Ančiuvių lazanija: patiekalas su 20 metų istorija.
„Atgimkite, mėgaukitės vėl po 30 metų“ tai skirta dviem partneriams ir draugams, Fernando Canalaes ir Mikelio populiacija, šį naują ir ambicingą dvigubą nuotykį, į kurį jie pradėjo.
Po 19 metų, kai vadovavo Etxanobe, vienas iš penkių restoranų Bilbao su Michelin žvaigžde, Euskalduna rūmuose, jie persikėlė į Biskajos sostinės centrą ir sukūrė: Etksanobės sandėliukas Y Etxanobe ateljė (kur seka žvaigždė). Du restoranai viename, toje pačioje vietoje, su dviem skirtingais įėjimais, ta pačia virtuve, ta pati idėja: meilė ir pagarba produktui, tradicinės Biskajos virtuvės dievinimas su posūkiu. Kaip abu virėjai išmoko nuo vaikystės.
„Produkto etksanobas ir kūrybiškumo etksanobas“, santrauka, kad būtų apibrėžti pasiūlymai ir papildomos sąvokos. La Despensa gali būti skirta kiekvienai dienai, El Atelier – unikaliam potyriui (kurią galima pakartoti). Pantry yra neoficialus, ateljė formalus. „La Despensa“ valgote à la carte (arba su pasirinktų patiekalų meniu), El Atelier yra degustacinis meniu su 14 patiekalų („Kiekvienas turi vidutiniškai 15–16 produktų“, sako Canales). Abu turi tą pačią kilmę ir siekia to paties tikslo: „Mėgaukitės“.
Tradicinis restoranas... bet kitoks.
Mėgaukitės: tai yra maisto gaminimas šiems dviem virtuvės šefams iš Bilbao, kurie, paklausti, kaip jie pradėjo šiame pasaulyje, abu grįžta į vaikystę ir į savo tėvus. Vyras iš Kanalų nuvežė jį pažiūrėti ančiuvių žvejybos. Vienas iš gyventojų buvo tas, kuris gamino namuose.
„Kalmarų kūdikis jų rašalu buvo jų žvaigždžių patiekalas. Valgai juos užsimerkęs ir žinai, kad jie jo“, – sako jis. Ir tai taip pat yra tai, ko jie ieško pietautojams, kurie ateina į vieną iš jų namų. „Mūsų virtuvė yra trumpalaikė, mūsų prisiminimai amžini“ Jie sakoma vaizdo įraše, kuris rodomas ant jūsų stalo patirties „El Atelier“ pradžioje. Savo patiekalais jie nori įeiti į kiekvieno atmintį, kad išeitumėte iš ten ir prisimintumėte juos amžinai.
Tuno karbonadas: anglys yra prieskonis.
Ir panašu, kad jie tai pasiekė ir sieks. „La Despensa“ meniu yra patiekalų, kurie juos lydi beveik du dešimtmečius, autentiškos jūsų virtuvės žvaigždės, kaip ančiuvių lazanija, kurių ir toliau reikalauja ištikimiausi jų klientai.
Bet jie taip pat nori atnaujinti ir nustebinti juos ir ateinančius naujus, po dar 19 metų, prijungtų prie Euskaldūnos, dabar jie gali laisvai atskleisti savo kūrybiškumą. Jūsų virtuvė yra jūsų tyrimų ir plėtros skyrius, Jie sako, kad kiekvienas komandos narys atlieka lemiamą vaidmenį.
kaip naujovė La Despensoje jie įvedė žarijas. „Žarijos kaip padažas“, sako Fernando Canals. Ten, kur jie gamina ančiuvius, kokotxas ar karvių kotletus, kurie subręsta priešais valgyklą tame sandėliuke, kuriuos gauna prie įėjimo į vietą ir tai suteikia pavadinimui prasmę.
Fernando Canales ir Mikel Población, virėjai ir draugai.
„Jis vadinamas La Despensa, nes mums patinka būti virėjais, nes tai yra viso to dalis“, – sako Canalesas. Jame jie laiko mėsą, vėžiagyvius, žuvį ir daržoves, kurias klientas ketina vartoti. „Viskas teka, viskas matosi, vietoje yra kelios aplinkos, bet iš visų matosi judėjimas, kas vyksta restorane, o padavėjai yra vakarėlio dalis“.
Patalpose karaliauja metalinės, odinės, aksominės sofos. Atidengtos plytų sienos. Beveik pramoninė apdaila, suprojektavo Verno studija, bet tai jauku dėl to, ką jie padėjo ant stalo, ir aptarnavimo. „Tai mizanscena, – sako Canalesas, rodydamas – su tradicine virtuve“.
Tuno tortellini.
KODĖL EITI
Nes Bilbao žmonės negali klysti. Ir jei per šiek tiek daugiau nei du mėnesius, kai jie buvo atviri, jie atvyko masiškai, tai todėl, kad tai yra kažkas ypatingo. Tai visada produktų ir virtuvės vakarėlis. Nes ančiuvių lazanija nusipelno kelionės į Bilbao ir tada, jei taip, eini per Gugenheimą.
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Desertai. Net jei prieš tokią produktų puotą užkliudote akis ir valgote užkandį, mėsą ir žuvį, palikite vietos desertui. Tas pats Fernando yra ten ir džiugina vienu iš savo apelsinų sulčių ir baltojo šokolado kroketų, kuriuos gamina šiuo metu ir tirpsta burnoje.
Šiuolaikinė estetika skonio virtuvei.
Adresas: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 944 42 10 71
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki ketvirtadienio nuo 13:00 iki 15:30 ir nuo 20:00 iki 23:00 val. Penktadienį ir šeštadienį nuo 13:00 iki 15:30 ir nuo 20:00 iki 23:30. Sekmadieniais uždaryta.
Pusė kainos: 60/80 €