Duoklė Pepe Solla (tėvui) ir mitinei Galisijos virtuvės kartai
Nuo devintojo dešimtmečio **Ispanijos virtuvėje** įvyko tiek daug, kad mes linkę prarasti perspektyvą. ne taip seniai ne kiekviename rajone buvo šiuolaikinės virtuvės restoranas ir patalpos, pripažintos puikūs vadovai jie buvo retenybė, vietos, kur dauguma žmonių lankydavosi labai retai baimės ir pagarbos mišinys.
ne daug daugiau nei 25 metai į prancūziškas akademizmas vyravo virtuvėje. Kai kurie, keli, išdrįso su Nouvelle virtuvės palikimu Bocuse, Guerard, Troisgros ir kompanija, tačiau didžioji dauguma, net ir aukščiausios klasės restoranų, gamino virtuvę, kuri šiandien atrodo šimtmečius.
Tas pokytis dėl prancūzų įtakos ir a tam tikra standartizacija ką šiandien žinome kaip šiuolaikiška virtuvė turi keletą pagrindinių architektų: Naujoji baskų virtuvė Pirmuoju atveju Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià arba Joan Roca.
Iš kairės į dešinę: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge ir Michel Guerard Paryžiuje
Bet prieš juos buvo pionierių , žmonės, kurių darbas buvo išmokyti mus, kad yra kažkas daugiau nei tradicinė virtuvė banga puiki tarptautinė buržuazinė virtuvė ; aplenkė savo laiką, jiems nebuvo lengva. Nes jei darai kažką panašaus į vėlyvojo frankoizmo Ispanija nebuvo lengva nei Madride, nei Barselonoje, išdrįskite su mažais miesteliais Astūrijos, Žironos kaimo ar Pontevedros estuarijų, perspektyva, kurią mums suteikia laikas, leidžia suprasti, nemažas žygdarbis.
Buvo pora kartų, kurios nutiesė kelią , kuri lavino valgytojų gomurius tuo, kas jiems niekada nebuvo pasiūlyta ir trumpai tariant, jie pažymėjo kelią kad vėliau viskas, kas atsitiko, įvyktų.
Praėjusią savaitę jis paliko mums savo puikų atstovą šiaurės vakaruose **Pepe Solla, Pepe Solla tėvą**, virėjo, kurią mes visi žinome šiandien. Jo sūnaus žodžiais: „Galbūt dabar daugelis iš jūsų mane pažįsta, bet aš turiu patikslinti: Esu tokia, kokia esu tėčio dėka , jis mane visko išmokė, o aš nekalbu apie maisto gaminimą, tai lengviausias dalykas mano gyvenime; jis išmokė mane to, kas iš tikrųjų svarbu ”.
Pepe Solla ir jo žmona Amelia „Casa Solla“ devintojo dešimtmečio pradžioje
„Pepe Solla išėjo, taip, Pepe Solla, nes aš esu Pepės Solla sūnus, nesupainiok, nepamiršk, jis buvo Pepe Solla “, – tęsia virėja. Bet Kas buvo šis Pepe Solla ir kokią reikšmę jis turi dabartinei Galisijos virtuvei?
Solla buvo restorano Solla (arba plekšnių namas ), svarbus pavadinimas Galisijos virtuvės istorijoje. Kartu su žmona Amelija 1961 m. konvertuota šeimos maisto prekių parduotuvė restorane.
Neilgai truko restoranas išgarsėjo . Į 1965 m į Michelin vadovas davė jam paminėjimas todėl jis yra gido dekanas Ispanijoje. 1980 metais atėjo žvaigždė . Tai nebuvo pirmas Galisijoje (dingo Viešbutis „Palace de Vigo“ veikė 1930–1938 m taip pat **1980 m. jį įsigijo restoranas El Mosquito **), tačiau šiuo metu jis yra seniausias, nes nuo tų metų pasirodė 40 tiražų iš eilės.
Pirmosios knygos „Galicijos virtuvės draugai“ viršelis
Jo paslaptis buvo paslėpta žinoti, kaip skaityti naują klientų grupę , turtingai Galicijos buržuazijai, kuri susijungė, į šio Pontevedros pakraštyje esančio namo valgomasis , su prasidedančiu turizmu, kuris pasiekė Sanxenxo ir A Toxa ir kuriam reikėjo atitinkamo restorano.
Svarbiausia buvo ne būti dar vienu, kad Galisijos gaminys taptų esminiu pasiūlymo ramsčiu, o kad jį būtų galima papildyti prancūziškos virtuvės elementais. Ir atkreipkite dėmesį į Galisijos vynai Labai neįprasta tokio tipo restoranuose.
„Casa Solla“ logotipas 70-aisiais
„Solla“ klientai galėjo pasirinkti keletą krevečių ar mažų krabų iš upės žiočių, tačiau jie taip pat galėjo išbandyti Specialusis jūrų liežuvis , su kai kuriais popietais ir padažu, įkvėptu klasikinis meuniere labai netradicinis. Arba papildykite valgį su Specialus plekšnių desertas , a versijos Aliaskos suflė, kuri yra iki šiol , nepaisant pasiūlymo atnaujinimo, namo emblema.
Be restorano, kurio privalumas taip pat yra tas, kad sugebėjo suteikti sau tęstinumą, leisdamas Pepei jaunesniajam imtis iniciatyvos ir įvykdyti nedidelę vidinę revoliuciją, Solos vaidmuo yra esminis ir kitais aspektais.
Pradžioje 1984 m kartu su dar šešiais restorano savininkais ir žurnalistu Jorge Viktoras Sueiro prasidėjo Galisijos virtuvės draugai , pagrindinis elementas Galisijos virtuvė atsikratyti kompleksų ir reikalauti. Įvairiais būdais, jie buvo pirmas žingsnis, kad Galisijos virtuvė įgytų tokį statusą, kokį turi šiandien.
Kai kurių iš šių šešių steigėjų nebėra. mitinis Šokoladas arba Casa Vilas buvo uždaryti prieš metus , Šventasis Mykolas iš Ourense pasikeitė valdymas ir požiūris. Solla tikrai geriausias protingo atnaujinimo eksponentas kad jis niekuomet nebuvo pametęs iš akių Galisijos produktas kaip nuoroda ir tai sugebėjo išlaikyti pagrindinį nacionalinės gastronomijos pavadinimą.
Galisijos virtuvės draugų steigimo aktas
Panoramoje, kaip dabartinė Ispanijos gastronomija, kur gausu naujienų , kuriame, laimei, yra begalė dėmesio taškų, kartais patogu atsigręžkite, kad suprastumėte, iš kur atėjome.
Deja, šiuo atveju liūdna žinia verčia sustoti ir susimąstyti. Esame tuo patenkinti Pepe ir jo žmona daugelį metų sulaukia pagarbos ir pripažinimo.
Jo vardas buvo minimas dešimtmečius su pagarba viduje Galisijos ir valstijos kulinarijos scena . prisijungia prie tų Benjaminas Urdiainas (Zalacainas), Josep Mercader – kuris atidarė Motelio Empordà (Figueres) restoraną tais pačiais metais kaip Solla – arba naujesnėje, bet ne mažiau svarbioje kartoje, loles gelbėtojas, De Andrés šeimos matriarchas, būtinas norint suprasti šiuolaikinę Valensijos virtuvę.
tada jie ateis Hilario Arbelaitzas, Juanas Mari Arzakas, Pedro Subijana Baskų krašte, Luisas Cruanas Katalonijoje, Piteris Moranas Astūrijoje, Raimundo Gonzalez vaisiai Mursijoje, Jose Garcia Marinas Kordoboje ir daugybė kitų, kurie mus čia atvedė, vardai, be kurių Ispanijos gastronomijos istorija būtų labai skirtinga ir kuriems esame skolingi už jų sveikatą, porcija „Soufflé Alaska“, jūros ešeriai žaliame padaže ar pyragas. skorpionų žuvų
Nes jie ir jų patiekalai yra mūsų istorijos dalis. Ir todėl nėra geresnio būdo pasakyti ačiū.
„Nes jie ir jų patiekalai yra mūsų istorijos dalis“