Vienas iš „Back“ restorano Marbeljoje patobulinimų
ANTEQUERA
virtuvės menas (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Tradicinė Andalūzijos receptų knyga, sezoninė žaliava su tam tikromis firminėmis detalėmis. Tapas, patiekalai dalintis ir meniu.
Charo Carmona yra šios teritorijos protėvių receptų tyrimo ir atnaujinimo pradininkas Andalūzijoje ; ištikimas savo istorijai, bet turintis XXI amžiaus virėjo viziją. Jo Antequera porras, gaspachos, salmorejos ir kitos šaltos sriubos, kurios yra kelionė laiku iš gomurio, yra būtinos.
Garbingas patiekalas yra jo pelona de lomo su puikia česnako galvute. Ir tapas, taip pat kultinis, pavyzdžiui, marinuotos vištienos salotos; sraigės aštriame migdolų troškinyje arba jų vištienos, špinatų ar ožkos sūrio kroketai.
XVII amžiaus dvaras. Tapas baras, terasos restoranas ir svečių namai.
Tradicinės Malagos virtuvės išradimas iš naujo
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Parduokite virtuvę su tinkamai parinktais produktais ir dideliu vynu, kuris jį lydi. Tapas bare ir meniu valgomajame.
Campillos yra pačiame Andalūzijos centre , saugus praėjimas tiems keliautojams, kurie vis dar naudojasi automobiliu, kad galėtų mėgautis maršrutu. verta apsilankyti gero maisto ir gero vyno mėgėjams.
Penktadieniais ir savaitgaliais, puiki žuvis iš Malagos. Sezono metu netrūksta ikrų, austrių ir trumų.
Naminės konservuotų pomidorų salotos su ventreska, artišokai su Iberijos sultimis, sepijos iki galo su savo interjere ir smėliu, mitinis keptas kiaušinis su bulvėmis ir triufeliais arba originali ir sultinga skrudinta vietinė anties krūtinėlė.
Modernus dekoravimas su kaimiškomis detalėmis, šilta atmosfera ir artimas elgesys . Baro zona ir valgomasis su židiniu žiemai. Jame yra šampano ir puikių europietiškų vynų rūsys.
Pupelių salotos su foie drožlėmis ir Yerbagüena triufeliais
FUENGIROLA
Jūrų pėstininkai Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Privaloma piligrimystės vieta žuvies ir vėžiagyvių mėgėjams. Virtuvė su maksimalia pagarba gaminiui, puiki technika.
Duoti Los Marinos José žuvies ir jūros gėrybių šviežumo idėja , pakanka pasakyti, kad tai restoranas su Nuosavas žvejybos laivas: nuo jūros iki virtuvės. Prie to jie prideda geriausiose nacionalinėse rinkose nupirktą produktą, jei tik jis viršija jų kokybės standartą.
Pasiūla yra plati rūšių ir preparatų. Geriausia sudaryti meniu su kasdienėmis rekomendacijomis. Naminė sūdyta žuvis, krevetės iš Motril, baltosios krevetės iš Huelva, krevetės iš Sanlúcar ir geri žuvienė, jūros ešeriai, bonito . Pasirinkta vyninė.
Valgomasis su atnaujinta klasikine apdaila ir terasa Paseo Marítimo gatvėje.
Lydeka. „Hilton Double Tree“ viešbutis (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol greitkelis, išvažiavimas 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Unikalus pasiūlymas – virtuvė su upių žuvimis ir jos dariniais kaip kertinis akmuo, akcentuojant tvarumą. Degustacijų meniu.
„Sollo“ siūlo pilną teminį meniu kūrybiškumas ir gera technika aplink upių produktus: unguriai, upėtakiai, piranijos, eršketai, krabai, dumbliai arba ikrai (pastarieji pasirinktinai), su Andalūzijos šaknimis, neatmetant Azijos ir Amerikos prisilietimų. Šamas Malagos marinate ir Bolonijos žuvies pyragas su vinegretu.
Reikėtų pabrėžti tos pačios rūšies ūsų ir odos ramen sriubą, taip pat keptą žuvies chorizo su eršketų kraujo padažu arba sultingą eršketą česnakų aliejuje, Andų pomidorą ir kimchi.
Modernus, minimalistinis ir su atvira virtuve. Apsilankymą žuvų veisimosi zonoje rekomenduojama užsisakyti.
Vaizdai, dalis meniu
MALAGA MIESTAS
Jose Carlosas Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malagos uostas; tel. 952 00 35 88) €€€€
Aukštoji virtuvė su pagrindiniu Malagos sandėliuko vaidmeniu. Klasikinės prancūzų virtuvės įkvėpti nodai . Degustacijų meniu.
Moderni receptų knygos iš Malagos redakcija su maloniais klasikiniais akcentais. Iš jūros gėrybių, tokių kaip plonas lukštas su kruvina marija, kėgliai su margarita arba krevetės su skrudintais pipirais; mėsai, pavyzdžiui, balandžių, tobulo išdirbimo, su kojytėmis ir grybais arba klasikinio stiliaus „Café de Paris“ karve, kuri šiais laikais yra prabanga.
Taip pat yra gerai išspręstų rytietiškų įtakų, tokių kaip Malagos cigala ramen, kiaušinio trynys ir šoninė. Įdomūs įvairūs jūrų lydekų pasiūlymai.
Muelle Uno viduryje, su vaizdu į miestą ir jo citadelę. Atvira virtuvė, valgomasis su šešiais stalais ir nuostabi terasa.
Jose Carlos Garcia sukūrė Jose Carlos Garcia
„Cosmopolitan“. (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Turgaus virtuvė. Paprasti pasiūlymai, bet aukšto gastronominio lygio, puikios technikos ir meistriškumo.
Dani Carnero pasiūlymas yra, visų pirma, labai asmeniškas, intuityvus, šviežias ir įžūlus . Andalūzijos dešimtuke, nepaisant to, kad išlaiko savo tavernos charakterį.
Tarp jo toteminių patiekalų yra nepamirštamo saldumo artišokai su nuostabiu jūriniu meunière, baltųjų krevečių tartaras su karvės čiulpais (kiekvienas savo dalimi). omletas su svogūnais (tobulas taškas) su dosniu krabu ant jo.
Skiedinys yra dar viena jo stiprioji pusė. Pavyzdžiui, skrudinta raudonoji kefalės sashimi su trintomis kepenėlių koše, sojų pupelėmis, yuzu ir sriracha, kultinis patiekalas.
Ilgas baras ir keli staliukai. Tavernos atmosfera.
„Cosmopolitan“.
Godoy jūros gėrybės (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Jūros gėrybės ir žuvis l, tradiciniai kūrimai su maksimalia pagarba žaliavai.
Kokybė ir unikalumas jūros gėrybės Godoy mieste Tai pranoksta bet ką kitą meniu, kuriame yra geras geriausių žuvų pasirinkimas iš vietinių žuvų rinkų. Nors yra rytietiški kūriniai , rekomenduojama mėgautis tradiciniais, virtais, keptais, keptais ir žaliais moliuskams.
Viena iš žvaigždžių – laukinis omaras iš Caleta de Vélez, nepriekaištingai iškeptas ir pateiktas.
tavo aukštyje, Krevetės iš Motril, raudonos krevetės iš Garrucha, norveginiai omarai arba unikalios krevetės iš Malagos . Jei norite užbaigti troškiniu, be jokios abejonės, velnių troškinį su jūros gėrybėmis. Padarytas pagal užsakymą.
1 prieplaukos viduryje, iš jo atsiveria puikūs miesto ir jo citadelės vaizdai. Valgomasis su atnaujinta tradicine apdaila, patraukli terasa ir dažnai lankomas baras.
MARBELLA
Atgal (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Andalūzijos aukštoji virtuvė neformalioje aplinkoje primena bistro: be korseto, šviežias ir su prisilietimais šen bei ten.
Davidas Oliva laikomas vienu geriausių ispanų vyriausiųjų virėjų, vienu tų, kurie dažniausiai būna užkulisiuose. Back jis lieja visas savo žinias, subrandintas per 15 metų patirtį.
Bet kuris jų patiekalas gali būti geriausiuose regiono restoranuose. Išsiskiria jo šukutės su citrinų artišokų pipirrana, traškus Iberijos kiaulienos taco ir žaliasis karis, pergalvotas karabino kroketas, prikimštas jo švarko , su kamienu ant jo ir galva su žarijų prisilietimu (įsimintinas patiekalas).
Trys skirtingos zonos: tapas baras, terasa ir didelis valgomasis. Labai geras kambario darbas.
Aštuonkojis iš „Back“ restorano Marbeljoje
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Firminė aukštoji virtuvė su meniu, leidžiančiu sudaryti meniu pagal savo skonį, taip pat ir degustuoti. Savaitės metu pietų meniu už 65 €.
Dani García yra vienas iš Andalūzijos aukštosios virtuvės ramsčių, kuris savo darbą atlieka galvodamas lokaliai ir gamindamas globaliai. Andalūzijos receptų knyga kaip centrinė ašis, tačiau dvelkia klasikine ir tarptautine virtuve.
Svarbiausi jo karjeros momentai yra gaspačų ir šaltų Andalūzijos sriubų atnaujinimas (degustacijų meniu yra trys labai skirtingos). Viena iš jo klasikų, kasmet peržiūrima, yra nitro pomidoras (dabar meniu ir saldus variantas degustaciniame meniu) ir kepto maisto tobulumas (dabartiniame meniu romėniško stiliaus krabas) .
Elegantiškas valgomasis, kuriame yra didelis vertikalus sodas, ir virtuvė su vaizdu į galą. Didelis rūsys.
jūrų vilkas (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Virtuvė, kurioje garbinamas produktas, skirtas tapų barui ar formalesniam stalo maistui. Platus laiškas.
„Lobito de Mar“ yra naujausias Dani García atidarymas su labai nauju pasiūlymu, įkvėptu prisiminimo apie Marbeljos virtuvės šefas apie ispaniškus užkandžius ir jūros virtuvę.
Platus baro ir stalo meniu, kuriame yra daržovių ir jūrinių užkandžių, moliuskų, Andalūzijos vėžiagyvių, nacionalinių omarų ir omarų, laukinių paprastųjų tunų iš Barbate, nepriekaištingo kepto maisto (taip pat be glitimo), paelijos, pagamintos iš vynmedžių ūglių ugnies, įkvėptos Alikantės (išmintingas sprendimas), iešmeliai (horizontaliai, kad būtų gerbiama žuvis) ir desertai.
Yra geros kokybės kainos santykis.
Atkuria paplūdimio baro stilių, bet atneša į XXI amžių (ir jokio paplūdimio). Detalus ir kruopštus dekoravimas su jūriniais įvaizdžiais. Didelis baras ir didelis valgomasis.
Mesina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Aukštoji virtuvė su vietiniais produktais, bet neatmetant kitų. Kūrybiškumas ir gera technika.
Mauricio Giovanini yra vienas kūrybiškiausių Andalūzijos šefų, turintis asmeninį pasiūlymą ir vietinių, argentinietiškų, itališkų ir rytietiškų akcentų. Visa tai už puikų kainos ir kokybės santykį.
Dvi jo klasikos yra micuit jūros ežiai su foie emulsija, grybai ir kaštonai su salierų vandeniu ir ungurys su foie gras ir ryžių putomis su dashi sultiniu, labai sudėtingi, bet tikrai sultingi.
Ypatingas dėmesys skiriamas jų Malagos ožkų patiekalams, pavyzdžiui, čiulpai su aštriu majonezu arba sutrinta žindoma ėriena su gaspačuelu ir konsomė.
Modernus, santūrus, elegantiškas ir ramus . Puikus kambario darbas.
Mesinos laukinis jūros ešeris
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasikinė japonų virtuvė Tai yra pasiūlos centras, tačiau neatmetama ir amerikietiška bei Viduržemio jūros regiono versija.
Takumi yra vienas geriausių variantų mėgautis japonų virtuve Andalūzijoje.
Paslaptis paprasta: puiki žaliava, puiki technika ir geras kambario darbas. Tarp klasikų – tradicinis japoniškas futomaki, sultingas gyozas ir tobulas tuno pilvo niguiris ir sashimis.
Solidus Kalifornijos ritinys su yuzu ir raudonu tobiko. Įdomūs Viduržemio jūros regiono įkvėpimai Motril saldžių krevečių niguiris su ikrais, raudonųjų krevečių sashimi ir Iberijos kiaulienos sriuba
Juose yra valgomasis ir vasaros terasa.
Geriausia Azijos virtuvė Malagoje
APVALAS
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Aukštoji virtuvė su vietiniais ir rinkos produktais bet neatmetant kitų. Kūrybiškumas ir gera technika.
Nuo pat atidarymo 2016 metais Bardal vėl įtraukė Rondą į gerųjų „valgytojų“ darbotvarkę. Ortodoksų formavimasis Benito Gomezas ir ilgametė patirtis yra šio tvirto pasiūlymo ramsčiai.
Klasikiniai puikaus stalo elementai, tokie kaip vištiena, triufelis, austrė, antis, grybai, raudonoji kefalė, triušis ar ožka, eina per meniu su gaminiais, kurių tikslas yra skonis ir malonumas gerai valgyti.
Consommes, gaspachos ir gazpachuelos, šaltos sultys, spalvotas sviestas, troškiniai, atnaujinti tradiciniai gaminiai. Vieną kartą desertai likusio meniu aukštyje.
Klasikinis apdaila su mediena, plyta ir plienu kaip pagrindiniai veikėjai. Elegantiška atmosfera, bet vis tiek šilta ir paprasta.
Aukštoji virtuvė su vietiniais ir rinkos produktais
€ Mažiau nei 10 €
€ € Iki 20 €
€€€ Iki 50€
€€€€ Daugiau nei 50 €
* 2018 m. gastronomijos ir vyno vadovą savo įrenginiams galite rasti skaitmeninėje versijoje adresu Manzana , Zinis Y Google Play .