Kepsnys atrodo, mėsa – ne
Sujudimas buvo garsus: nuo to laiko, kai vartojimo ministras Alberto Garzónas paskelbė, kad patartina sumažinti mėsos vartojimą, kad būtų apsaugota ir mūsų sveikata, ir planeta, pasigirdo daug balsų. Tiek, kad komentaras apie prezidentės kepsnį per kelias minutes tapo memu, o iš ten į tinklus ir žiniasklaidą pasipylė įvairiausios nuomonės.
Akivaizdu, kad didelių organizacijų, tokių kaip JT Tarpvyriausybinė klimato kaitos ekspertų grupė, diskursas gina lygiai tą patį, kaip ir ministro. Paaiškina, kodėl mitybos specialistas ir maisto technologas Aitor Sánchez in Your diet gali pakeisti planetą (Paidós, 2021), knyga, pagrįsta moksliniais įrodymais, kurioje taip pat pasisakoma už mėsos vartojimo mažinimą.
Tačiau laikytis duomenų nėra lengva: aistringos nuomonės už ir prieš vieno ar kito maisto vartojimą paaiškina tuo, kad valgymas žmogui nėra tik maitinimas; tai taip pat yra socialinis ir kultūrinis veiksmas, turintis begalinių pasekmių . Dėl šios priežasties sunku nuspėti, ar mėsos alternatyvos, pagamintos iš daržovių, tokios kaip ispanų heura arba Šiaurės Amerikos anapus mėsos, gali patikti daugumai visuomenės, ne tik veganams ir vegetarams.
AR VALGYTE LABORATORIJOJE UŽaugintą MĖSĄ?
Bet ką daryti, jei „netikra mėsa“ ir „netikra žuvis“ būtų sukurti iš gyvūnų ląstelių, o ne iš augalų? Ar šie produktai kurie nereikalauja gyvūnų aukojimo ir yra be galo tvaresni ar pavyks įtikinti mėsėdžius? „Didžiausias iššūkis kultūrinei mėsai yra vartotojų priėmimas kada jis gali būti parduodamas, nes kalbame apie maistą su labai didelės kultūrinės reikšmės ; maistas yra kultūra mūsų visuomenėje ir jo generavimas laboratorijoje yra neišvengiamas, nes jis sukelia pradinį atmetimą , kuriai reikia nemažos dozės pedagogikos ir paaiškinimo, kad būtų galima apibendrinti jo priėmimą“, – aiškina Mila Valcárcel.
„Valcárcel“ yra „Eatable Adventures“ – novatoriškų maisto startuolių ekosistemos, kurios tarp įmonių yra Ispanijos bendrovė „Cocuus“ – vadovaujantis partneris. Jos nariai sukūrė naujas mašinas, gaminančias „mėsos ir žuvies mimiką“ iš augalų ar kamieninių ląstelių. Remiantis skaičiavimais, šie produktai jie Ispanijos rinkoje galėtų būti iki 2022 m.
Kaina dar nežinoma, bet žinoma, kad in šis gamybos būdas tradiciškai buvo aukštas . Tačiau prieš kelias savaites Izraelio ateities mėsos technologijos, viena iš šios srities pionierių, paskelbė, kad jai pavyko gerokai sumažinti savo išlaidas ir pasiekti, kad 110 gramų „išaugintos“ krūtinės galutiniam vartotojui kainavo apie keturis dolerius (3,39 euro)..
**KAIP IŠ KIEMENINIŲ LĄSTELIŲ GAUTA MĖSOS? **
„Norėdami naudoti gyvūninės kilmės ląsteles, mes tęsiame gyvūnų raumenų ištraukimas per paprastą neskausmingą biopsiją, kuri nesukelia jokių kančių už tą patį“, – aiškina Patxi Larumbe, „Cocuus“ įkūrėjas. „Tada procesas prasideda nuo to, ką vadiname ląstelėmis, mėsinės substancijos košė, su kuria bus gaminami kotletai . Su tomis ląstelėmis būtų statomi pluoštai, su kuriais vėliau bus marginama dirbtinė mėsa. saulėgrąžų aliejus arba gyvuliniai riebalai, pasiekiamas per tą patį ekstrahavimo procesą.
Galutinis produktas, jie sako, labai primena tradicinį kepsnį ir turi tas pačias maistines savybes . Tai netgi gali juos tobulinti: „Produktai, pagaminti naudojant ląstelių kultūrą, pamėgdžioja tradicinę mėsą tiek maistinėmis savybėmis, tiek tekstūra, o svarbiausia – skoniu arba net pagerina, nes gamybos proceso metu galite sumažinti riebalų kiekį arba padidinti baltymų kiekį, taip pat pridėti vitaminų “, - sako Valcárcel.
MĖSA IŠ LĄSTELIŲ: DAUGIAU TAVARUMO, NĖRA GYVŪNŲ SKERDIMO?
Atsižvelgiant į poveikį, kurį sukelia maisto pramonė, kuri į atmosferą išmeta 26 % šiltnamio efektą sukeliančių dujų, 61% jų tenka gyvuliams . Taip pat 79% vandenyno rūgštėjimo; 81 % miškų naikinimo ir 95 % eutrofikacijos , tai yra gėlo vandens telkinių užterštumas. Kaip šie procentai pasikeistų, jei vietoj gyvūnų mėsos naudotume mėsą iš kamieninių ląstelių?
„Su naujomis technologijomis, tokiomis kaip auginamos mėsos 3D spausdinimas užterštumo lygis gali būti sumažintas iki 92 proc. , teigiama nevyriausybinės organizacijos „CE Delft“ pranešime, kurį užsakė kultūrinės mėsos įmonės „The Good Food Institute“ ir „Gaia“. Kultūrinė mėsa taip pat sumažina žemės ir vandens naudojimą“, – aiškina Valcárcel.
Žurnalas „Nature“ taip pat praėjusiais metais paskelbė išsamią ataskaitą, kurioje taip pat teigiama, kad laboratorinės mėsos gamyba turės pastebimai mažesnis anglies pėdsakas . Be to, jame jie pranešė apie vieną pagrindinių šios maisto gamybos sistemos privalumų: ūkinių gyvūnų gerovės gerinimas.
Kultūrinę mėsą galima kepti ir ant grotelių
„Gyvūnų donorai naudojami pirminiams ląstelių šaltiniams, kurie vėliau plečiami in vitro, nereikia papildomų gyvūnų išteklių . Gyvūnus donorus, dažniausiai jaunus gyvūnus, kurie turi daugiau proliferacinių ląstelių, veterinarijos gydytojas anestezuoja ir iš jų pašalina mažesnę nei vieno gramo audinio biopsiją“, – aiškina autoriai. Ląstelės gali būti genetiškai įamžintos, kad daugintųsi neribotą laiką, panaikinant gyvūnų donorų poreikį . Tačiau praktikoje greičiausiai bus pasitikima gyvūnų donorais, kad jie išlaikytų genetinę įvairovę ir pateiks ne GMO galimybes.
Žinoma, šiuo atžvilgiu yra prieštaringas aspektas: naudojimas kai kuriose laboratorinėse mėsos kultūrose galvijų vaisiaus serumas , būtinas ląstelių dauginimuisi.
Tačiau tai nėra vienintelis būdas tai padaryti: remiantis gerai žinomu veganizmo tinklalapiu „Veganuary“, kuris išskėstomis rankomis sveikina šios rūšies „mėsą“ kaip būdą išvengti aukų, jos tiriamos ir naudojamos. naujų metodų auginimo terpėms gaminti nenaudojant gyvūnų . „Eat Just“, pernai išleidusi pirmuosius pasaulyje ne vištienos grynuolius – sukurtus iš plunksnos ląstelių, kurios natūraliai išsisklaido nuo prieglaudoje gyvenančios vištos, anot jos kūrėjų, jų ląsteles augina maistinių medžiagų turtingoje augalų terpėje, kaip ir kitos įmonės, tokios kaip „Mosa Meat“ ir „Aleph Farms“, gaminančios laboratorijoje užaugintą jautieną.
KADA PARDUOTUVĖJE MATYSIME LABORATORIJOS MĖSOS?
„Šiuo metu pirmoji šalis, sureguliavusi ląstelių pagrindu pagamintų produktų vartojimą, yra Singapūras “, – aiškina Varcárcel. Tiesą sakant, būtent ten buvo parduoti laboratorijos „Eat Just“ mėsos grynuoliai. „Antra aktyviausia valstybė yra Izraelis , kur pernai atidarė restoraną, kuriame buvo prekiaujama kultūringa mėsa“, – tęsia jis, kalbėdamas apie „The Chicken“.
"JAV Ji bendradarbiauja su FDA nuo 2019 m., siekdama įteisinti šiuos naujus produktus, tačiau nesėkmingai, todėl kol kas neįmanoma jų parduoti. Į Europa ir Ispanija Yra įvairių verslininkų, kurie dirba šia kryptimi ir konkuruoja pasauliniu lygiu su Izraeliu ir Singapūru, tačiau vis dar nėra teisės aktų“, – priduria jis.
Tačiau kalbama, kad 2022-ieji gali būti metai, kai šis verslas žemyne įsibėgės, o tai paskatins ES tikslai iki 2030 m , kurios siūlo tvarią ir klimatą tausojančią maisto sistemą.