iš butelio, o jei jau kalbėti apie alaus , iš tiesų, Ambicingas Gintaras jiems labai patinka. Tai alus, verdamas rankomis tradicinėje fermentacijos patalpoje, kuri yra įspūdinga. Jie keičiasi priklausomai nuo sezono, o tai yra pliusas klientams, nes jie gali išbandyti įvairius dalykus, kai tik atvyksta.
Jūra ir Espardenos kalnas.
Kaip apibūdintumėte Tatau klientų ratą?
Labai įvairus, bet mes visada sakome, kad mūsų klientai yra visi, kurie mėgsta gerą maistą.
Kalbant apie dekoraciją (Žvaigždžių karai, Pin-ups, Marvel, Adamsų šeima, komiksai, ..., ar galima būtų sakyti, kad įeinant į Tatau yra įėjimas į Tonino Valiente namus?
Visiškai Tatau padarėme taip, tarsi tai būtų mūsų svetainė, mums patinka jaustis kaip namuose.
Ką manote apie Huesca ir Aragonese gastronominę sceną?
Kiekvieną dieną provincijoje gauname vis daugiau baterijų, daug žmonių keičia ir tobulina savo patalpas ir labai sunkiai dirba, kad Huesca būtų kasdien vis labiau atpažįstama gastronominė vieta.
Jūsų mėgstamiausias Huesca kampelis?
aš myliu Canfranc traukinių stotis.
Ar galite papasakoti apie kokį nors naują projektą?
Šiuo metu visos mano jėgos yra sutelktos į darbą, kad Tatau taptų tuo, kuo svajoju vieną dieną būti.
Seksualus šokoladas kartu su naujuoju Ambar Roja
KODĖL EITI
Visų pirma, dėl to, kas akivaizdu: maistas. Rekomenduojamas ritualas yra toks:
Pradėkite nuo užkandžių bare kartu su alumi – Jūs esate Aragono teritorijoje, čia Ambaras yra pagrindinis komponentas, kurio buvimas neginčijamas –.
Norėdami tęsti, eikite prie stalo ir mėgaukitės degustaciniu meniu, kelių veiksmų šou, kurį režisavo „Gran Tonino“. Produktai skiriasi priklausomai nuo sezono, tačiau tai yra keletas dalykų, kuriuos galite rasti: tuno tartaras su ikrais, šukutės su žandikauliais ir salierais, balandis iš Araiz ir, žinoma, jūra ir kalnas.
Ir pabaigai – desertas. Ir kadangi ši funkcija yra odė malonumui, negalėjome jos baigti kitaip, kaip tik su šokolado , bet kurioje iš jo versijų ir su labai ypatingu posūkiu: kartu su „Ambar Roja“ – lambic stiliaus alumi, gaminamu iš vyšnių.
Ar jums reikia daugiau priežasčių eiti? Už atmosferą, už dekoraciją, už viso Tatau kolektyvo draugiškumą ir nuolankumą ir galiausiai, bet ne mažiau, nes Huesca įsimyli (o jei ne, paklausk Tonino).
IN DUOMENYS
Adresas: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefonas: 974 042 078
Kainos: tapas ir porcijos nuo 2 iki 24 eurų; degustaciniai meniu nuo 30 €.