Casa Orzáez: Sevilijos sūrio gamykla, kuri diegia naujoves, neatsisakydama savo šaknų
Marija Orzaez , Casa Orzáez klano motina, 2001 m. nusprendė pakeisti savo gyvenimą ir išvyko iš Sevilijos miesto ir kartu su trimis vaikais persikraustė į namą netoli Castilblanco de los Streams , miestelis Sevilijos Šiaurinė Sierra kurioje dehesa egzistuoja kartu su platus galvijų auginimas grynai kaimiškoje aplinkoje 40 kilometrų nuo miesto.
Iš prigimties smalsi ir pieno produktų mėgėja Marija pamatė galimybę su tuo labai vertinamu pienu daryti viską, kaip nori – ekstensyvi gyvulininkystė nėra tokia įprasta – ir 2003 m. Prancūzijos Provanso centre Fromager de Carmejane , išmokti gaminti sūrį. Andalūzijoje didžioji dalis pieno buvo eksportuojama ir Orzáezas stebėjosi kuriuo metu jų krašte buvo prarastos maisto perdirbimo žinios.
Iš čia...
Iššūkių, be to, kaip moteris kaimo pasaulyje pradėti nuo nulio, buvo ne vienas, ir joms teko kovoti, kad Ispanijoje gautų pirmąją sveikatos registraciją, kad iš žalio pieno pagamintų minkštus sūrius greičiau nei per 60 dienų. „Reguliavimo lygmeniu susidūrėme su daugybe sunkumų, nes Ispanijoje nebuvo tradicijos gaminti minkštus sūrius , ir padaryti juos iš žalio pieno ir su paties pieno fermentais Tai jau buvo šiek tiek beprotiška “, - sako Orzáezas. Europos reglamentai pagaliau atvėrė jiems duris gaminti amatininkų sūriai ir nuo to viskas prasidėjo: pirmieji pardavimai įvyko dėl ekologiškų produktų rinkų ir restoranų, pasitikėjimo Hacienda Benazuza 2005 m. buvo labai svarbu pradėti sūrių platinimą ir ekonominį stabilumą.
...į visas Sevilijos lentynas
JŪSŲ SŪRIAI
María Orzáez nuotykius pradėjo viena , tačiau sutapimas su Ispanijos gamybos įmone Prancūzijoje, kurios sunkumai buvo labai panašūs į jos, privertė ją organizuoti su kitais kolegos sūrininkai ir įkūrė Ispanijos lauko ir amatininkų sūrio gamyklos tinklas su gamintojais, kurie teritoriją ir produktą vertino taip, kaip ji. Tikslas buvo ir tebėra susivienyti daug smulkių kūrinių turėti daugiau jėgų.
Jo gamybos būdas yra amatinis. “ Gaminame su žaliu pienu, nes tai tokia išskirtinė žaliava Manome, kad jo pasterizavimas arba agresyvūs metodai, naikinantys mikrobiologiją, yra neproduktyvūs“, – aiškina Claudia Ortiz, Marijos dukra ir projekto dalis.
Casa Orzáez gamybos virtuvė
Didžiausi jo hitai? „Mes keičiame pagal sezoną. Tačiau yra keletas, kurie yra mūsų emblema: Caprí de Algae, kurie ateina tiesiai iš San Fernando įlankos Kadise , visiškai Andalūzijos antspaudas. Vėliau Castilblanco Capri 60 kuris yra maždaug 60 gramų formato, labai mažas, turi natūralią žievelę ir yra mūsų originalus sūris, pirmasis mūsų gaminamas sūris. Ir aš negaliu jo palikti Castriel plaunamas natūraliomis ramunėlėmis iš Sanlúcar de Barrameda , apie Fernando kampas , mažas gamintojas iš ten…“, – sako Claudia.
Novatoriška ir vietinė koncepcija nuolat susilieja Mare Nostrum , sūrių gamyklos, kurią jie turi lauke, pavadinimą ir sūrių, kuriuos galima nusipirkti tiesiogiai internete, prekės ženklą, kartu su kitais parduotuvėje parduodamais produktais ir krepšeliais, kuriuos jie sukūrė iškyloms su natūraliais vynais. .
Capris d'argent su natūralia žievele ir rafinuota levandomis
CASA ORZÁEZ: IŠ KAIMO IKI KAIMYNO
Matriarcha jau buvo pradėjusi savo nuotykius su sūriu, kai jos trys vaikai, Eugenija, Klaudija ir Pablo Jie išvyko studijuoti į Barseloną. Po kelerių metų ten jiems trims buvo labai aišku, kad jų traukinys grįžta į Seviliją ir kad jie tikrai nori pradėti projektą savo mieste, kuris perkeltų galutinį vartotoją. visa tai, ką jie gyveno lauke.
Su treniruotėmis Bendravimas ir virtuvėje , ir, svarbiausia, turėdami didelį prisirišimą prie šeimos, jie apie tai negalvojo ir pamažu grįžo į savo gimtąjį miestą, kad įkurtų Casa Orzáez – tai paskatino noras pasidalyti maisto vaišėmis, kurios buvo organizuojamos namuose kiekvieną sekmadienį.
“Casa Orzáez yra smulkių gamintojų ir galutinio vartotojo susitikimo vieta Klaudija pradeda. Įkurti 2016 m., Sevilijos kaimynystėje, jie siekė sukurti erdvę, kurioje galėtų viešinti savo maisto supratimo būdą, parduoti ir savo sūrius, ir sūrius iš kitų Ispanijos pieninių kurie dalijosi savo filosofija ir kitais vietiniais sezoniniais produktais.
Šeimos verslas, įsikūręs Sevilijos kaime
Jie nuolat kalba apie teritoriją, apie kilmę. “ Žalias pienas yra tikras teritorijos, iš kurios jis kilęs, atspindys, taigi ir sūris . Štai kur yra turtai“, – atkreipia dėmesį Claudia, kad paaiškintų, kodėl jie turi sūrių iš kitų Ispanijos vietų.
Jie yra pasiryžę, kad žinome, ką valgome perduoti sąžiningumą ir nuoseklumą nuo tada, kai produktas palieka lauką, kol pasiekia stalą . Štai kodėl jie įkūrė pirminę maisto parduotuvę, kuri beveik tuo pat metu virto maisto namais. Jo specialybė? Pusryčiai ir užkandžiai.
NAUJA KONCEPCIJA SEVILIJOJE
„Žinojome, kad tai sunku, bet būtent todėl toks stiprus ryšys su savo šaknimis ir savo teritorija , norėjome, kad tai būtų Sevilija“, – pasakoja Claudia apie pradžią.
„Tas ryšys, kurį turime tokį stiprų su savo šaknimis ir su savo teritorija...“
Jie nusprendė lažintis dėl kaimynystės, nes nenorėjo orientuotis tik į turistus. Jie visada norėjo užmegzti ryšį su Sevilijos klientu ir džiaugėsi, kad buvo suprasta, jog jie nori vertinti savo teritoriją savo žmonėms. Tai buvo sėkminga, nes pandemija sutrumpino tarptautinius vizitus ir dabar jų nuolatiniai lankytojai yra Sevilijos gyventojai, kuriuos jie vadina vardu, kurie jau priprato prie fermentacijos, lėto maisto ir amatų sąvokos . Claudia kalba apie „rinkos atvėrimą“, apie „ kažkas, ko nebuvo “. Ir jie jau surengė seminarus kombucha ir degustacijos , be to, eksperimentuoja su nuolatiniais meniu pakeitimais, kurie priklauso „nuo to, kas yra prieinama“. Visai kaip jūsų namų sandėliuke.
„Casa Orzáez“ sėkmę lėmė jos pusryčiai
Jos sėkmę atnešė pusryčiai . Pati Claudia pasakoja, kaip Andalūzijoje yra sena tradicija pusryčiauti lauke ir tai buvo puikus būdas įtikinti žmones jos parduotuvėje siūlomų produktų nauda. Jie pradėjo siūlyti skrebučius, o iš ten pradėjo su salotomis ir kitais užkandžiais, kurie papildė sūrio lentas. . „Jei išbandysite ir pamatysite, kaip jis jums tinka, jums bus lengviau jį gaminti namuose. Visais lygmenimis tai buvo suteikti žmonėms tą norą, tas žinias, įkvėpimą...“.
PROJEKTO ATEITIS
Šeima nori ir toliau augti, išlaikydama autentiškumą, steigdama vizitus į Kastilblanko sūrio gamyklą ir daryti fermentacijos dirbtuves ir degustacijas.
Be to, maždaug metus virėjo brolis Pablo, pristatė natūralių konservuotų daržovių liniją, kuri skatina . Jie gamina pomidorų padažus tradiciniu būdu ir skatina naudojimą bei laikinumą, nes kiekvieną kartą fermentuojasi su turimu produktu. Eugenija yra konditerijos specialistė.
Eugenija yra konditerijos specialistė
Claudia perduoda tą aistrą dalyvauti versle, kuris yra daug daugiau, šeimos projekte apie gyvenimo filosofiją, kurią jie taikė visose srityse, ir darną, kurią daugeliu atvejų sunku rasti. “ Mes maitinamės tuo, ką dedame į parduotuvę, mūsų vitrina esame mes “, - daro išvadą.
Vietovė ir naujovės eina koja kojon ir dar kartą parodo, kad dirbdami su aistra ir tikslu nuėjote ilgą kelią. Vienintelis būdas yra lažintis už save ir apsikabinti tuos pašalinius žmones, kurie dalijasi bendru būdu. Kad viskas taip pat skanu – vyšnia ant torto.
Sevilijos kilometro nulis