O Madrido Fusión 2021 Revelation konditerijos šefas yra…
6 finalistai ir vienas nugalėtojas: Kastilijos-La Mančos Fátima Gismero , su patiekalas – duoklė migdolams, džiovintiems vaisiams, kurie yra išskirtiniai savo žemėje . „Mes vizualiai atkūrėme migdolą su migdolų putėsiais, kurių šerdyje yra a žemoje temperatūroje virti migdolai , padengtas kreminiu migdolų pienu su inulinu, su traškučiu ir migdolų pyragu“. Viskas ant migdolų medžio formos lėkštės, kurią pagamino keramikas iš Albacete, kuri užbaigia jo kūrybą, vadinamą „Migdolai nuo kilmės iki evoliucijos“.
Žiuri iš „Revelation Pastry Chef“ apdovanojimas gastronomijos kongrese „Madrid Fusión 2021“. , kuriam pirmininkavo Paco Torreblanca, konditeris iš Alikantės ir kuriame taip pat dalyvavo Javi Antoja iš Montagud Editores ir Puy Vélez iš Moulin Chocolat, akloje šešių desertų degustacijoje įvertino pateikimą, paruošimą, skonį ir originalumą.
Fátima Gismero, Madrido Fusion 2021 Revelation konditerijos virėja
„Tai apdovanojimas visai komandai ir mano šeimai, nes tai atspindi mano tėvų darbą ir pastangas kurie visada mane palaikė. Jau 25 metai, kai jie atidarė kepyklą, nors mano senelis jau buvo kepėjas“. Ir prieš kiek daugiau nei dvejus metus Fátima, po studijų Madride ir Barselonoje arba mokęsis pas tokius konditerijos šefus kaip Jordi Roca, perėmė šeimos verslo vadžias – kepyklą, kurią jie turi Pioze (Gvadalachara), 60 kilometrų nuo Madrido. į Kepyklos konditerijos gaminiai Fatima Gismero . Iš visų savo kūrinių jis rekomenduoja spurgas (močiutės receptas), migdolų pastas ir Alcarria medaus šokoladinius saldainius, nors jo Instagram paskyroje neatsispyrėme jo babkai, panettone ar pistacijų ir braškių kruasanams. .
Antrasis prizas atiteko konditerei Estelai Gutiérrez iš Estelos Hojaldre, kuri pagamino konditerinį kremą mille-feuille su citrusiniais vaisiais ir cinamonu . Jo dalykas, be jokios abejonės, yra sluoksniuota tešla: jo amatininkų konditerijos dirbtuvėse Madride galite paragauti šio tradicinio Kantabrijos saldainio, taip būdingo Torrelavegai, bet ir Cabezón de la Sal, kur mokėsi šio amato su savo tėvu Pedro Gutiérrez kepyklėlėje.
Būkite atsargūs, pastaruoju metu sluoksniuotoji tešla duoda daug ką kalbėti: visi žinome, ką praranda gera palmė... ar geras Mursijos pyragas.
Likę finalininkai buvo Álvaro Rodríguez Seda iš Santerra restorano (Madridas), Gemma López iš Refectorio, Abadía Retuerta vyninės restorano (Sardón del Duero, Valjadolidas); Carmen Capote iš Madrido šokolado ir konditerijos parduotuvės 24 Onzas (Madridas), aistringas šokoladui ir Pablo Queijo iš Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Kadisas).