Rubenas Garcia ir Alvaro Victoriano Jie kartu dirba daugelį metų. Jie tai darė kituose restoranuose prieš atsisėsdami, beveik prieš penkerius metus, ir galvodami apie savo verslo kūrimą. ta vieta buvo Savotiškas , Kas toliau atviras ir pilnai veikiantis . Po dvejų ar trejų metų jis atvyko Intensyvus, neoficialus jo restorano teismo brolis , kuria jie ketino pasiekti jaunesnę auditoriją.
Kadangi šie du pasiūlymai jau buvo konsoliduoti, 2020 m. gimdymas suteikė šiam gastronominiam tandemui laiko pagalvoti kažkuo, kas papildė jo pasiūlą, restorane su a labiau į produktą orientuotas požiūris , orientuota į klientą, kuris norėtų eiti šiek tiek toliau.
Tuo momentu, kuo baigtųsi Šarlatanas , vietinis įkvėptas puikių gastronominių barų pasiūlos iš Madrido, Barselonos ar Alikantės; neformali erdvė, skirta mėgautis atsipalaidavimu, toli nuo korsetinės atmosferos, kurioje pasirinkta žaliava buvo ašis, aplink kurią viskas sukasi.
Baras užima pagrindinį vaidmenį erdvėje , nors šių mėnesių apribojimai jam neleido atiduoti viso žaidimo, kurį galėjo duoti. Šiuo metu jis tapo privilegijuotu parodos dalyviu, vitrina, kurioje kiekvieną dieną kai kurie iš Geriausios daržovės, sūriai ar duona kurie ateina į restoraną ir per savo socialinius tinklus mums geria burną.
O aplink tą barą aukšti stalai ir a valgomojo zona, atskirta atviru vyno rūsiu . Nes tai dar vienas iš ramsčių Šarlatanas : a pasirinktų butelių pasiūla nepriklausomai nuo tendencijų , skirtingai nei bet kuris kitas mieste, turintis daugiau nei 20 nuorodų vienoje stiklinėje.
Jie dažnai keičiasi, todėl klientas gali naršyti smulkios vietinės produkcijos , kaip kai kurie vynai iš Betanzos, Burgundija, luaras ; arba dideliuose gamybos plotuose Vokietija, pietų Afrika arba Italija.
Rūsys, skiriantis barą ir valgomąjį.
jau ant stalo, trumpas laiškas, papildytas kai kuriais šios dienos pasiūlymais priklausomai nuo to, kas ateina iš rinkos. Produktas, grilis ir dar mažai. Dabar, šiuose paskutiniuose vasaros baruose, pomidorai, kurie kasdien atkeliauja iš sodų As Mariñas biosferos rezervate , per žingsnį nuo miesto, yra būtini. Nors jie taip pat yra juodosios šukutės – tikrosios, šviežios, kurios atsiveria ant grotelių – arba paskutinis kalmaras iš sezono žiočių.
Tačiau kol vieni produktai išnyksta, sezono ciklas atneša kitus. Jei nebegalite mėgautis bonito iš netoliese esančių žuvų, akcentas yra ant figų , pavyzdžiui, arba pirmuosiuose grybuose . Ir labai greitai atkeliaus geriausios žiemos jūros gėrybės – to Atlanto sandėliuko brangenybės, kurios čia, A Coruña, visada pasiekiamos.
Visa tai traktuojama paprastai. Grilis, kaip minėjome, yra vienas iš ramsčių. Tikslus ugnies ir dūmų prisilietimas, kad pagerintų gaminį ir dar daugiau: karvės pilvas jis grūdinamas tiek, kad riebalai pradėtų tirpti kaimiškas paštetas – naminis – kartu su citrinų tyrele su albedo ir meduoliu, sezono daržovės jie kepami ant grotelių ir patiekiami su antienos kumpiu ir komandos pasirinktu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus lašeliu.
Pomidoras.
Kitas pasiūlymo pagrindas yra picos. Ir čia patogu sustoti. Pamirškime čia apie neapolietiškas picas ir sugalvokime gerą tešlą , šiuo atveju kasdien gamina Banneton – kepykla, kuri yra už kelių metrų nuo restorano ir yra viena iš duonos mėgėjų garbinimo vietų mieste.
Įsivaizduokite tą firminę tešlą, kupiną kvapų, keptą ant grotelių, su savo dūmų prisilietimu. Ir pagalvokime, ką galite ant jo uždėti. Geras vietinis pomidoras ir 30 mėnesių amžiaus parmigiano pavyzdžiui, išėjus iš orkaitės.
Iberijos slaptoji mortadella, burrata ir daterininis pomidoras. Arba, galbūt, kalzono formos, įdaryti amatininkų sūriais ir patiekiamas kartu su kai kuriais ančiuviais 00. Tai ne klasikinė pica, tai Charlatan (ir Banneton) pica.
Picos, būtiniausi dalykai.
Jie taip pat siūlo sūrių iš visos Europos atrinko Marqués de Valladares sūrio gamykla, geras brandinto jautienos kepsnio tartaras patiekiamas su skrudintu brioche ir užpiltas šviežiu iš keptuvės kiaušiniu arba tiesiog a pasirinktas jautienos džemas . Produktas, produktas ir dar daugiau produktų, skirtų dalytis be komplikacijų. Ateikite, sėdėkite ir mėgaukitės.
Nors jei ieškote šiek tiek daugiau virtuvės, visada atsiras pasirinkimas: galbūt a Ant grotelių keptas jūros ešeris su rūkytu ungurio tartaru ir pankolio velouté, galbūt a aukščiausios kokybės jautienos nugarinė Café de Paris su šviežiai keptomis Galisijos bulvėmis.
gal a Aukščiausios kokybės jautienos kepsnys atvežtas iš geriausi tiekėjai Baskų kraštas ir praėjo per anglis. Kam komplikuotis, kai tavo rankose tokia žaliava.
Rubenas Garcia ir Alvaro Victoriano.
Neturėtumėte išeiti neišbandę kai kurių saldumynų. Sprendimas nėra lengvas, tačiau verta pabandyti kreminis keptas Idiazabal sūrio pyragas arba puikus šokoladinis pyragas patiekiamas su šiuo metu šalia stalo surinktu diplomatiniu kremu.
Čia nėra nieko, kas būtų šokiruoti iš pirmo žvilgsnio. Tai ne virtuvė, kuri ieško naujovių ar staigmenų. Kita vertus, viskas išmatuota ir išlaiko klasikinį profilį , beveik diskretiškas, kad gaminys būtų reikšmingesnis. Čia ir yra tikrosios pastangos tiekėjų pasirinkimas, ieškant geriausios mėsos, konservuotos mėsos ar žuvies kad ir kur jie būtų; moduliuojant virtuvę taip, kad ji uždengtų ir pagerintų save neprimesdama.
Šarlatanas yra gaivaus oro gurkšnis vienoje miesto dalyje , Galera-Olmos-Estrela gatvių ašis, žinoma dėl savo tavernų ir neformalesnio pasiūlymo. Tiesa, pastaraisiais metais vietovė iš naujo išrado save dėl tokių projektų kaip Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , pats restoranas Peculiar arba pastaruoju metu tokie pasiūlymai kaip Valentino kampelis.
Tačiau kažko vis tiek trūko, tos vietos su atpalaiduojančia atmosfera, be jokio kito tikslo, kaip tik tapti susitikimo vieta tiems, kurie mėgsta gerai fermentuota tešla, šviežia iš žarijų , tas, kuris ieško laimės stiklinėje smulkaus gamintojo šampano palydėti trapią žievelę torrezno, mėgstantiems jūros gėrybes, tiesiog atidarytas ant ugnies, su reikiamu dūmų kiekiu ir temperatūra.
Tai, kas atrodo taip paprasta, bet kartais taip sudėtinga rasti, yra čia.