Turime neapolietiškos picos paslaptį.
Pirmoji picos tiesa: "Tobulos picos tešlos nėra." Yra keletas pagrindinių ingredientų ir procesų, dėl kurių neapolietiška pica buvo laikoma nematerialiuoju visuotiniu paveldu pagal UNESCO. Tačiau nuo jų viskas gali pasikeisti. „Viskas susideda iš pritaikyti receptą pagal kontekstą, arba temperatūra, ar aplinka, ar ji drėgna, ar sausesnė. ir tai yra darbas, kurį turi pizzaiolo, labai tikslus darbas tam reikia patirties ir tradicinio recepto išmanymo“, – papasakokite mums pizzaiolos Bel Mondo.
Pavyzdžiui, Bel Mondo, naujausiame madingame italų restorane Madride, jie gamina pagal tradicinį receptą „šiuolaikiškesnė pica“, naudojant ironiškai tradicinį metodą: biga „Tai itališkos kilmės fermentas, panašus į motininę tešlą, susidedantis iš vandens, miltų ir mielių ir 24 valandas ilsintis prieš minkant. Iš viso, ilsėtis mažiausiai 40 valandų ir ne daugiau kaip 50“. Dėl to jie tampa labiau hidratuoti, lengvesni, lengviau virškinami.
Galbūt tai nėra tobula, bet taip bus gera picos tešla Jei atliksite šiuos veiksmus, jie veda neapolietiškos picos kokybės ženklas sukurta siekiant apsaugoti jos palikimą ir istoriją.
Pagautas nusikaltimo vietoje.
PICOS TEŠLOS RECEPTAS
4 picoms po 30 cm. skersmuo
INGRIDIENTAI
750 g miltų T45, T0 (arba T00 pagal italų tipologiją)
450 ml vandens
1g kepimo mielės
20g druskos
VALGYTI PIRKĄ / APDOROJIMAS
Miltus padalinkite į keturias dalis. Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį ir druską. Įpilkite ketvirtadalį miltų ir gerai išmaišykite. Mieles ištirpinkite trupučiu vandens ir suberkite į dubenį. Dar kartą sumaišykite, kad būtų įtraukta visa.
Po truputį suberkite likusius miltus, tarp kiekvieno pridėjimo gerai išminkykite. Tęskite minkymą geras 10 minučių. Suformuokite didelį rutulį ir įdėkite jį į dubenį. Uždenkite jį audiniu ir leiskite tešlai pakilti 2 valandas šiltame kampe (ne žemesnėje kaip 25°C).
Po šio pirmojo poilsio padalinkite tešlą į keturias dalis (Kiekvienas tešlos gabalas sveria apie 300 g.). Išdėkite 4 tešlos gabalus ant miltais pabarstyto kepimo skardos ir leiskite jiems pakilti 6 valandas. Po šio paskutinio poilsio laiko tešla paruošta naudoti.
Išplėskite, palikdami kelių centimetrų storį, kol gausite 30 cm apskritimas. skersmens.
Minkymo patarimas: duok jam antausius Nemėginkite jos sužavėti išmesdami į orą, o verčiau pliaukštelėkite.
Ant tos tešlos galite įdėti jūsų mėgstami ingredientai. jei nori daryti tikra margherita (originali neapolietiška pica), jums reikės San Marzano pomidoras iš Italijos, mozzarella di bufala ir šviežiai tarkuotas parmezanas, plius keli lapai šviežio baziliko.
Orkaitė turi būti val maksimali temperatūra kad tavo pica pavėluotų mažiau nei penkias minutes tai reikia padaryti ją įdėjus, kad mocarela neištirptų.
BAIGIAMASIS PATARIMAS: „Neskubėkite. Tešla užtrunka ir svarbu leisti jai tinkamai pailsėti ir pailsėti, kad vėliau būtų lengva ir lengvai virškinama. Ir, žinoma, ingredientai taip pat turės įtakos.
Tikra napoletanos pica.