Angelas Leonas nukėlė Puerto de Santa María į gastronomijos rojų
Apie virėją, kuris vadovavo, žinome (beveik) viską Andalūzija ir jos Puerto de Santa Marija paliesti gastronomijos planetos dangų, bet: kas yra už virėjo?
Mes be širdies kalbame apie jį šeima, jo meilės jūrai ištakos, santykiai su tėvu Marta Girón ir atsakomybė būti tėvu.
Angelas Leonas nukėlė Puerto de Santa María į gastronomijos rojų
Kodėl pradėjau nuo šios gastronomijos? Atrodo, kad gyvename visuomenėje, kurioje visada reikia eiti aiškiu keliu, tiesa? Na, mano namuose nei močiutė gamino, nei mama gamino, nei aš įsimylėjau kulinariją dėl to, kas perdavė man savo meilę gastronomijai.
Su tėvu visada palaikiau labai ypatingus santykius, kai buvau mažas, eidavau su juo žvejoti ir aš valydavau žuvis; bet ne dėl to, kad patiko, o dėl svarbios informacijos atidarant, nes tik tada sužinojo, ką valgė ir todėl masalas kitos dienos laimikiui. Nuo tada aš pradėjau žaisti su virtuve: valyti, nukalkinti... ir ėmiau įsimylėti, tiek dienų glostęs žuvį.
„Tik taip aš žinojau, ką valgau“
jūra gavosi kad man gana reiklus tėvas (nes buvau labai blogas mokinys), ant viršelio man nebuvo taip blogai; nes tas tėvas, kurį labai gerbiau, kai įlipome į laivą, tapo mano draugu ir ten be jokio papildomo kalbėjimo praleidome valandas kartu. Tada žinoma mes grįžtume į žemę ir jis vėl būtų reiklus tėvas , bet tas ryšys ir prieraišumas, kuris mane išmokė prie jūros, ja rūpintis ir mylėti... Visada prisimenu, kaip tėtis ant lanko dainavo „O mano padas“ kaip laisvės ir saviraiškos gestas.
Kai turi sūnų, nebegalvoji apie save, galvoji: aš nenoriu jam palikti rudos spalvos, taigi „dabar tu gali pardavinėti kroketus, tėti“, kad užaugęs jis galėtų pasakyti tik apie savo tėvą, kad jis buvo meno vaikinas, kad atrado daug gražių dalykų apie jūrą ir atidengė ingredientus, kuriuos tėvas pirmą kartą padėjo ant stalo.
Marta yra moteris, tikiuosi, bus šalia manęs iki mirties, irklavimas kartu ; su gera ir bloga jūra, nes juk gyvenimas kaip jūra...
Angelas Leonas, jūros šefas