Madridas gyvena Revoliucija masių pasaulyje. Broliai Miragoli Cientotreintaº, Fede ir Sasha Acid Bakehouse, Estela Gutiérrez Estela Hojaldre, Timi ir Joaquín Alma Nomad Bakery... Kasdien sostinėje valgoma vis geresnė duona ir saldainiai.
Y mums pasiseke, nes tiesiog per žingsnį nuo Puerta de Toledo, Acacias kaimynystėje, konkrečiai adresu Calle Gasómetro, 11, duris atvėrė naujas dirbtuvės – Obrador Artesano klanas. Ir tai ne bet kuris, o pirmasis Nuño García.
Bet kas yra Nuño García? Susiduriame su viena didžiausių mūsų šalies kepinių figūrų. Nuno dėvi daugiau nei 20 metų prekyboje, ilga karjera, dėl kurios jis pelnė „Michelin“ žvaigždutes Paco Perezas „Miramar“. arba du dangūs kartu su broliais Torresais, kad vėliau kurį laiką dirbtų užsienyje, vykdančiu konditerijos virėju Marina Bay Sands apie Singapūras ir vėliau balietiškas Y Koh Samui.
Nuño García iš Obradoro klano Madride.
po jų keliones per Pietryčių Aziją konditerijos šefas grįžo į Ispaniją, kur praleido beveik penkerius metus patarti kitiems kolegoms pagal profesiją ir dirba mokytoju. Mes jam skolingi tokie genijai kaip panettone kuris triumfavo praėjusias Kalėdas, suvienijo jį su Broliai Miragoli iš šimto trisdešimties Neatsižvelgdamas į visas šias patirtis ir patarimus, Nuño nusprendė, kad atėjo laikas kažkas sava.
„Aš praėjau ilgas laikas konditerijos srityje, daug buvau užsienyje, buvau patarėjas kitiems... Mačiau, kad dabar pats laikas atidaryti kažką savo“, – prisipažįsta jis Condé Nast Traveller. Taigi jis sutelkė dėmesį Acacias kaimynystėje, vieta, kurią jis laikė tobula šiam asmeniniam projektui plėtoti. Obradorų klanas tai tolsta šioje koncepcijoje apie viską, ką jis iki šiol padarė. „Tai labai skiriasi, aš visada gaminau aukštąją tešlą ir čia norėjome grįžti prie pagrindų, prie viso gyvenimo duonos ir pyragaičių, kurie Madride jiems patinka ypač“, – sako jis.
Isidora Sánchez Obradoro klane, Madride.
Ir kodėl Klanas? „Mano brolis, pusbrolis ir Izidora susibūrė. Mes esame šeima ir draugai nuo seno, mes esame klanas“, – pasakoja Nuño. Viskas lieka šeimoje ir kiekvienas kažkuo prisideda prie projekto. Jo pusbrolis parduoda parduotuvėje Isidora Sánchez, jo dešinė ranka dirbtuvėje, o Gonzalo, Nuño brolis, kuris yra dar viena iš esminių šio projekto kojų, yra atsakingas už dizaino ir mokesčių klausimai.
Jo pašaukimas? Pasiekite visus. „Idėja buvo turėti nedidelę parduotuvę, kur produktas yra žvaigždė ir a dirbtuvės pakankamai didelis, kad būtų galima gaminti“, – aiškina jis. Ir tai rasite, kai pateksite į klaną. Prekystalis pilnas skanumynų kur svarbu yra produktas, su a estetinis paprastas, kuris laikomas dirbtuvėse, kad beveik trigubai parduotuvės dydžiu.
Obuolių sluoksniuota tešla, Obradoro klanas.
Čia nėra spąstų ar kartono. Nes už tų durų, kurios dažnai yra atviros, galite pamatyti, kaip jie gamina kiekvieną iš jų, kuriuos vėliau parduoda. Tai yra fantazija. Iš ruošiamos duonos, iš Ramalhos portugališkos krosnys, kurios ambasadorius jis yra besisukantis malūnas kas daro magiją... „Norime lažintis dėl skaidrumo, kad visi matytų, jog esame čia dirba ir gamina Garcia pabrėžia.
kas perkama tada klane? Įvairių sluoksniuotų pyragų ir duonos gaminių, kuriems neįmanoma atsispirti. Pradėkime nuo duonos. Pasiūla yra įvairi ir plati. „Gaminame viską su raugu. Jie visą naktį ilsisi kameroje, o mes kepame kitą dieną“, – aiškina Nuño.
Taigi galite pasirinkti tarp klano kepalas, pagamintas iš nesmulkintų kviečių prie akmens ir rugių rupių grūdų, pjaustyta duona, kaimiškas kepalas vos už 1,30 euro, čiabata, rupių miltų kepalas ir tokie stebuklai kaip brioche féuilletee (sluoksniuota tešla). „Taip pat darome keletą tradicinių, pavyzdžiui balta duona, Man asmeniškai tai labai patinka ir norėjau po truputį atgauti“, – atkreipia dėmesį jis. Jie įtraukiami į šį sūrų pasiūlymą focaccia, pavyzdžiui, su gorgonzola ir svogūnais, o kitas pagamintas iš rozmarino, alyvuogių ir česnako.
Likusi dalis yra tvirtas įsipareigojimas sluoksniuotos tešlos, Jie praktiškai išparduodami kiekvieną dieną. „Mes ir toliau stengiamės atsirinkti, koks yra mūsų žvaigždės produktas – sluoksniuotos tešlos skraidymas, viskas, kas turi šokolado ...“, – juokiasi Nuño. Kruasanai su tūkstančiu sluoksnių, tiek tiesūs, tiek su ragais ir net užpildyti Gianduja, grietinėlės arba šokolado neapoliečiai, palmės su šokoladu ir be jo, Bandelės su cinamonu...
Jų taip pat netrūksta kruasanų tešlos XL cupcake formato su skirtingais įdarais (Tiramisu, vanilinis kremas, sūdyta karamelė ir kt.) arba karkasas, kruasano ir bandelės hibridas, užpildytas lazdyno riešutų arba braškių.
Braškių Cruffin, Obradoro klanas.
Saldesnis? Labai įdomus ir tavo klasikinis obuolių pyragas arba pyragas, kuris kepamas al dente, kad vidus būtų kreminis, jau nekalbant apie kitus gaminius, kurie audringai patraukia dėmesį savo vitrinoje, Belem pyragaičiai, jiems sekasi. Tai produktas, kurio Nuño išmoko Portugalija ir detalizuoti su Kormano sviestas, kuriai jis taip pat atstovauja. Vienas geriausių, kokį išbandėme Madride? Mes be jokios abejonės sakome „taip“.
Lyg to būtų maža, visa tai nėra vienintelis dalykas, nes taip pat būti klanu idėjų laboratorija, kasdien atsiranda naujų kūrinius ir taip toliau jie taip pat išvirs kavos atvesti sąjungininkus su Nomadu.
Galiausiai klanas įsipareigoja duoti posūkis į klasiką arba, kaip sako Nuño, „taikyk tai, ką žinau, visą savo gyvenimą“. Ir, kas geriausia, jie atsižvelgė į tai, kad daugelis šių produktų Jie nėra kasdien todėl jie pasirinko labai griežtas kainas. Linkime jums šviesi ateitis.