Angelas Leonas, jūros šefas
„Searching for Sugar Man“ yra (nuostabus) dokumentinis filmas, pasakojantis istoriją apie žmogų, kurio niekas nepažino. Tai taip pat istorija apie apsėdimą, apie pačią elementariausią meilę muzikai; nesėkmės ir svajonės, kurių negyvename. Jie neatvyksta.
angelas liūtas . Jūs puikiai žinote šio sūraus žmogaus, gimusio Kadiso įlankoje ir gyvenančio El Puerto de Santa María, istoriją. Ji pavaizduota (esminėje, jei manęs paklausite) gražioje knygoje, kurią jai skyrė Montagud leidykla: El chef del mar. Jo kelionė prasideda Sevilijoje, plaukia į Bordo ir pasiekia El Faro bei La Casa Del šventyklą Tolede. Pagaliau, aponiente . Jo namai. Jo jūra, įgula, Puerto de Santa Marija.
Tada šlovė. Šviesos. „The New York Times“ 2011 m. išrinko „Aponiente“. Dešimt pasaulio restoranų, į kuriuos verta pirkti lėktuvo bilietą o „The Wall Street Journal“ įtraukė jį į dešimtuką Europoje. Michelin. Repsol. Buto majoro pagerbimas; gastronominių rašiklių, mėlynojo paukščio triukšmo ir – svarbiausia – kliento, kuris kaip vaikas laukia savo stalo dovanos iš Melchoro ir jo kolegų. Iš šio restorano tikimasi visko – emocijų, planktono, išmetimo ir jūros ant stalo Nautilus. Žinoma, valgyti irgi svajojama.
Arcadi Espada sako: „Negaliu parašyti firminės virtuvės, kad žodžiai nesuirtų. Bet nieko tikresnio ir unikalesnio. Dabar Ispanijoje Virtuvėje yra tik du autoriai: Ángel León iš Aponiente ir Davidas Muñozas iš DiverXo . Visa kita yra franšizės. Perdėti? Na žinoma. Bet tu turi suprasti, po velnių; ir tai yra tai, kad šis Aponiente yra žaislas, kurį norime žaisti tūkstantį kartų. Milijoną kartų.
Žaidimas, kurį reikia žaisti ten, veidu į jūrą. Ką aš sakau, po jūra. Už tai – ir dėl daugybės dalykų – tikiuosi, kad atleisite man už tai, ko ketinu (ne)daryti. Negaliu (nenoriu) pavadinti nė vieno patiekalo iš 2013 m. didžiojo meniu „Jūrininko troškimai sausumoje“. Būtų nesąžininga vaiko atžvilgiu, kuris tai skaito ir laukia savo stalo Aponiente. Ne užuomina, ne patiekalas, ne spoileris, kuris sugadintų šio unikalaus batiskafo pasivažinėjimo niuansą į jūsų virtuvės vidurius.
Aponientės įgula
Noriu pakalbėti apie Angelą. Iš šio misiją vykdančio bepročio: jūros gaminimas: „Padarykite virtuvę, apie kurią visada svajojau, duoklę jūrai iš gryniausios jūrinės biologinės tikrovės visko malone, kad išlaisvinčiau savo tikrąjį „aš“, apie kurį visada svajojau... Jūros vizija XXI amžiuje“.
Be jo istorijos ir ateities, už jo gastronominės visatos ir sūrios tėvynės, šiame jūreivyje mane žavi vienas dalykas: **jo absoliutus įsitikinimas idealu. Jo beprotybė (labiau apsėdimas) ** pavirto į absoliučiai radikalią, hieratinę ir tomistinę darną. Nė vienas milimetras nepasiduoda tam, kas jo laukia (viršeliai, interviu ir prožektoriai). Angelas Leonas ir jo Šventasis karas, jo Camelot paskendo po jūra. Tas nepajudinamas tikėjimas kažkuo geresniu (gražesniu, tikresniu) yra vertas daugiau už visas pasaulio žvaigždes.
Aponiente arba kaip virti jūrą