Šokoladinis ir apelsininis pyragas
Guillem Martí Coll de kvapas Binisalemas Tai jau pranašauja už minimalistinės Rustic įstaigos durų kepamus skanėstus. Norėdami pradėti: duona, pagaminta iš ekologiški miltai raugo ir lėtos fermentacijos (nuo 12 iki 15 valandų), vietinių tiekėjų ir daug meilės kiekviename jų gamintame gabale. The revoliucija kepėjas ir konditerijos šefas nenustoja stebinti, o Rustic rūpestis ir atsidavimas patvirtina šią būtiną tendenciją.
Sergio Aymami Y Marija Kanizares Pirmą kartą jie susitiko Barselonoje. 2004-ieji buvo ir abu, konditerijos virėjai, stažavosi Espai Sucre mokyklos restorane. Jis nuo prancūzų vaikystės žengė pirmuosius gastronominius žingsnius Burgundija ir dirbo konditerijos šefu prabangiuose Žydrojo kranto, Velso ir Barselonos viešbučiuose bei restoranuose. Patirtis suteikė jam galimybę išbandyti kepinių ir kepinių pasaulį, kuriame jis ir liko. „Man patinka dirbti su masėmis, nors kartais jos sukelia ne vieną antipatiją“, – pripažįsta jis, pabrėždamas meilę, kuri turi būti suteikta šiam gyvybės kupinam produktui, kuriame gairės būtinos, kad viskas klostytųsi gerai.
Sergio Aymami ir Maria Canizares
Kita vertus, Marija buvo savamokslė, kol pasinėrus į konditerijos gaminius jai paaiškėjo, kad ji turi daugiau galimybių, nei ji manė. Baigė Holistinės sveikatos trenerio specialybę, dalijasi sveiki receptai savo erdvėje Saldi sūri virtuvė , kur jis primygtinai pabrėžia šviežio ir kokybiško maisto vartojimo svarbą, nes „maistas mus jungia emociniu ir ląstelių lygiu“.
Jie atidarė savo pirmąjį verslą kartu Madride pavadinimu pyrago duona . Anksčiau Sergio jau dirbo restorane kratytuvas , virėjo Fernando Pérezo Arellano, tuo metu, kai gavo savo pirmąją „Michelin“ žvaigždutę. Būtent Fernando nuvežė juos į Maljorką. „Jis susisiekė su manimi, kad pasirūpinčiau įmonės kepykla Viešbutis Castell Son Claret Sergio prisimena.
2017 m. jie nusprendė vėl pradėti veiklą, pridedant visko, ko išmoko kiekvienoje savo specialybėje, vertę. Taip 2018-ųjų rugsėjį gimė Rustic, išaukštinantis visą tą iliuziją ir nuolatines pastangas. Pasirinkta vieta? tradicinis Maljorkos kaimas esantis salos centre ir žinomas dėl aplink ją besidriekiančių vynuogynų. „Mus gerai priėmė tiek vietiniai žmonės, tiek užsieniečiai, gyvenantys rajone.
Maljorkos ruda duona
SALDAMIŲ IR DUONOS VERTĖS IR KOKYBĖS ATGAVIMAS
Rustic siekia išgelbėti vertę ir tradicijas paprasti produktai , daryti dalykus taip, kaip buvo daroma anksčiau, kaimišku būdu. Sergio duona ir pyragaičiai egzistuoja jo mažoje dirbtuvėje, kuriai jis naudoja tik vandenį, 13 skirtingų miltų ir išeik iš Es Trenc ; ir Marijos apkepas, pasaldintas datulėmis, obuolių padažu ir kitais produktais. "Bet niekada rafinuotas cukrus “, – tvirtina madrilietis.
Prie įėjimo į verslą, priešais prekystalį, siūlo maža parduotuvė kavos, užpilų ir dovanos pagaminta saloje. Už nugaros yra Sergio ir María rankos, kurios rūpestingai dirba ir duoda valią savo talentui. The orkaitė , su akmeniniu padu ir garų įpurškimu, yra atskirtas nuo gamybos zonos, kad jo skleidžiama šiluma nepakenktų tešlai, kuri taip žavi Sergio.
Su jais jis daro savo duonos , iš ekologiškų akmenų sumaltų miltų, kad būtų išsaugotos kuo daugiau maistinių medžiagų ir būtų skatinamas jų fermentavimas: bagetai, spelta, kviečiai ir sėklos arba rugiai ir riešutai. „Mes taip pat turime specialių atostogų ir savaitgalių pasiūlymų“, - sako jis. Nors galbūt tarp jų yra ruda duona.
„Tai duoklė Maljorkai, salai, kuri mus priėmė ir kurią mes taip mylime. Ši duona gaminama iš vietinių miltų iš Manacor del Sant Antoni malūnas , konkrečiai Xeira ir Florencio , du senoviniai Maljorkos kviečiai, suteikiantys labai ypatingo skonio.
María ir Sergio ne tik pasitikėjo vietiniais tiekėjais, bet ir buvo aiškūs, kad lažinsis už tai, kas sveika. "Mes naudojame ekologiškų produktų , bet nesame ekologiška kepyklėlė, nes neturime ruonio“, – pabrėžia Sergio. Savo atkaklumu ir pastangomis jie aiškiai parodo, kad jiems svarbiausia sukurti kokybiškus produktus, todėl jie nedvejodami savo svetainėje nurodo tikslius jų gaminių ingredientų kiekius. Pieniškos duonos, brioches, kruasanai ir šokoladiniai neapoliečiai . „Mes norime didinti informuotumą apie tai, ką mūsų klientai perka, neapgaudinėdami“, – sako María.
Tarp jų išsiskiria pyragaičiai, pyragaičiai, sausainiai ar pyragaičiai begalės skonių ir kitų labiau stebinančių saldumynų, tokių kaip ledai žemės riešutų, rūgščios karamelės ir cukruotos citrinos ir spurgos morkų arba burokėlių pyrago ir šokolado. skanėstų, su kuriais jie gamina Biskvitas migdolų, grikių miltų ir maltų avižinių dribsnių pasaldintas su naminiu pienišku pienu, kokosų cukrumi, datulėmis ir obuolių padažu „Mūsų tikslas – padėti visiems mėgautis saldumynais“, – išdidžiai sako Sergio. „Ir kiekvienas kąsnelis yra vienas malonumas“, – priduria jis. Parinktys be kiaušinių, be pieno, be grūdų ir be kviečių, kad jūsų produktai būtų visiems pasiekiami.
Šokoladinis triufelių pyragas (veganiškas)
** KAIMINIAI ENSAIMATAI **
Maljorka, kaip šios konditerių poros priimančioji sala, pateikė jiems naujų vietinių užkandžių receptų, tokių kaip tarakonai , tipiška empanada taip pat Ibisoje arba ensaimadas , jo žvaigždės produktas. Joms gaminti naudojamos ekologiškos žaliavos ir natūralūs saldikliai, laikantis sveikos filosofijos, tačiau neatsisakant skonio.
Ensaimados iš abrikosas ir sobrassada yra Sergio favoritai. „Abrikosų aromatas ir rūgštingumas, susimaišęs su sobrasados skoniais ir riebalais, suteikia labai įdomią pusiausvyrą“. Jis taip pat gamina juos su migdolais arba deginamu kremu, priklausomai nuo metų laiko.
The sluoksniuotos tešlos bandelės jų kilmė neaiški, siejama su saloje apsigyvenusiais arabais ir žydais. Kilmė abejojama dėl pagrindinės jo sudedamosios dalies – kiaulinių taukų, nuo kurių kilo jo pavadinimas – saïm.
Ištiesiame juo pirštus, kad išmoktume pasidaryti emblemą Maljorkos pyragaičiai . Tada aptepame miltais ir ištempiame, o Sergio pasakoja, kad perka jį kaimyninėje mėsinėje, kad prisidėtų prie vietinio verslo. „Jis pasižymi tuo, kad neturi cheminis produktas . Tai juodų ir baltų lašinių mišinys, todėl turi daugiau asmeniškumo“, – pabrėžia jis.
The tešla Jis turi būti labai elastingas, kad susidarytų labai plonas ir traškus sluoksnis. Kiekviena proceso dalis yra gana ilga. „Man gali užtrukti nuo 12 iki 15 valandų, kol padarysiu ensaimada, bet tikslus laikas priklauso nuo daugelio veiksnių“, – prisipažįsta Sergio, prisimindamas pirmuosius darbus, kuriuos padarė pradėdamas dirbti Viešbutis Castell Son Claret vadovaujamas Fernando Pérezo Arellano.
Sergio keliasi 1 valandą nakties, kad galėtų atsiduoti savo reikalams. Maria perima vėliau. „Mums patinka tai, ką darome“ jie patikina, kai paklausiame jų apie jų tvarkaraščius. „Mes savo sūnui Simonui visada sakome, kad užaugęs jis turi atsiduoti tam, kas jam labiausiai patinka, kad ir kas tai būtų, nes darbas yra ta vieta, kur praleidžiame daugiausiai valandų gyvenime. Ir nors patraukti Rustic į priekį ne visada lengva, jie sako, kad bendras darbas juos pripildo bendrininkavimu.
Staiga suskamba krosnis: tokią jau turime pridegintas kremas ensaimada paruoštas paragauti