Visada Mugaritzas
Vakarieniavome val Mugaricas („ąžuolas“ ir „riba“, siena, ribojanti Errenteriją ir Astigarragą) penktadienis ne taip jau toli, spalio pabaiga . Tiesiai prie reikalo? Nagi, prie reikalo: tai nebuvo puiki diena . Pats nereikšmingiausias ir tuščias (mano) Mugaricas, kurį kada nors pažinojau. aš grįšiu? Taip, šūdas; Taip . Grįšiu, kai tik galėsiu, grįšiu kiekvieną kartą ( kasmet, jei įmanoma ) ieškant mėšlungio, kuris gyvena po kiekvienu šio unikalaus pasaulyje restorano akmeniu. Dėl to? Tai istorija apie tai, kodėl, pasakojama ne tik mano, bet ir kitų balsų, kitų gyvenimų, kitokio galvos svaigimo fragmentais. Kito būdo nesugalvoju.
*** Paskubėk. Per daug.** Todėl kartais pamirštame, kad valgyti reiškė sėdėti prie stalo ir ryti žemės vaisius. Pamirštame, kad valgyti – taip pat – malonumas ir jausmas, tas, kuris šnabžda priklausymą ir siaubą, kalba dalykų, kurių šaknys nugrimzta į žemę, kuria einame , dalykai, kurie žiūri į praeitį, nebijant ateities.
Mugarico viduriai
***** “ Maisto gaminimas yra smurtinis veiksmas , ekstremalus: neapdorotas yra transformuojamas po ugnies kankinimo. Jūriniai vėžiagyviai miršta, kai panardinami į verdantį sultinį. Nulupkite kiškiui odą, atverkite žuvies vidurius arba nuskinkite gražią kurapką, maisto gaminimas humanizuoja gamtą ir daro ją valgomą. Tai puikus gestas Santi Santamaria.
***** Turite bėgti nuo tobulumo. Tobule yra simetrija, tvarka, mintis ir atstumas. Susidūrime tvyro įtampa, trintis ir chaosas. Ieškokite – dėl šios priežasties – to netobulo, nepastovaus ir nepilno grožio. Wabi Sabi , ką sako japonai, l Laikinumu ir nepastovumu pagrįstas pasaulio supratimas . Wabi-Sabi yra mediena, surūdijęs metalas, kanapės, žalias audinys arba keramika. Grožis – asimetrija, šiurkštumas, paprastumas ir išradingumas.
***** "Nėra nieko žmogiškesnio ar gražesnio už dalijimosi kūrybiškumu dovaną" ("Nėra nieko žmogiškesnio ar gražesnio už dalijimosi kūrybiškumu dovana"), Lawrence'as Lessigas .
***** Nuostabu, kad puikūs restoranai tai turi, pavyzdžiui puikių filmų ar puikių dainų Panašu, kad bėgant metams jie keičiasi su kiekvienu žiūrėjimu, su kiekvienu gėrimu . Bet taip nėra, realybėje mes keičiamės, todėl kiekvieną kartą klausantis „tos“ dainos atrodo, kad ji nauja, atrandi naujų niuansų, paslėptus kambarius, nes į darbą įtraukiate savo išgyvenimus, šviesas ir šešėlius , jūsų klausimai ir atsakymai.
***** „Gyvenimo tikslas yra gyventi, o gyventi reiškia būti sąmoningam džiaugsmingai, girtam, ramiai, dieviškai sąmoningam. Šioje dieviškojo sąmoningumo būsenoje dainuojama; šioje srityje pasaulis egzistuoja kaip eilėraštis“ („Gyvenimo tikslas yra gyventi ir gyventi reiškia būti sąmoningam, džiaugsmingam, girtam, ramiam, dieviškai sąmoningam . Toje dieviškosios sąmonės būsenoje dainuojama; toje srityje pasaulis egzistuoja kaip eilėraštis“), Henry Miller.
Tai Mugaritzas
***** Gastronominis malonumas – kas kita. Sąžiningumas, pagarba ir (taip, atsiprašau už niekšybę) mažas meilės ženklas produktui, užkandinei ir virtuvei . Išmokite žvelgti atgal (į savo praeitį), kad žvelgtumėte į priekį... argi tai nebuvo augimas? Pažvelkite į tai, kas yra arti jūsų (savo aplinka) ir gastronomiją suprasti kaip civilizaciją : kaip laisvalaikis, kaip kultūra, kaip gyvenimo filosofija. Valgyk, gerk ir gyvenk.
***** „Jei aš tavęs paklausčiau apie meną, tu man duotum knygų sąrašą. Mikelandželai, tu viską žinai apie jį: jo darbas, politiniai siekiai, jis ir popiežius, jo seksualiniai pomėgiai, viskas . Bet tu negali man pasakyti Kuo kvepia Siksto koplyčia? , jūs niekada nebuvote ten ir nematei tų gražių lubų, jūs jų nematei.
„Jei paklausčiau tavęs apie moteris, pateiktum man savo mėgstamiausių sąrašą. Galbūt net miegojote su kuo nors, bet tu niekada nežiūrėjai į moterį ir jauteisi pažeidžiamas“, – Good Will Hunting.
Kuo kvepia Siksto koplyčia?
***** Keliauji, matai, Išmokau nesimokyti (sunkiausia pamoka), išmokau užsičiaupti ir klausytis. Pažvelgti į dalykus naujomis akimis; būti vienam ir judėti: veiksmas žudo sielvartą.
***** “ Klausydamiesi Camarón supratau, kad bejėgiškumas yra mūsų paveldas , bet tai taip pat turėjo stebėtis, kad Apleistos autentikos dugne mūsų laukia brolybė ir laimė “ (Feliksas Grande)
***** Nori gerti ir neapmokėti sąskaitos; šokite nuo sofos, ženkite saugius žingsnius, „pasiruošę tikėjimu ir širdimi“, nusileisk ant kojų ir atremk gabalėlius to gyvenimo, kuris šiandien yra pusiau tavo. Išmokite pamoką (Kokią pamoką norite išmokti?) ir vėl pažiūrėk į akis . Pasiduok, bet mažai. Na žiūrėk, ne. To padaryti negalima. Jūs turite žaisti, o kartais prarasti.
Kito kelio nėra.
Ir niekada nebuvo.
Visa tai yra Mugaritzas. Kaip negrįžti?
Sekite @nothingimporta
Sąžiningumas ir pagarba Mugaritze
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Tikslas: nepalikti viešbučio Baskų krašte
- 44 dalykai, kuriuos reikia padaryti Baskų krašte vieną kartą gyvenime
- 30 dalykų, kuriuos suprasite tik tada, kai esate San Sebastiano profesionalas
– Nuotraukos, kurios sukels norą užsiregistruoti Baskų krašte
- Baskų krašto vadovas
- 40 dalykų, kuriuos išgirsite nuvykę į Bilbao
- Zumaia: kaip išgyventi planetų išnykimą
- Ateina txakoli
- Elkano mitas
- Baskų banginių medžiotojų maršrutas
- Prisimenant San Sebastianą
– „Pasidaryk pats“ baskų gastronomija: šiandien gaminate maistą
- 10 geriausių Baskų krašto miestų
- Visi keliautojo gastronominiai iššūkiai
- Visi staltiesės ir peilių elementai
– Visi Jesús Terrés straipsniai