19 dalykų, kurių nežinote apie (naują) Quique Dacosta
Prieš kurį laiką nusprendžiau nebedaryti „įprastų“ gastronominių kronikų: kiekvieno iš meniu esančio patiekalo aprašymo. Gražios nuotraukos . Nedideli virėjo pataisymai (pataisymai!). Turas kupinas spoilerių, sugadinančių patirtį būsimam valgytojui. Be to, manau, kad mūsų (kaip žurnalistų) atsakomybė yra apibrėžti charakterį , restorano (jo kontekste) ir patiekalų (ko jie prisideda prie sektoriaus) svarbą ir atsakykite į paprastą klausimą: kodėl aš išleidau 185 dolerius?
Quique Dacosta (3 Michelin žvaigždutės, 41 vieta 50 geriausių restoranų sąraše, geriausias Europos restoranas pagal Opinionated About Dining OAD) yra vienas labiausiai žiniasklaidoje atsiskleidžiančių šefų, tačiau apie jį mažai žinome, išskyrus apdovanojimus ir viršelius. Štai virėjos ir žmogaus rentgeno nuotrauka.
1. 26 metai virimo profesionaliai (nuo 1989 m. El Poblet).
du. Sukurta 800 patiekalų (ir dokumentuota) nuo 1995 m., neskaičiuojant 140 šių 2015 m.
3. Mėnesiai, kuriais jūsų restoranas Denijoje nedirba, skiria juos kelionėms (sužinokite apie kitas virtuves, konferencijas, pokalbius...) pastaraisiais mėnesiais jis lankėsi Singapūras, Korėja, Japonija, Kolumbija, Dominikos Respublika, Kuba, Meksika, Majamis, Brazilija ir Filipinai.
Keturi. 2016 metais atidarys restoraną Majamyje. Tai nebus „El Poblet“ ar „Vuelve Carolina“, o tai bus miestui pritaikyta atsitiktinės aukštosios virtuvės koncepcija.
5. 80 darbuotojų padalintas į 3 restoranus.
6. Animacinis miškas , vienas iš jo ikoniškų kūrinių (nuo 2004 m.) yra vienas labiausiai kopijuojamų patiekalų gastronominėje planetoje, kartu su Bravas pateikė Sergi Arola ir coulant Michael Bras.
7. Animacinis miškas taip pat (be vieno iš mano gyvenimo patiekalų) yra tas, kuriam paruošti reikia daugiausiai laiko per visą jo virėjo karjerą: 72 valandos nuo žaliavos atvežimo.
8. Brangiausias patiekalas, kuriame analizuojama tik žaliava: krevečių seka. 35 €.
Animacinis miškas
9. Jų vynai: šeris ir šampanas.
10. Jis yra apsėstas saldymedžio (taip, saldainio) ir su artišokai.
vienuolika. Ristretto pusryčiams (juodoji kapsulė). Keletas. Daug. Ir keksiukai.
12. rinkti žurnalus (ne gastronominiai) ir laikrodžiai. Rekomenduoju Butas Y monoklis.
13. 2015 metų sezono koncepcija gimė Magritte muziejuje Briuselyje. René savo kūrinius pavadino neaprašydamas, tačiau pačiame to pavadinimo skaityme vyko prasmių žaidimas. Meninė patirtis yra koncepcijos ir kūrinio suma (todėl).
Magritte'o "Vyrai"
14. Magritte'o kaltė (iš dalies) tai didžioji šio sezono meniu paslaugų revoliucija: valgykla negaus jokios informacijos ; nei patiekalų skaičius (ar bus 20 ar 40? kada jis baigtas? kada aš esu?), nei kaip ir kodėl jis buvo sukurtas. Bombastiški patiekalų pavadinimai baigėsi. Ir aš džiaugiuosi.
penkiolika. yra apsėstas pikaso.
pikaso
16. Jis pataiso savo padavėjų striukės nosinę kaskart, kai jie pro jį praeina.
17.Turi du vaikus, Ugo ir Nojus -Tiems, kurie ruošia vakarienę kiekvieną dieną prieš vakarienės pamaldas Denijoje.
Maisto gaminimas Ugo ir Noa
18. Tatuiruočių ant jos riešų kilmė? A Ne , kai padarė pirmą pasą, privertė pakartoti savo parašą, nes (pagal budinčią pareigūną) tai buvo ne parašas, o "piešinys". Žinoma, yra širdis...
19. Dacosta tą papuoštą piešinį išsitatuiravo ant riešo. Pamatęs Noa klausia: - Ar tas žymeklis neištrina, tėti?
Neįsivaizduoju geresnio šio Viduržemio jūroje gyvenančio Ekstremaduros šefo apibrėžimo nei tas – didžiulis – mano žavinčio Toni Servillo teiginys: Talentas būtinas, esminis, bet jo negalima atskirti nuo disciplinos, nuo išsižadėjimo. Tai labai svarbus žodis. O atsistatydinimas apima dar vieną svarbų veiksnį – apsėdimą. Ingmaras Bergmanas savo biografijoje pasakė tai, kas man padarė įspūdį. Raktas yra ne ambicijose, o apsėdime, fiksuotoje, nuolatinėje mintyje. Akivaizdu, kad apsėdimas yra savęs dovanojimo būdas, kuris daro žaizdas ir dėl to primeta išsižadėjimą.
*** Jus taip pat gali sudominti...**
- Mūsų mėgstamiausi gurmanų žurnalai
– „Michelin Stars 2015“: kelionė produkto link
– Didysis gastronominės žurnalistikos karnavalas
- Quique Dacosta sankryžoje
– Visi Jesús Terrés straipsniai
Šis žymeklis NEištrina