Rauginti kopūstai Garnie de Porcus
Kulinarinis Elzaso momentas nėra naujas. Tai trunka šimtus metų. "Išsireiškimas "nuo ūkio iki stalo" nėra naujas. Tai, kas šiandien vyksta Elzase, yra tai, kas čia vyko visada“, – sako elzasietis Gabrielis Kreutheris, kurio vietinė virtuvė „New Yorker“ sulaukė gerbėjų. Šiuolaikinis ir jo naujajame ir to paties pavadinimo restorane, taip pat Manhetene.
Virėjas užaugo netoliese esančiame ūkyje Hagenau . O jo jaunystės prisiminimai yra „krienų skynimas, prinokusių vaisių skynimas, kepimo meno mokymasis, rupūžių vaikymasis žibintuvėliais...ir visa tai skirta užpildyti mūsų stalą“. Kreutherio vaikystė tikriausiai buvo tipiška Elzase . Daugelyje Prancūzijos miestų keliautojų gaminių auginimo, paruošimo ir ragavimo būdai laikomi šventu dalyku, tačiau Elzase** (žemė, pamiršusi prekybos centrą)** tai suvokiama kaip kažkas ypač švento.
Kopūstai už Krautergersheim
Nuo pilies griuvėsių, aukštai ant Vogėzų kalnai , į derlingas lygumas, šukuotas lygiagrečiomis kopūstų eilėmis, Elzasas yra unikalus ūkininkų ir maisto amatininkų, medžiotojų ir rinkėjų kraštas, ekologinės praktikos žemė fermentacijos, distiliavimo, konservavimo ir vytinimo srityje. „Elzasas taip pat yra kiaulių žemė“ Kreuther priduria. Čia šis gyvūnas yra bet kokio patiekalo, o ypač išskirtinio regiono patiekalo, pagrindas raugintų kopūstų garnie : kupina lėkštė raugintų kopūstų, virtų žąsų aliejuje, kartu su keliolika interpretacijų sūdyta ir rūkyta kiauliena , ir derinamas su gaiviu ir apvaliu Elzaso rislingu. Elzasas, mažiausias Prancūzijos regionas , ir toliau išlieka išskirtinis tiek kultūroje, tiek gastronomijoje. Yra keletas priežasčių.
Viena iš jų yra ta, kad Vokietija yra visai kitapus Reino, o upė sudaro siaurą ir porėtą sieną. Elzasas šimtmečius ėjo pirmyn ir atgal tarp dviejų šalių. Šiandien regiono gastronomija (ne tik kopūstai ir kepiniai, bet ir gėlių medus, konservuotos razinos, Miunster aromatingas sūris , foie ir subtiliai rūkyta tarte flambée) suteikė Elzasui savo vertę, nes unikalūs vynai , ypač savo geidžiamus taikinius (raudonosios vynuogės niekada ypač neišsiskyrė, o tai palengvino paprotį derinti kiaulieną su baltymais, turinčiais rūgštų pojūtį).
Tiesą sakant, yra keletas geriausių Elzaso malonumų per šiuos vingiuotus 170 kilometrų Vyno kelio , esantis Vogėzų papėdėje ir nusėtas medinės architektūros kaimais, įtvirtintais miestais ir vyno daryklomis. Ir būtent vėlyvą rudenį šis kraštas tikrai pabunda, kai vasaros masės dingo ir derliaus nuėmimas tuoj baigsis. Kai kopūstų derlius įsibėgėja . Ateik čia dabar, kol akimirka nepraslysta.
Šventojo Hipolio debesies peizažas
GERIAUSIAS ELISASAS
pradžios šalti mėnesiai Tai idealus laikas Elzaso degustacijai. Nuo Strasbūras , šiaurėje, į Miulūzą , pietuose, tai Elzaso kvintesencija.
Kur miegoti
Viešbutis Les Haras . Prie pat Strasbūro senojo Petite-France kvartalo Les Haras yra buvusiame Nacionalinio žirgyno name: medinės grindys, odiniai galvūgaliai, ašutų užuolaidos yra dvaro jojimo praeities pripažinimas ( Jei Hermés firma pastatytų viešbutį, jis būtų panašus į šį ). erdvus viešbučio brasserie , Prižiūrimas Marcas Haberlinas, „Michelin“ žvaigždute jis siūlo skanų Elzaso pasiūlymą, pavyzdžiui, tarte flambée su krevetėmis ir rūkyta paprika (Strasbūras; nuo 230 €).
** Viešbutis Cour D'Alsace **. Įsikūręs penkioliktojo amžiaus namų ir gretimų pastatų viduryje, šis kaimas-viešbutis yra geriausias pasirinkimas viduramžių Obernų kaime , kuris yra šiauriniame Vyno kelio gale. Aukštos klasės restoraną rasite elegantišką ir neformalų Winstubas (tipiškas Elzaso restoranas) ir nepriekaištingas SPA centras su Berlyno menininko tapyta freska Stefanas Szczesny virš baseino (Obernai; nuo 265 €) .
Didžioji Izenbūro salė
** Viešbutis Le Colombier **. Šis nedidelis dizaino viešbutis (su milžinišku raudonu kulnu, pagamintu iš dervos fojė sukūrė menininkas Richardas Orlinskis ) yra 500 metų senumo mūriniame name, keli žingsniai nuo Kolmaro Petite Venise rajono. Patogiuose kambariuose dera originalios sijos, nelygios sienos ir šiuolaikiški baldai (Colmar; HD: nuo 140 €).
** Viešbutis Château D'Isenbourg **. Išpildykite savo galų aristokratiškas fantazijas šiame XIX a. mansardiniame dvare, esančiame keturis hektarus saugo vynuogynai . 41 kambarys su užuolaidomis, o kai kuriuose - Liudviko XIV antikvariniais daiktais, primena tam tikrą praeities eleganciją. Jame yra azijietiško stiliaus SPA, mozaikinėmis plytelėmis išklotas lauko baseinas ir restoranas su aukštomis lubomis ir nuostabiais vaizdais bei sezoniniais žaidimais. kaip žemoje temperatūroje keptas skanus šernas (Rouffach; nuo 190 €).
Pommes de terre sautées Winstub S'Burjerstuewel
Kur valgyti
** Winstub S'Burjerstuewel. Įstaiga Strasbūre 142 metus.** The winstub geidžiamiausias mieste, dar žinomas kaip Chez Yvonne , skleidžia pub atmosferą (mediniai stalai ir grindys, paženklinti laiko) ir neįtikėtinomis interpretacijomis presscoft (želatininė „veršio galvos sūrio“ mozaika, unikali vietinė dešra) baeckeoffe (kadagiuose ir baltame vyne marinuotas jautienos, kiaulienos, bulvių ir avienos troškinys) ir šilkinis coq au riesling (baltojo vyno gaidys) su auksiniu ir sviestiniu čiurlenimas (tipiškas švabų garnyras). Jie patiekia paprastus vietinius vynus pichetuose (mažuose ąsočiuose); o butelių sąrašas siūlo tokius lobius kaip Riesling Grand Cru Schlossberg , gaivus ir mineralinis, iš Domaine Weinbach, tinka beveik bet kokiam patiekalui, kurį norite atrasti (Strasbūras) .
** I enfariné **. Parapijiečiai plūsta į laikoma geriausia boulangerie Kaysersberg mieste ieškant naminės duonos, tobulai pagamintos kugelhopf (Elzaso pirmasis Bundto pyrago pusbrolis) ir draugiškas pasisveikinimas Olivier Kryegas , kurį atidarė 2012 m. su žmona vokiete Anja. L'Enfariné kugelhopfas yra tankus ir švelnus, ir neša vaisius . Nepraleiskite jų ekologiškų miltų duona yra pasakiškas pagrindas sumuštiniui arba gabalėlis vietinio Miunsterio . Praėjusiais metais Krieg buvo pakviesti dalyvauti konkurse „Geriausia konditerijos kepykla Prancūzijoje“ , kažkas negirdėto vos dvejų metų konditerijos gamintojui (Kaysersberg) .
Flamme & Co. . The tarte flambé gamta (klasikinė Elzaso pica, plona ir traški, su kreminiu sūriu, svogūnais ir rūkytu kumpiu) iškilo pavojus išnykti iš vietinių valgiaraščių iki virėjo Olivier Nasti prikėlė jį naujam gyvenimui nepriekaištingoje modernioje Flamme & Co būstinėje. Strasbūre ir Kaisersberge Nasti sukrečia tradicijas su tokiais ingredientais kaip foie gras, azijietiško stiliaus tunas ir vietiniai grybai (Strasbūras ir Kaisersbergas).
Winstub S'Burjerstuewel
** Porcus **. Strasbūre pateikiama nuoroda į viską, kas penima, sūdyta, pagardinta, rūkyta. Ši kiaulių šventykla gamina labai skanų asortimentą šviežios ir vytintos dešros, virti, rūkyti ir ore vytinti kumpiai ; taip pat visų rūšių paštetai ir terinai. Netoli įėjimo į siaurą salę veda sraigtiniai laiptai. Be to, aiškinimas raugintų kopūstų garnie de Porcus nenuvilia: asortimentas daugiau nei 15 rūšių dešrelių ir rūkytos kiaulienos ant porcijos raugintų kopūstų, skirtos žemę dirbantiems vyrams.
„Winstub du Chambard“. . Atsitiktinis mažasis brolis 64º Le restoranas , su dviem Michelin žvaigždėmis, yra klestinčios brolių Nasti imperijos dalis (minėtas Olivier ir someljė Emmanuelis). Ateikite pavalgyti po ryto degustacijų kaimyniniuose domenuose. Jis puikiai tinka rudenį ir žiemą, kai trokštate didelės lėkštės rauginti kopūstai su mėsa arba tam pačiam patiekalui, šį kartą pagaminti su gležna lydeka (Kaysersbergas).
Ferberio namas . Elzaso uogienės kunigė savo parduotuvėje gamina kerintį saldžių ir pikantiškų patiekalų asortimentą. Niedermorschwihr, 15 minučių į vakarus nuo Kolmaro , tačiau svarbiausią vietą užima Ferber naminės uogienės – nuo skystiausių iki susmulkintų vaisių. Kiekvieną savo partijos gramą ji ruošia pati storuose vario spalvos induose Sezonu naudoja vietinius vaisius, tokius kaip obuoliai ir braškės, o žiemą – importuotus atogrąžų vaisius ir citrusinius vaisius. Taškeliais puošti rubino stiklainiai dengia visą sieną ir jo kugelhopf cukraus pudra yra šio recepto viršūnė: švelnūs šiek tiek saldaus pyrago gabalėliai su migdolais ir džiovintais vaisiais (Niedermorschwihr).
Caveau Morakopf Winstub . Paprastai pilnas vietinių klientų ir keliautojų, sėdinčių vienas šalia kito, šis stulpas, kuriame šimtmečius buvo gausu medienos, siūlo skanius tipiškų patiekalų, pvz., minkštų, pavyzdžius. fleishnacka , lengvas vyniotinis, įdarytas aviena ir išmaudytas skaniame sultinyje, pagamintame iš to paties gyvūno (Niedermorschwihr) .
** Fromagerie Saint Nicolas **. Jacky ir Christine Quesnot , vyras ir žmona, jau 30 metų vytina žalio pieno sūrius mažame rūsyje Kolmaro pakraštyje. Šiandien jo nuostabi batų dėžės dydžio parduotuvė yra vienintelė išlikusi sūrinė mieste (Colmar).
Restoranas Le 17 . Ši linksma erdvė, pasislėpusi pėsčiųjų gatvių labirinte Miulūzo centre , puikiai tinka spontaniškiems susitikimams , gali pasigirti šiuolaikišku interjeru su šiferio sienomis ir geromis kainomis taurėmis vynais, daugelis jų iš regionų už Elzaso ribų , retenybė šiame regione. Šefas Jeremy Epinette karūnuoti tavo tarte flambée su ožkos sūriu (vietoj kreminio sūrio) ir su vietiniu medumi. Prie šio patiekalo pagardinkite švelnų moliūgų kremą ir gaivinantį sausą muskatą arba Premier Cru Chablis (Mulhouse).
Fromagerie Antony . The affineur (sūrio nokintojas) garsiausias Prancūzijoje (iš tikrųjų tai vienas labiausiai pripažintų šalyje) užima kuklią vitriną mažame Vieux-Ferrette , akmens metimas nuo Šveicarijos sienos. Savininkas, antroji įkūrėjų karta, Jeanas Francois Antony Siūlo savo gaminius kaip muziejaus eksponatus apšviestuose dėkluose, pavyzdžiui, mažas ožkos sūrio sagas, 50 kilogramų Comté ratus ir oranžinį Miunsterį, kuris trykšta sodyboje (sūris, kuriuo garsėja šis regionas). ir patiekiama su medumi arba kmynų sėklomis . Paragaukite devynių sūrių su vynu arba be jo (Vieux-Ferrette).
Sūriai iš Fromagerie Saint Nicolas
kur paragauti
Mette spirito varykla . Svaiginantis fermentuotų kriaušių aromatas pasitinka einant pro storas medines šios mažos, amatininkų eau-de-vie daryklos, vienos geriausių Prancūzijoje, duris. Jo 87 veislės yra požeminių šaltinių grynumo ir nepriekaištingų vietinių vaisių derinys – nuo tradicinių (kriaušių, aviečių ir Mirabelle slyvų) iki neįprastesnių, tokių kaip česnakai ar triufeliai (Ribeauvillé).
Domaine Josmeyer . Čia jie atsiduoda menui dviem formatais: grafinis ir skystas. Kai kuriuose jo vintažuose yra Elzaso ar Elzaso menininkų dizainas , kurio darbai taip pat eksponuojami degustacijų kambaryje. Jų Riesling Grand Cr u brangina gyvą rūgštingumą ir druskingumą, atsirandantį iš granitinio dirvožemio. Nors negali prilygti grand cru , jos elegantiška Pinot Blanc Mise du Printemps , su kriaušių ir persikų puokšte, rodo, kad su tinkamu terroir bet kuri vynuogė gali būti kilni (Wintzenheim) .
„Domaine Josmeyer“ vyninės
Domaine Weinbach . Kai kurie vienuoliai kapucinai pradėjo gaminti vyną šioje Kaysersbergen slėnio vietoje 1612 m. Vynuogyno amžius ir rūsio (pastatytas ant vienuolyno) grožis yra raktas, leidžiantis tai išskirti. Domaine Weinbach , taip pat jos baltieji vynai, rafinuoti ir tikrai vertinami. Jie išryškina rieslingą Grand Cru Schlossberg Cuvée Šv. Kotryna , gaunamas iš smulkaus smėlio dirvožemio ant granito, ir Gewürztraminer Cuvée Laurence , kurio sultingumą lemia kalkakmenio molio dirvožemiai (Kaysersberg) .
Domaine Dirler-Cadé . Šioje penktos kartos vyninėje į pietus nuo Rouffach , praktiškai 40% vynų yra iš vynuogynų grand cru . Subalansuotas ir intensyvus skonis, nedaugelis pasiekia JAV. Jų Grand Cru Kessler Pinot Gris , su rausvo smėlio dirvožemiu ir kalkakmenio dirvožemiu, jame yra dūminių mineralinių natų su kriaušių ir aštrių aromatų užuominomis. Tai taip pat privaloma aplankyti vieta gerbėjams gewürztraminer : ieškokite tų iš marlinių ir smiltainio dirvožemių Spigelian vynuogynas (Bergholtzas).
Vynmedžių genėjimas Domaine Weinbach
KADA EITI
Ruduo yra geriausias sezonas Elzase , ne tik vyno derliui, bet ir kopūstams. Lapkričio pradžioje masės jau išvyko, tačiau šlovingi rudens orai išlieka. **Gruodžio mėn. atrasite pasakų miestelius su Kalėdų mugėmis** (ypač Strasbūre, seniausiu Europoje), dažnai po sniego antklode. Po ramios žiemos balandį viskas vėl pagyvėja , kaip tik reikia derinti šparagus su Elzaso rislingu (venkite Velykų) . Pavasario ir vasaros pabaiga yra, žinoma, sezonas.
KAIP GAUTI
Strasbūras yra dvi valandos kelio traukiniu iš Paryžiaus , per TGV (2016 m. patobulinus trasą kelionė sutrumpės iki valandos ir 48 minučių) . Frankfurto tarptautinis oro uostas yra dvi valandos kelio automobiliu. Galimi regioniniai skrydžiai į Strasbūro tarptautinį oro uostą. Taip išties, automobilis yra svarbus, kad būtų galima pasiekti miestelius ir vynines (daugelis iš jų atidaromi tik rezervuojant). Elzaso vyno kelias . Tai yra šiek tiek daugiau nei 110 kilometrų – nuo Strasbūro šiaurėje iki Miulūzo pietuose – todėl galite lengvai šiame regione praleisti penkias ar šešias dienas.
* Ši ataskaita paskelbta 90-ajame gruodžio mėnesio žurnalo „Condé Nast Traveler“ numeryje ir yra prieinama skaitmenine versija, kuria galėsite mėgautis pasirinktame įrenginyje.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Idiliškos kalėdinės mugės Elzase
– Elzasas dešimtyje kaimų: vokiška išvaizda, prancūziškas akcentas
Vaizdas į Kaysersberg iš Domaine Weinbach