Auksas ir sidabras – pagrindiniai šios duonos ingredientai
„Išdalinau duoną gurmanų parduotuvėje. Kelias dienas žiūrėjau į „brangiausią kavą pasaulyje“ ir pagalvojau: Kodėl aš negaminu brangiausios duonos pasaulyje? ". Taip buvo sumanyta idėja, kuri atvedė Juaną Manuelį Moreno į pasaulinę duonos žvaigždę. Ir tai nebuvo kažkas iš anksto apgalvota: 2007 m., nieko nežinodamas apie šį produktą, jis nusprendė perimti žmonos šeimos kepyklą Pan. Piña, esantis Algatocín mieste, šiame 800 gyventojų turinčiame Malagos mieste, vadovaujamas savo žmonos – „Ji kalta užkrėtęs mane ta meile duonai, gerai padarytiems dalykams, lėtai ir neskubant , kaip tik reikia duonai“, – tikina jis, liudytojas apie m. prasidėjusią tradiciją. 1940 m.
„Šiuo metu, nepaisant didelio užsakymų skaičiaus ir tam reikalingo laiko stokos, susitvarkėme taip, kad neprarastume esmės: toliau fermentuojame duonos tešlą medinėse spintelėse -tokiu būdu duona rūgsta savo tempu; žiemą lėčiau, o vasarą greičiau – ir toliau naudojame malkinė krosnis , kuri duonai suteikia žmonėms taip būdingą skonį", – aiškina Moreno. Žinoma, nepaisant pagarbos tradicijoms, nuo pat pradžių savo gaminiuose diegė naujovių, ypatingą dėmesį skirdama netoleruojantiems ir alergiškiems žmonėms , be to, siūlome įvairiausių ypatingų iššūkių.
REKORDINĖ DUONA
„Pirmiausia aš užsimaniau didžiausia duona Ispanijoje , 167 kilogramus, ir tada mes gavome Gineso rekordas su strypu, kuris svėrė 268 kilogramus ir buvo 9,57 metro“, – prisimena profesionalas. Moreno prisimena, kad norint tešlą įdėti į didelę koklinę krosnį, reikėjo turėti padeda ugniagesiai . „Kad galėtų atlikti šį veiksmą, jie turėjo naudoti ugniai atsparius kostiumus, kuriuos naudoja gaisruose, ir net sumušė rekordą, nes duoną į orkaitę įkišti turėjo tik dvi minutes (tiek laiko, kiek trunka kostiumai) ir per „Drills“ visada užtrukdavo ilgiau. Tačiau kai atėjo laikas, jie užtruko tik minutę, kad užbaigtų manevrą“. Vėliau, sakė, duona buvo išdalinta skirtingai sriubos virtuvės.
KOKIO SKONIO BRANGIAUSIA PASAULYJE DUONOS?
„Brangiausia duona pasaulyje gaminama iš kruopščiai atrinktų aukščiausios kokybės ingredientų: akmens druskos – išgaunamos rankomis, išvengiant detonacijų, kad nebūtų pakenkta aplinkai ir neteršiama. ekologiški quinoa, chia ir avižiniai miltai , dehidratuotas pomidoras, skrudintas salyklas ir kietas vanduo iš Algatocín kalnų“, – išvardija Moreno.
„Glamour“ gamino duoną
Žinoma, ingredientai, kurie pateisina kainą 1480 eurų už 400 gramų kepalą Ar kiti: auksas ir sidabras , kurie sumaišomi su tešla trimis formatais: milteliai, dribsniai ir shabin -gabalėliai-. Nepaisant šio žavingo papildymo, profesionalas tikina, kad brangiausia duona pasaulyje turi " tradicinis skonis , iš tų, kurie perkelia į kitą epochą“, ir ginasi, kad tą skonį, patvirtintą dešimtmečiais trukusio gero darbo ir pripažintą Ispanijos geros duonos kelyje žvaigždute, suteikia jai gaminti naudojami miltai.
"Auksas ir sidabras neprideda skonio , jie neskanūs. Be to, priešingai populiariems įsitikinimams, auksas turi naudingų savybių kūnui, padeda pašalinti toksinus ir lėtina odos senėjimą. Jau senovės Kinijoje, dar 2500 m. pr. Kr., jis buvo naudojamas medicininiais tikslais ir buvo laikomas eliksyru prailginančiu gyvenimą“.
NUO ALGATOČINO Į PASAULIĄ
Algatocín gyventojai, kaip paaiškina Moreno, neturi tokios pasiturinčios ekonomikos, kad galėtų sau leisti įsigyti tokių savybių gaminį. „Esame dirbančių žmonių miestelis“, – sako kepėjas. Tačiau jie paragavo: „Kartą, iškepėme batoną ir aš jį supjausčiau, kad kaimynai galėtų bent paragauti “, – tikina profesionalas.
„Kaimynai tai labai palankiai įvertino, nes didžiuojasi, kad priklauso miestelis, gaminantis unikalų produktą pasaulyje . Be to, tai turėjo įtakos augimui ekskursijos vietovėje: tai sektorius, labai nukentėjęs nuo Covid-19, o netiesiogiai žmonėms, kurie nežinojo, kaip žemėlapyje rasti Algatocín, dabar smalsu ateiti ir mėgautis jo apylinkėmis“, – nurodo Moreno.
Šios kepyklos gamyboje naudojami tradiciniai metodai
Taigi brangiausi kepalai, kurie išeina iš labirintinių ir baltų Algatocín gatvių, iš senosios Pan Piña krosnies, turi nukeliauti daugybę kilometrų, kad susitiktų su tais, kurie juos perka: „Šalys kaip Arabų Emyratai atkakliai jie siunčia mums lėktuvus duonos pasiimti ir perkelti į tokius miestus kaip Dubajus“, – prisipažįsta Moreno ir prisimena: „Iš Rusijos klientas vienu užsakymu iš manęs užsisakė 11 kepalų duonos, o kai atėjo laikas sumokėti, jis mus paliko. arbatpinigių 500 eurų “. Žinoma, tai buvo pristatymo darbuotojas.
Į Angelai Jie taip pat gavo savo aukso lapą paštu, o Ispanijoje jie turėjo tik tris klientus: arabų princas, gyvenantis Marbeljoje, kuris užsakė 18 kepalų savo vestuvėms, pensininkas, kuris jiems pasakė, kad „jis nenorėjo mirti nepabandęs“ ir youtuberis, kuris norėjo tai atskleisti savo kanale.
DUONA 10 000 EURU U KIL
Madride Fusión, kur jie pristato savo kūrybą, dalyvis paėmė kepalą Kinija . Taip pat šioje mugėje jie pristatys kitą savo kūrinį, duonos, kurios kilogramas kainuos apie 10 000 eurų . „Apie šį naują projektą galiu pasakyti tik tiek, kad tai bus pritaikoma duona, kurioje paskutinis žodis teks galutiniam vartotojui“, – detalizuoja Moreno.
Ši nauja rekordinė duona bus kepama daug didesnėje įstaigoje: iš jo dirbtuvės 90 metrų atiteks 2500 dėl pastaraisiais metais išaugusios paklausos ir ne tik ypač brangios duonos, bet ir visų rūšių gaminių, kurie Juos galima užsisakyti internetu, užsakant mažiausiai 15 eurų . Tai bus, taip, kitame mieste, nes jūsų vietovėje, pasak profesionalo, tokio tipo infrastruktūra neleidžiama. Tačiau Moreno patikina: „ Mūsų būstinė ir toliau bus dirbtuvės Algatocín mieste, kuriame mes augome , kur ir toliau bus gaminama duona mūsų kaimynams“.