Lydia del Olmo ir Xosé Magalhaes
Šie 2020-ieji turėjo daug drąsos, tačiau šiandien kalbėsime apie tuos, kurie susidūrė su baime ar pesimizmu ir nepaisė pražūtingųjų: jie Lydia ir Xosé, Mónica ir Dieter, Naji, Carlijn ir Yalcin, Clara ir Adrián arba Carla , bet yra šimtai. Galbūt tūkstančiai: žmonių, istorijų, projektų, kurie vieną dieną buvo tik svajonė, o šiandien tapo realybe, nepaisant 2020 m., bet ir jo dėka. Štai tavo balsas ir mūsų duoklė, drąsūs.
Salotų širdelės su kepta vištiena pilpiliu ir dukseliu
LYDIA IR KSOŠĖ, IŠ CEIBĖS (OURENSE)
Jie norėjo atidaryti balandį ir galiausiai atsidarė rugpjūčio 15 d . Jie turėjo užsidaryti lapkričio 5 d., bet vėl atsidarė po mėnesio.
Du trisdešimtmečiai, nors ir pakankamai pasiruošę: Lydia del Olmo ir Xosé Magalhaes Jie susipažino dirbdami Casa Solla (Soio, Pontevedra) 2016 m. Tada Lydia nuvyko į Culler de Pau (O Grove). Abu atostogas stažavosi kituose restoranuose: „Xosé“ Yayo Daporta, „Etxanobe“, kurį sukūrė Fernando Canales, „Azurmendi“ su Eneko arba „Mugaritz“, kurį sukūrė Aduriz, ir „Euskalduna Studio“, kurį sukūrė Vasco Coelho Santos. Lydia, Trigo mieste (savo gimtajame Valjadolide), Enjoy ir in LÚ Virtuvė ir siela . Po tos kelionės po Michelin skliautą, kaip jie nesvajojo įkurti ką nors savo?
„Ceibė, kas galisų kalba reiškia laisvą, laisvę, mūsų galvose pradėjo formuotis prieš dvejus metus. Viskas prasidėjo nuo klausimo, kurį man uždavė Xosé: „Jei vieną dieną turėsite restoraną, kokios spalvos bus prijuostės? kuris paskatino "Jei kada nors ką nors pastatytumėte, kaip tai pavadintumėte?" Ten supratome, kad turime bendrą svajonę ir dėl daugumos dalykų sutarėme. Ir nuo tos akimirkos negalėjome nustoti apie tai galvoti: tai tapo būtinybe. Vietų internete pradėjome ieškoti 2018 m. lapkritį Orense, nes mums buvo aišku, kokia vieta yra. 2019 m. rugsėjį pamatėme vieną, pirmą kartą internete, kurią matėme prieš kelis mėnesius, kad a priori buvome atmetę, nes toje gatvėje viskas buvo restoranai. Ir vos įėję pasižiūrėjome vienas į kitą: tai buvo tas. Pasirašėme 2019 metų gruodį“.
Keltiška kiaulienos šoninė su moline poblano ir rūkytais burokėliais
Jie pradėjo reformą, nes norėjo atidaryti balandį. Bet atėjo pandemija ir viskas sustojo. „Darbus atliekanti įmonė padarė ERTE, medžiagos atkeliavo lėtai... Ir žmonės tapo pesimistiškai nusiteikę. Pradedi abejoti. Tūkstantis dalykų sukasi tavo galvoje.
Bet jie vėl buvo abipusė parama: „Lidija yra ta, kuri visada laiko kojas ant žemės, kuri motyvuoja. Ji yra karė. Ji yra puiki virėja, tačiau ji taip pat turi neįtikėtinų sugebėjimų valdyti komandą, restoraną ir mane patį. Tai suteikia man ramybę ir ramybę. Be jos aš nebūčiau galėjęs. Esu labiau nesaugus“. Bet Lidija jį pertraukia: „Jis yra nepaprastai kūrybingas ir atlieka romantiško virėjo vaidmenį.
Jie subalansuoja. Ir jie žinojo, kaip negatyvą paversti teigiama. Štai kodėl jie niekada neatgailavo. „Nors verslas sunkus, bet ir labai gražus. Gyvenimas yra mokymasis: jei turi entuziazmo ir turi skaičius, turi išdrįsti“.
Savo restoraną su aštuoniais stalais ir trimis degustaciniais meniu jie atidarė rugpjūčio 15 d. Nors jie turėjo užsidaryti lapkričio 5 d. (todėl pradėjo virti ramen arba koldūnus su raudonuoju kariu, kad paimtų į patalpas). Ir jie vėl atsidarė po mėnesio, gruodžio 5 d. „Turėjome dar vieną svajonių atidarymą, jau esame pilni praktiškai visą mėnesį“. Kiek pirmų kartų?
Ausis su menkės žarnomis, brava padažu ir pesto
Geriausia, pasak jų, buvo svajonės išsipildymas, įgyvendinimas kartu ir matymas, kad tai veikia. Blogiausia, viešbučio situacija. „Nereikia kaltinti vieno sektoriaus. Mes nesame problema“. Ir, konkrečiu jo atveju, visi atšaukimai dėl apribojimų (kai, pavyzdžiui, nesusigyvenusios grupės negalėjo eiti į restoraną).
Ceibėje kvepia namais. „Norime, kad klientai jaustųsi kaip namie. Magiškas receptas yra Choco en caldeirada, Galisijos ir Japonijos sintezė, keltų kiaulienos šoninė su moline poblano ir rūkytais burokėliais arba Mos Chicken Coop ekosistema: troškintas Galisijos gaidys su vytintu kiaušinio tryniu, kukurūzų ir kviečių sabajonu. Bet, visų pirma, jo troškimas. Čia lengva pamiršti viską, kas ten vyksta.
MÓNICA IR DIETERIS, IŠ NOMAD HOTEL (JÁVEA, ALIKTĖ)
Jie ketino atidaryti kovo 15 d., tačiau jie buvo atidaryti birželio 19 d.
Viešbutis, apie kurį visi kalba apylinkėse, ruošėsi pasitikti pavasarį: atidarymas buvo numatytas kovo 15 d., Monikos gimimo dieną, bet galų gale jis atvyko likus dviem dienoms iki vasaros, tinkamu laiku.
Monika ir Dieteris apie tai pradėjo svajoti prieš 10 metų. Prieš penkerius metus jie nusipirko pastatą priešais jūrą, kuriame dabar gyvena boutique viešbutis su restoranu, kokteilių baru ant stogo („Sky Bar“) ir net savo dekoravimo linija „Nomad Living“. Viskas praėjo labai greitai.
Monika ir Dieteris apie savo viešbutį „Nomad“ pradėjo svajoti prieš 10 metų
„Net drąsiausiose svajonėse nebūčiau pagalvojusi, kad šių metų balansas bus toks teigiamas. Blogiausias? „Kontrolės trūkumas, netikrumas... ir tai, kad ne viskas priklausė nuo mūsų. Tačiau pakeliui išmokome priimti, kad yra dalykų, kurių negalime kontroliuoti. Ir dėka mūsų komandos, kuri yra jauna ir judri, mums pavyko prisitaikyti, nes Priėmėme greitus sprendimus“. Monika išryškina teigiamą visko pusę. „Ir geriausia šiais metais buvo praleisti laiką ir dirbti kartu. Su Dieteriu esame kartu 20 metų, bet tai padėjo mums geriau pažinti vienas kitą.
Jei reikia burtų lazdelės, Monika ir Dieteris ją turi: „Tam, kuris nori įgyvendinti savo svajonę, pasakytume kad jis pasitiki, eina į priekį ir kad labai gerai ruošiasi. Planavimas yra svarbus. Svarbiausia: apsupti save labai gerais žmonėmis, nes norint įgyvendinti bet kokį projektą reikia geros komandos, kuri tavimi tiki ir tau atsako. Ir žinoma, aistra, troškimas ir tikrumas, kad viskas pavyks“.
O kaip tu įsivaizduoji savo 2021-uosius? „Pandemija atvėrė mūsų akis daugeliui realijų. Sukurti nauji poreikiai ir tai yra galimybė verslininkams“.
NOMAD Hotel: kai į viešbutį keliaujate (ir jis yra Jávea)
NAJI, IŠ NAJI SPECIALTY COFFEE (MADRIDAS)
Jis atidarytas sausio 28 d., o po 44 dienų turėjo užsidaryti; vėl atidarytas gegužę, tik išsinešimui. Liepą jis atidarytas su 30% pajėgumu. Dabar jis siekia 50 proc.
Naji Specialty Coffee buvo buvęs 56 kvadratinių metrų žalumynų pardavėjas. Dabar jie tinka Naji septyni stalai, baras su keturiomis kėdėmis, stiprus kavos kvapas ir jo atsidavimas klientams. Gyvenk jiems: dirba kasdien nuo 9 ryto iki 9 vakaro, išskyrus pirmadienius, kai prasideda 4 valandą po pietų.
„Esu labai pavargęs, bet labai laimingas. Mano svajonė išsipildė“. Ir jis tai padarė būdamas 48 metų, daug metų dirbęs kitiems. „Sukaupiau patirties, kuri mane pažengė į priekį. Norėjau ką nors iš mano susieti su didele meile, parodyti, kad galima daryti kitaip, suteikti klientui, kuris kartais jaučiasi apleistas, tai, ko visada trūksta“. Naji yra svetingumo meistras. „Visuomet klausiu kliento, kaip viskas sekasi, kad geriau jį pažinčiau. Jei tau kažkas nepatinka, aš tai pakeisiu“.
Galite pasakyti, kad tai nenori būti tik kokia nors specializuota kavinė: „Neleisiu, kad ji taptų madinga vieta, nes ir toliau išlaikysiu gydymą ir kokybę bei prieinamas kainas. Jo kavos skrudintuvas yra „Caravan“, o jo paslaptis „tikėkite ir pasitikėkite tuo, ką darau“.
Savaitgaliais čia būna daug žmonių, o prie durų nusidriekia eilė. „Krizė praeina, bet kava išlieka“. Ir toliau vaišins espreso kava, kaip visada svajojo.
kavos magija
CARLIJN IR YALCIN, IŠ CASA ALBA (BENISA, ALIKTĖ)
Jie atsidarė vasario viduryje, po mėnesio turėjo užsidaryti ir vėl pradėjo veikti liepą.
Albos namas Jis turi daug utopijos: du olandai kurie, pavargę nuo siautulingo gyvenimo Amsterdame ir po kelionės į Ispanijos pietus, kuri juos pasivijo, Jie nusprendžia ieškoti vietos savo kaimo viešbučiui sukurti. Po penkerių metų svajojimo apie tai jie randa Benisoje (Alikantėje), labai arti jūros.
Carlijn ir Yalcin paliko viską, kad sukurtų naują gyvenimą šalyje, kurios jie nemokėjo, su kalba, kurios taip pat nemokėjo. Tai buvo 2019 m. gegužės mėn. Ir kadangi jie čia gyvena, jie neša Viduržemio jūros šviesą, tą, kuri sklinda pro keturių kambarių langus, taip pat pritvirtintą prie savo mokinių.
Pakeliui jiems teko išradinėti save iš naujo, nes šiemet nebegalėjo pasikliauti užsakovu iš Šiaurės Europos (Olandijos, Belgijos, Vokietijos ar Jungtinės Karalystės), kuris pradiniame verslo plane buvo pagrindinis jų turtas. Carlijn ir Yalcin planavo sutelkti dėmesį į Ispanijos klientą antraisiais metais, bet galiausiai kad Madrileno, Valensijos ar Alikantės 2020 m. sudarė 95 proc.
Carlijn ir Yalcin, iš Casa Alba
Kartais gyvenimas tave nustebina... jei esi atviras protas ir išskėstos rankos. „Viską darome iš širdies. Ta gera nuotaika pritraukia tokius svečius, kokių norime turėti „Casa Alba“. Beveik visi grįžta.
Sunku įsivaizduoti Casa Alba be jų, nes, kaip beveik visada nutinka, daugiau nei vieta, tai žmonės... ir jų gyvenimo būdas. „Mūsų pagrindinis tikslas – būti laimingais. Mums patinka tai, ką darome“. Ar kam nors nekilo abejonių?
KLARA IR ADRIÁN, MOKYMAI (MADRIDAS)
Norėjosi atidaryti vasario pabaigoje, bet darbai vėlavo, atėjo pandemija... O diena buvo gegužės 26 d. Internetinė parduotuvė, rugsėjo mėn.
Tai buvo vienas iš metų atidarymų Madride. Treniruotės yra projektas fizinės ir virtualios erdvės pavidalu Clara ir Adrián: moteris iš Valjadolido ir vyras iš Palensijos, sūrio pasaulyje dirbantys nuo 2014 m.
„Norime susieti galutinį vartotoją su amatininkų sūriu, kaip kultūra ir skirtingų teritorijų portretu iš gerai argumentuoto produktyvaus meistriškumo perspektyvos“.
Clara Díez, „Formaje“ savininkė ir kūrybinga prota
Jiems atrodė, kad terminas amatininkas praranda savo blizgesį, todėl jie kreipiasi į jį iš šios jiems taip priklausančios platformos. „Projektai, kurie yra tokie asmeniški, yra už juos stovinčių žmonių portretas. Tiems, kurie turi verslininko ar projekto sielą, sunku visą gyvenimą praleisti toje pačioje vietoje, nes jie jaučia, mes jaučiame, kad projektai vis labiau mus vaizduoja“.
Jie fantazavo ilgą laiką, bet Formaje susiformavo 2019 m. lapkritį. „Planavome atidaryti vasario pabaigoje, nors dėl darbų vėlavimo to negalėjo būti. Objektyviai mes galėjome tai padaryti kovo viduryje arba pabaigoje, bet galiausiai tai buvo gegužės 26 d.
Blogiausias? „Netikrumas, impotencija ir kontrolės trūkumas“. Tačiau, nepaisant visko, jiems pavyko. „Jei galvojate ką nors sukurti, tuo tikite ir manote, kad jis turi pakankamai įtakos, kad išlaikytų jus rinkoje, nėra geresnio laiko nei dabar. Tai, kas tikrai verta, išlieka ir vyrauja. Tokia krizinė situacija nusveria labai didelį sietą ir ne visi projektai išgyvena. Dėl šios priežasties mes, gimę 2020 m., tai darome dvigubai vertingiau“.
O 2021 m. „norime konsoliduoti bazes, toliau augti ir paleisti visą tą dalį, kurios dar nespėjome dirbti: renginiai ir komunikacija, orientuota į sūrio kultūros, kaip mes ją suprantame, sklaidą, taip pat Formaje buvimas kitose erdvėse“.
Viliojantis parduotuvės prekystalis Plaza de Chamberí
Šiuo metu jie turi 60 amatininkų sūrių nuorodų, kurias taip pat galite atrasti užsisakę mėnesinę prenumeratą. Jo dalykas yra meilė... ir menas.
CARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
Jis turėjo būti atidarytas balandžio mėnesį, bet galiausiai buvo birželio 20 d.
„La Bionda yra tas viešbutis, į kurį visada norėjau nuvykti. Nors tai neatrodo kaip viešbutis: tarsi tai būtų mano namai, kuriuose priimu svečius tarsi kviesčiau draugus ar šeimą“.
Carla Lloveras dvejus metus ruošėsi atidaryti savo boutique viešbutį XVII a. pastate, kurį įsigijo 2018 m. liepos mėn. Begur mieste (Girona), savo vasaros mieste. Idėja buvo atidaryti balandį, bet galiausiai iki birželio 20 d. to negalėjo būti. „Nepaisant visko, priėmimas buvo neįtikėtinas. Manau, kad tai labai susiję su tuo, kad čia viską pamiršti: tai yra atsijungimo prieglobstis“.
Yra žmonių, tokių kaip ji, kurie išlieka net tada, kai viskas yra prieš juos. „Jei per daug galvoji apie dalykus, jų nedarai. Kai ką nors pradedi, nuomonės tave labai sąlygoja, bet jei jauti, neklysti“. Ir ji žinojo, kaip prisitaikyti prie naujų taisyklių, prie apribojimų, prie to apibendrinto pesimizmo. „Žodis verslininkas man vis dar kainuoja, nes daug žmonių man padėjo“. Bet taip buvo su visomis raidėmis šiais retais metais.
Carla Lloveras
Visada norėjau kažkuo važiuoti. Jai patinka būti šeimininke ir, žinoma, kad jos svečiams būtų patogu. „Studijavau teisę, bet nelabai radau savo dalyko. Būdama 25-erių atsidūriau Vietnamo saloje, pusę metų dirbau padavėja šeimos draugo restorane. Viešbučių pramonėje labai nuvertinama padavėjo pareigos, bet tai prekyba su visomis raidėmis“.
Ir būtent ten ir per tuos mėnesius jis rado įkvėpimo: „Mane patraukė Pietryčių Azijos nakvynės namų koncepcija, kaip vieta, kur vyksta daug dalykų, kur ne tik eini miegoti“. O grįžęs užaugino su šeima, verslumo tradicija, kuri jam padėjo plėtoti koncepciją, kad ji būtų pristatyta Kosta Bravoje.
„Kai radome pastatą, kuris buvo visiškas susižavėjimas (antrą, kurį pamatėme!), pradėjau ieškoti man patikusių viešbučių, tirti, kas juos papuošė ir Menorkoje radau nedidelį viešbutį „Casa Telmo“, kurį iškart įsimylėjau. Esu labai neryžtinga, bet kai turiu ką nors aišku, tai iš karto žinau“.
Taip jis susipažino su interjero dizaineriais „Quintana Partners“ studija , kuris restauravo ir pertvarkė pastatą, išsaugodamas originalią architektūrą ir lažindamasis dėl tvarumo.
„La Bionda yra tas viešbutis, į kurį visada norėjau patekti“
Ir gimė La Bionda, kuri netgi turi savo istoriją (gryna fantastika... ir magija): „Tai buvo puikus viešbutis, kuriam vadovavo moteris, kuri sulaukė įtakingų moterų iš viso pasaulio. Štai kodėl aštuoni jo kambariai vadinami Josephine Baker arba Carmen Amaya. „Vienintelis, turintis vyrišką vardą, yra Viktoras... bet Víctoras Catalá buvo katalonų rašytojas, pasirašęs slapyvardžiu.
Šiuose prancūziško stiliaus svečių namuose koncepcija, kurios rajone nebuvo, registratūra, kuri taip neatrodo, susisiekia su svetaine ir iš ten patenkama į valgomojo oranžeriją, lauko terasoje. Čia pusryčiams valgomi Andreu vaisiai; dešra iš jo miestelio mėsinės, kuriai dabar jau penkta karta; Palafrugell duona ir ekologiški kiaušiniai. Viskas apie jo dėdės, kuris yra keramikas, indus.
Vasarą toje pačioje erdvėje Carla mums rekomenduoja saulėlydžius terasoje su taure vyno ir lauko masažus. Žiemą, vakarienės poilsio salone ir gėrimai jo bare „Honesty“. Keramikos dirbtuvės, jogos ir sveiko maisto gaminimo rekolekcijos arba įkvepiantys pokalbiai Karlos svajonę išsipildo tarsi buvimą namuose... bet La Bionda.