Paslėptas aragoniečių žemių lobis
Šiais žiemos mėnesiais Aragonas kvepia triufeliais. Ir įspėjame, kad teks ištraukti darbotvarkę. Per šias savaites visoje teritorijoje daugėja susitikimų aplink šį labai kvepiantį grybelį.
rinkose kur nusipirkti šviežių triufelių, tokių kaip Graus, trumų auginimo mugės kaip Sarrionas, maršrutai atrasti triufelį Saragosos restoranuose arba ** Gastronominės Teruelio juodojo triufelio dienos ** yra keletas renginių, kuriuose autonominė bendruomenė demonstruoja raumenis kaip puikų šio delikateso gamintoją.
Kiekvienais metais Aragonas pagamina apie apie 30 tonų juodųjų triufelių iš daugiausiai 150, surinktų visame pasaulyje.
Yra du pagrindiniai gamybos poliai: regionas Gúdar-Javalambre Teruel provincijoje ir iš Ribagorza mieste Huesca, be kitų išskirtinių sričių: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña ar net Jiloca.
Ir būtent tai reprezentuoja Aragone užsodinti 10 000 hektarų beveik penktadalis hektarų, kuriuose auginamas šis grybas visoje planetoje.
LADOTOS LOBĖS
Juodasis triufelis (Tuber melanosporum) yra grybelis tiek vertinamas, tiek paslaptingas. Jis gali atsirasti tiek spontaniškai (laukinis triufelis), tiek neduoti vaisių plantacijoje, kurioje buvo pasirūpinta visomis smulkmenomis.
Juodųjų trumų auginimas ir toliau slepia paslaptis nuo veteraniausių trumų augintojų. Šis brangus grybas turi būti siejamas su kai kurių medžių šaknimis, pavyzdžiui, ąžuolų, ąžuolų ar lazdyno riešutų, augti užmezgant su jais naudingą simbiozę.
Labai jautrūs kritulių režimui, juodieji triufeliai ir kitos šiek tiek prastesnės veislės, tokios kaip Tuber brumale šaltos Aragono žemės vieta, kurioje jie jaučiasi patogiai.
Palaidotas kelis colius po žeme, jų buvimą išduoda vadinamosios „plikos dėmės“, tai yra maži apskritimai žemės lygyje, kuriuose augalija išnyksta. Tačiau net ir ši užuomina gali mus suklaidinti.
Triufelių augintojams reikia galingos gyvūnų nosies dresuotų šunų kad surastumėte kiekvieną gabalą.
Juodojo triufelio medžioklė!
PIONEERINĖ TRIUFELIO DEGAVIMO GRUPĖ
Teruelyje pirmoji pasaulyje triufelių degustacijos komisija remia Aragono tyrimų ir žemės ūkio maisto technologijų centras (CITA) ir Teruelio trumų gamintojų asociacija (ATRUTER).
O kaip įvertinti tokį produktą? Jei jis atitinka pagrindinius brandos ir geros bendros būklės reikalavimus, koks skirtumas Aromatas.
Kiekvienas iš jų, net ir surinktas už kelių centimetrų, gali sukurti skirtingus aromatus: vieni diskretiški, o kiti tiesiog svaiginantys.
Ši grupė nustatė kai kuriuos kaip siera, juodosios alyvuogės, prisiminimai apie grybus ar riešutus ir sviesto natos.
Nebuvo precedentų ir dėl šios priežasties Saragosos universiteto mokslininko Pedro Marco vadovaujamas darbas buvo sunkus ir įtrauktas. someljė, parfumeriai ir tie, kurie apie trumus žino daugiausiai: trumų augintojai.
Jų rankose – sertifikuoti geriausius egzempliorius, apmokyti pačius gamintojus ir suteikti jiems reikiamą pripažinimą neprilygstamas produktas.
TRIUMAS LĖŠTĖJE
triufelis yra labiausiai pageidaujamo prieskonio, ne tiek dėl savybių ar sudėties, kiek dėl jo aromatinė talpa.
Didžiausia jo savybė – gebėjimas kurti puikūs patiekalai iš kuklių ingredientų: bulvės, ryžiai ar paprastas keptas kiaušinis – geriausi jūsų kompanionai.
Norėdami tai įvertinti visu savo puošnumu, turite venkite ilgo gaminimo laiko ir ingredientų, kurie gali konkuruoti su jo aromatine galia: pavyzdžiui, česnako ar acto.
Kroketai su tarkuotu triufeliu iš ARP restorano, Benabarre (Huesca)
Išsaugomas daugiausiai šviežiai nuskintas triufelis dvi savaites šaldytuve. Sandariame inde laikomas graikinio riešuto dydžio triufelis per tris dienas gali pagardinti keliolika kiaušinių.
labai gerai laikysis apvolioti švelniame ypač tyrame alyvuogių aliejuje stiklainyje ir taip pat panardintas brendžio.
Sezoninis produktas labai vertinamas prancūzų virtuvėje kuri kelia vis didesnį smalsumą tarp gurmanų ir yra labai įdomi ekonominė veikla vietovėse, kuriose nyksta gyventojų.
Tuber melanosporum yra juoda širdis, kuri plaka paslėpta Aragono žemėse.
Graus turgus