„Montchis“ pyragaičiai: geriausias sūrio pyragas, kurį galite užsisakyti namuose?
Traveler.es mes esame sūrio pyragų gerbėjai . Keliavome po šalį ieškodami geriausio, išmokėme juos paruošti namuose ir kiekvieną kartą, kai sužinome, kas tikrai verta, turime bėgti apie tai papasakoti. Ir būtent dėl šios priežasties šiandien esame čia, nes tartilų visatoje radome tikrą brangakmenį: kreminis, kvapnus sūrio pyragas , kur kiekvienas ingredientas ir paruošimo procesas buvo labai atrinkti taip, kad įsimylėtų meilė iš pirmo kąsnio.
Jie yra Montchis pyragaičiai , tikras skonio skandalas, kurį turite išbandyti dabar. daryti iš kur jie atvyko? Kuo jie tokie ypatingi? Ir svarbiausia, kaip mes galime juos išbandyti? Kalbėjomės su jos kūrėju, Javieras Montesas , kuri mums atskleidė, kaip gimė ir kaip auga ši visata.
Kvapas iš nuotraukos...
Javieras vieną dieną ne iš niekur pradėjo gaminti sūrio pyragus. Jis mokėsi Luiso Irizaro maisto gaminimo mokykloje San Sebastiane ir jo karjera restoranuose buvo plati. Būdamas 18 metų jis išvyko dirbti į užsienį ir nuo tada nesustojo. restoranai Šveicarija, Prancūzija, Belgija ir per tvenkinį (in Peru arba Argentina ) buvo kai kurios jo kelionės vietos, tačiau jis niekada nepamiršo savo pradžios. “ Dirbau Zuberoa ir ten pamažu suvokiau sūrio pyrago svarbą “, – Traveller.es aiškina jis.
Prieš prasidedant pandemijai, planavau važiuoti ekokaimo projektas La Veroje bet, kaip ir visi kiti, jis liko užrakintas. Geriausia terapija? Virkite. Tačiau jis pasirinko ne tik sūrų pasaulį, bet ir saldųjį, o šiuo atveju – dėl a sūrio pyragas . Tada jis prisiminė receptą, kuriuo vieną dieną su juo pasidalino jo partneris ir draugas Carlosas Hernándezas del Río, dabar „ConSentido“ Salamankoje šefas . „Savo laikais jis tai perdavė man, o iš ten gaminau variantus, kol sugalvojau savo receptą“, – sako jis. „Ruošiau iš to, ką turėjau namuose, įkėliau į instagramą ir net nevalgiau. Pardaviau, o su tuo, ką gavau iš tos pirmos, nusipirkau, kad padarytų daugiau... Taip iki šios dienos, kai pardavėme beveik 6000 tortų “, – dalijasi jis ir tęsia: „Karčiausią metų akimirką norėjome pasisaldinti“.
Kreminė staigmena viduje
Jie gimė Montchis sūrio pyragaičiai . „Sūrio pyragas nebėra madingas gaminys, o kažkas, kas atėjo, kad pasiliktų“, – pabrėžia jis. Tai, kas prasidėjo nuo nedrąsaus pardavimo, netrukus tapo nemenku pretenzija. Jis pradėjo juos ruošti namuose, bet augant užsakymams teko keistis į dirbtuves . „Kai buvome pardavę apie 100 tortų, įkūrėme „Instagram“, sukūrėme prekės įvaizdį, svetainę... O visa kita padarėme iš lūpų į lūpas. Augome ekologiškai, tiesiog lažindamiesi dėl produkto“.
Tai, ką jis pasiekė, yra statymas už vieną produktą, padarykite tai etalonu . Jų sūrio pyragai yra vieni iš tų su tobula apdaila, kurios viduje slepiasi staigmena, a brutalus kremiškumas. “Naudojame kai kuriuos sūrius, kurie yra bomba, tobulinome formulę, kad išlaikytume tą purumą ir kremiškumą centre. “, paaiškinkite.
O jei receptas svarbus, tai juo labiau žaliava, iš kurios ją pagaminti . „Galite turėti geriausią receptą pasaulyje, bet jei nekontroliuosite, ką naudojate, jis neišeis. Norėdami paruošti gerą sūrio pyragą, turite iš anksto gerai išmanyti sūrius. Reikia mokėti dirbti su jo riebalų ir vandens proporcijomis...“, – aiškina jis. “ Dirbame su grietinėlės sūriu ir šviežiais sūriais, bet visada su pieno šliužo fermentu, kuris leidžia mums turėti kremiškumo, bet visada išlaikant sūrio ir žolės pastabas. ". Rezultatas? Praktiškai tobula pusiausvyra. Tai vienas iš tų, kurių skonis primena sūrį ir turi optimalų saldumo tašką . „Mes dedame labai mažai cukraus, tik 10% nuo viso torto tūrio . Pasaldiname, bet likusių skonių neužmušame“.
Javieras Montesas, „Montchis Cakes“ kūrėjas
Yra ir daugiau, nes be sūrio pyrago dar yra jie turi kitą pelėsinį sūrį . „Naudojame Savel de Airas Moniz – galisų mėlynąjį sūrį iš Džersio karvių, kuris leidžia kad skonis nėra labai invazinis, bet skonis stiprus . Jis nėra toks aštrus ir aštrus kaip Cabrales, bet išlaiko žolės natas (šios karvės ganosi aukštyje ir kuo žolė aukštesnė, tuo geriau)“, – pasakoja Javieras.
Jie taip pat suteikia galimybę namuose pasigaminti Montchis su „pasidaryk pats“ pyragu . „Tai interaktyvus pasiūlymas, kuriame klientas gali būti proceso dalimi“, – sako Montesas. Už jį Gaunate sausainį dugnui, skystą sūrių mišinį, formą ir instrukcijas, kaip pasigaminti. . Verta paminėti, kad visus pyragus galima paruošti sergantiems celiakija.
Kas bus toliau? Jie yra įtraukiami keto pyragaičiai (specialiai, kad būtų galima juos valgyti laikantis šios dietos, kurioje jie keičia saldiklį). Be to, jie ketina pradėti tortą sūris su yuzu . „Japoniški citrusiniai vaisiai suteikia jai labai gaivaus prisilietimo, o augant daugiau, įtrauksime ir kitas galimybes“, – dalijasi Javier.
Dabar, kai sukūrėme didžiulį norą to paprašyti, kaip tai padaryti? Jie užsakomi per jų svetainę ir užsakymus priimti ne vėliau kaip prieš 24 val. Jie pristato juos nuo trečiadienio iki šeštadienio M-40 viduje ir netrukus pradės dirbti su pristatymo platformomis . Sūrio pyragaičiai parduodami dviejų dydžių: vidutiniai, 1,5 kilogramo (32 eurai); mažas, 1 kilogramas (21 euras). Tas pats su pelėsiniu sūriu (vidutinis 35 eurai / mažasis 23 eurai) . Geriausias? Tai palaikyti šaldytuve 4-5 dienas , nors jas gavus, atsispirti jiems yra labai sudėtinga.
Jo filosofija – kad tai būtų visiems prieinamas pyragas . Dėl šios priežasties jie sukūrė a Horeca kanalas kad leis pyragą parduoti restoranuose. „Sukūrę firminį identitetą, kuris daug apie mus pasako ir turi savo atmosferą, padarėme šuolį į restoranus.“ Bet to niekur nebus, nes jei kažkas jiems būdinga, tai pasirenkant vietas, kurios dera prie jų. savo filosofija „Nusprendėme dirbti su vietomis, kurios turi savo asmenybę ir kurios tam tikru būdu yra simbolinės“, – patikslina Javieras. Šiuo metu išrinktosios buvo La Mina taverna, Chamberí ir dviguba alaus darykla , tiek tradicinės vietos, kurios lepina gaminį, kaip ir su pyragais.
Be desertų restoranuose, jie taip pat parduoda Montchis quava , Martín Afinador amatininkų sūrių erdvėje ir netrukus gurmaniškose parduotuvėse Doña Tomasa tiek Madride, tiek Kantabrijoje.
Ar mes galbūt anksčiau geriausias sūrio pyragas, kurį galite užsisakyti į namus ? Neabejojame nė sekundės.