Sūrio fondiu
Kiekvieno konfederaciją sudarančio kantono (26) savitumas, taip pat įtaka, kurią jie šimtmečius patyrė iš netoliese esančių šalių (Prancūzijos, Italijos ir Vokietijos), sukuria įvairių tradicijų ir kultūrų mozaiką: gastronominį konglomeratą. apimantis nuo rakletė prie dešros, eidamas per polentą.
KULINARINIAI PAGRINDAI
Kai kurie patiekalai paplitę visoje teritorijoje, nors kartais su vietiniais skirtumais. Tai yra fondiu atveju , vienas žinomiausių patiekalų, kurį sudaro supjaustytos duonos gabalėlių panardinimas į lydyto **(Emmental ir Gruyère)** sūrio mišinį, pagardinant šlakeliu baltojo vyno arba kiršo (cetezas likeris). Sūrio lydymosi temperatūrai palaikyti po sūriu dedamas šilumos šaltinis (žvakė, viryklė ir kt.). caquelon, konteineriui suteiktas pavadinimas.
Tačiau yra ir kitas, galbūt mažiau žinomas fondiu, vadinamas burguignonas , kuris ruošiamas tame pačiame inde, pripildytame verdančiu aliejumi, kuriame liesos mėsos gabaliukai panardinami (Tai prancūziška adaptacija).
Bourguignon, liesos mėsos gabaliukai verdančiame aliejuje
The älpenmagronen Jis kilęs iš Centrinės Šveicarijos, tačiau yra vienas populiariausių patiekalų šalyje. Yra apie makaronų gratinas (arba tiršti makaronai), bulvės, sūris, grietinėlė ir skrudinti svogūnai, patiekiami su obuolių padažu.
rakletė yra dar viena iš šveicarų virtuvės ikonų, kurio pavadinimas reiškia „skustas sūris“ . Jame sūris, kuris akimirksniu tirpsta, derinamas su virtomis bulvėmis, ant kurių užtepama, ir raugintais agurkais (marinuotais agurkais ir svogūnais), su kuriais patiekiama. Abiejų ingredientų (sūrio ir bulvių) kokybė ir sūrio lydymo būdas yra tai, kuo puiki rakletė skiriasi nuo paprastos. Idealią sistemą sudaro šildymas specialiu aparatu didelio gabalėlio rakletės sūrio dalis be žievės, kad ištirptų ir užteptų (su žievele) ant virtų bulvių. Medine mentele pašalinami lydyto sūrio sluoksniai (grandomi), kol sunaudojamas didelis sūrio gabalas.
rakletė
Šveicarijos kalnuose tai labai tradicinė rosti, virtų ir tarkuotų bulvių kepsnys. Jo paruošimui dažniausiai naudojamas sviestas, nors naudojami ir kiti gyvuliniai riebalai.
Tarp saldžių užkandžių, birchermüesli : avižiniai dribsniai, citrinos sultys, kondensuotas pienas, tarkuoti obuoliai, lazdyno riešutai arba migdolai.
Reikėtų paminėti, kad Šveicarijoje jie gamina kai kuriuos kokybiškus raudonuosius ir baltuosius vynus keliose srityse (garsiausias yra Lavaux , kurio vynuogynai yra įtraukti į Pasaulio paveldo sąrašą), taip pat nemažai spiritinių gėrimų ir likerių: kirsch vyšnių pagrindu, Williams kriaušių likeris, slyvų likeris, grappa Ticino ir kt.
Lavaux
REGIONINĖS SPECIALybės
The Saucissons Jie turi didžiulę šlovę visoje Romandijoje arba Prancūzijos Šveicarijoje. Tai žalios dešrelės, paruoštos su kiauliena Jie patiekiami virti, kartu su daržovėmis. Sūrio fondiu, raclette, croûte au fromage ir cholera yra kilę iš Valė apylinkių – daržovių pyragas, kilęs, matyt, per didžiulę choleros epidemiją (iš čia ir kilo pavadinimas), nusiaubusią regioną.
gėlavandenės žuvys , ypač upėtakiai ir ešeriai, yra labai populiarūs Ženevos ežero, Bielio ir Neuenburgo apylinkėse. Tas pats kaip Benichon garstyčios , labai saldžios garstyčios, būdingos Fribūro kantonui, kur skambėjo smalsi šafrano duona Šaukštas.
Apenzelerlandas garsėja savo sūrio kokybe , su kuriuo garsus Appenzeller omletas . St. Gallen yra vienos garsiausių šalyje dešrelių, žinomų kaip, tėvynė olma-bratwurst ir laikomi geriausiais kepimui ar griliui. Mėsos aromatas ir skonis toks, kad rekomenduojama valgyti be garstyčių, tiesiog kartu su gabalėliu bure brotli , populiari kaimo duona. Taip pat tradiciškai tai valgyti kepta dešra keptuvėje , kartu su rösti ir svogūnų padažu. Skaičiuojama, kad kasmet Šveicarijoje suvalgoma 45 milijonai keptų dešrų.
Berno regione populiariausias yra bernerio lėkštė , skanus patiekalas, pilnas mėsos (jautiena, rūkyta kiauliena ir jautienos liežuvis, rūkyta šoninė, mentė, kiaulienos mentė, kiaulės uodega ir kt.) ir Berno dešrelės, patiekiama su raugintų kopūstų (fermentuotas kopūstas), pagardintas kadagiu, rūgščiomis morkomis, šparaginėmis pupelėmis ir bulvėmis. Tai kaimiškas, kaloringas ir stiprus patiekalas, puikiai tinka šaltiems žiemos mėnesiams.
Saucissons su raugintais kopūstais
Garsi taip pat berner haselnusslebkuchen , duona su prieskoniais su lazdyno riešutais, pagardinta cinamonu. O desertui, meringui su grietine.. .. praleisti būtų nuodėmė!
Bazelyje karnavalui patiekiama speciali miltų sriuba kartu su sūrio ir svogūnų pyragais. Tai taip pat labai vertinama didelis lääberli, troškinys ( ragu ) veršienos kepenėlių su rūgštu prieskoniu. Rudenį įprasta valgyti Masmogge , cukraus pralines, užpildytas Ruda (virti ir glazūruoti kaštonai) .
Ragutas
Ciuriche jie lažinosi dėl mėsos ir subproduktų . The zürcher geschnetzeltes yra jautienos troškinys su inkstais, prie kurių grybai ir grietinėlės padažas su rosti (čipsai) . Tačiau tarp garsiausių jo gaminių yra saldainiai: huppe , šokoladu užpildyti eklerai, susiję su vafliais; į trigelis, įvairių formų medaus pyragaičiai; ir zuger kirschtorte (Nuo Zug ), stiprus floros makaronų ir sviestinio kremo pyragas, pagardintas kirsch , kurio paruošimas yra labai sudėtingas, todėl nėra lengva rasti kokybę.
Viduje Centrinė Šveicarija yra paruoštas, be to, kas paminėta älpenmagronen, į luzerner chügelipastete , būdinga Liucernos regionui: sluoksniuota tešla, įdaryta keptais kotletais, pagardintais baltųjų svogūnų padažu. Yra du labai populiarūs troškiniai arba troškiniai, žinomas kaip hafenchabis (su ėriena, kiauliena ir kopūstais) ir stunggis (su asorti daržovėmis ir kiauliena) . Būtent šioje Šveicarijos dalyje garsėja sbrinz , vadinamas aklo sūriu, nes nėra akių (skylių). Jie suteikia itališką atspalvį Ticino specialybės , kur veikia polenta, kukurūzų tyrė, sumaišyta su sūriu ir patiekiama kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras prie kitos šios srities specialybės – triušio ragu.
Kaštonai ( maroni ) yra esminis šios teritorijos gastronomijos ingredientas. skrudinta jie pasitinka keliautoją visuose šių slėnių keliuose rudens ir žiemos mėnesiais. virti ir cukruoti, apdorojami taip, kaip tai vyksta formoje vermišeliai gimsta vienas garsiausių desertų. Kaštoniniai pyragaičiai, šokoladas ir kremai yra visose populiariose šventėse ir festivaliuose.
Turtingajai Rakletei!
The zinkarlinas Tai tipiškas šviežias sūris iš Valle di Muggio. Jis yra puodelio formos ir gaminamas iš žalio karvės pieno. , kartais maišoma su ožkos pienu, pagardinama juodaisiais pipirais. Parduodama tik po dviejų mėnesių brandinimo natūraliame rūsyje. traškučiai amaretti yra maži sniego baltumo sausainiai , cukrus, migdolai ir (arba) susmulkinti abrikosų kauliukai. Taip pat Ticino kantone yra kilęs gazosa, labai populiarus vaisių limonadas visoje Šveicarijoje.
grisonuose gaminamas vienas žinomiausių troškinių šalyje – picočeriai, gaminami iš kietųjų kviečių makaronų, šviežių daržovių ir sūrio bei įvairių rosti su rūkyta šonine ir dešra. Žvėriena vartojama visoje šalyje ir kepama tūkstančiais skirtingų būdų, visos jos skanios.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
– Šveicarija, pasaulis po tavo kojomis
– 52 dalykai, kuriuos reikia padaryti Šveicarijoje kartą gyvenime
- Tintinas Šveicarijoje ieško profesoriaus Calculus
– Ką veikti Šveicarijoje, kurie nėra slidinėjimas
- Keliautojų vadovas sūrio mėgėjui
– Visi Julia Pérez Lozano straipsniai
Šveicariškas šokoladas: daugiau nėra ką pasakyti