100 % be glitimo kepyklėlės: celiakija, tai šitaip
Jūs įsivaizduojate eiti į kepyklą ir nieko negali nusipirkti ką jie parduoda? Nei ta išvaizdi čiabata, nei tavo mėgstamiausia ensaimada, nei šventinis tortas. Įstojome į celiakijų vietą , nes jiems taip pat patinka kvepia šviežia duona, traškia tradicinio kepalo pluta arba jausmas, kai įkandote tikrą skrebutį.
Laimei, pastaraisiais metais daugelis restoranų pasirinko 100 % be glitimo, kad išvengtų baisaus kryžminio užteršimo. Apsinuodijimas glitimu yra dažnesnis (ir pavojingesnis), nei atrodo . Tačiau duonos klausimas lieka neišspręstas.
„Kai jums sako, kad sergate celiakija, to jums labiausiai trūksta: tai yra mūsų kolektyvinėje atmintyje, nes Ispanijoje mes gimėme su duonos kvapu ir skoniu . Ir būtent tai yra sunkiausia rasti.
Azucena Verde iš Madrido, gyvenanti Alikantėje nuo 1991 m., 2 metus nevalgė duonos, nes jos neįtikino nei viena perkama alternatyva be glitimo, nei dėl jų skonio ar tekstūros. Būtent todėl po daugybės tyrimų ir bandymų jis Alikantėje atidarė **Sugureta , specializuotą kepyklą**.
7 trupinių šventyklos, visiškai tinkamos celiakijai
Kaip ir ji, daugelis kitų verslininkų pasiekė tai, kas prieš kelerius metus atrodė neįmanoma: standartizuoti visų tų, kurie privalo vengti glitimo, mitybą . Ir iš čia mes pripažįstame nuopelnus.
Čia yra mūsų vadovas 7 trupinių šventyklos, visiškai tinkamos celiakijai (ir istorijos:
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, Calle Clarín kampe, Cangas del Narcea, Asturias)
„Projektas atsirado prieš 10 metų dėl to mano mamai, dukroms ir man buvo diagnozuota celiakija . O vėliau ir mano vyras. Kai staiga 5 skirtingo amžiaus žmonės turi pradėti valgyti be glitimo, tampa sunku rasti pakaitalų daugeliui maisto produktų, prie kurių buvome įpratę. Ypač mūsų rajone, kur turime giliai įsišaknijusią duonos kultūrą“.
Štai kaip Teresa Pérez, Isacel kūrėja , pradėjo savamokslis gaminti duoną ir pyragus namuose . Prieš 6 metus, matydamas, kad rezultatai gerėja, ir pasinaudojęs tuo, kad yra bedarbis, jis nusprendė imtis ir sukurti šį nedidelį seminarą, kurio specializacija duona, empanados, preñaos bandelės, sluoksniuotos tešlos ir gimtadienio tortai pagal pageidavimą.
Isacel siūlo duoną, empanadas ir gimtadienio tortus
Čia jie nenustoja kurti naujovių: be to, metus, Jie gamina visus savo produktus be laktozės , nes jie suprato, kad tai netoleravimas, glaudžiai susijęs su celiakija. Ir netrukus, po daug sunkaus darbo, pristatys naują kaimiškos duonos receptą , panašus į tipiškus Galisijos kepalus.
O kaip bus su ateitimi? „Turime daug žmonių, kurie domisi duonos be glitimo gaminimo kursais, tačiau šiuo metu tai neįmanoma . Mūsų darbo dienos dirbtuvėse yra 10 ar 12 valandų ir šiuo metu neturime nei jėgų, nei laiko atverti naujų verslo kelių“.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares ir Eraso 3, Madridas) _
Avangardas be glitimo ir tradicija, sako jie, visada pasiūlyti naujų alternatyvų celiakijai. Beveik visi jų produktai taip pat yra be laktozės. Sausainiai su šokolado drožlėmis, palmėmis, bandelėmis, pyragaičiais ar spurgomis : nueik pusryčiauti ir, beje, nusipirk duonos.
Pasirinkite savo kepalą arba daugiagrūdžių batonėlių batonėlį. San Isidro jie taip pat gamina Kvailos, pasiruošusios ir Santa Klaros spurgos , bet ir kiti tipiški saldumynai iš kitų regionų, pavyzdžiui, garsioji Almudévar pynė.
Geriausia: jos įsipareigojimas celiakijos grupei eina toliau, nes per skirtingus projektai, tokie kaip seminarai apie celiakiją, prisideda prie informacijos apie celiakiją skleidimo dietos be glitimo – per medicinos specialistų pokalbius, kulinarijos pasirodymus, apskritus stalus ar knygų pristatymus.
ARTISAN KROSNELĖ SUGURETA BE GLITIMO (Maestro Gaztambide gatvė, 2, Alikantė ir Reina Victoria g. 77, Elche)
„Mano duonos skonis kaip duona ir atrodo kaip duona . Atrodo lengva ir akivaizdu, bet taip nėra. Azucena Verde buvo elitinė sportininkė (dziudo), mokytoja, trenerė ir nacionalinės dziudo rinktinės olimpinių žaidynių rengėja, sporto psichologė... ir keletą metų verslininkas : Kai jam buvo diagnozuotas glitimo netoleravimas, jis nusprendė įkurti savo duonos gamintoją be glitimo.
„Kadangi atsidaviau moksliniams tyrimams ir dideliems sportiniams rezultatams, pradėjau skaityti daktaro disertacijas apie kepimą, japonų studijas apie lipnius ryžius ir geriausių pasaulio kepėjų vaizdo įrašus, analizuoti jų tešlos tekstūrą. Ir aš nusipirkau denio krosnį, iš akmens, kaip ir senos, aštuntą ranką . Tik keturi pamišėliai kepa duoną šiose krosnyse, bet duona ten yra duona.
Po to ankstesnio tyrimo ir 6 mėnesių bandymų naujose patalpose, prieš 4 metus, jis atidarė „Sugureta“ (japonų kalba reiškia „puikus“, bet su pagerėjimo užuomina): Pradėjo prekiauti 4 rūšių duona, o dabar turi daugiau nei 20 nuorodų: su sėklomis, grikiais, mėsainių bandelėmis. , kepalas su pomidoru ir raudonėliu, triufeliais arba šampanu (šie paskutiniai du tik per Kalėdas) . Ir ne tik duona, bet ir spurgos, pica, pita duona, roscones, palmeritos, sausainiai, pyragaičiai ar empanados.
Smalsiausias? Niekada nebuvau gaminusi duonos, net su glitimu. Dabar visos jų duonos, visiškai rankų darbo, yra pagamintas iš raugo ir ekologiškų viso grūdo miltų ryžiai, grikiai arba kukurūzai, sumalti sename akmeniniame Mursijos malūne.
„Jie man pasakė, kad tai neįmanoma, bet aš išmokau tai padaryti, sutelkiant dėmesį į nuolatinį tobulėjimą ir savo patirties pritaikymą aukšto rezultatyvumo sporte į kepyklą“.
JOSE MARIA GARCIA KEPYLA (Novelda Avenue, 46, Alikantė)
Šis tradicinis ir pažįstamas seminaras, kontroliuoja ir patvirtino ACECOVA , jau 37 metus gamina produktus be glitimo. Jos įkūrėjas José María García mėgo išsiskirti iš kitų kepyklų ir pradėjo gaminti tik „ypatingą“ duoną ir bandeles mažumoms: be cukrų diabetikams arba be mielių, sergantiems kandidoze . Netrukus jis susidomėjo grupe, kuriai tuo metu nebuvo padedama: celiakija.
Dabar tai Vanessa ir Javi, antroji karta, kurios daugiau nei 20 metų ėmėsi ir jau gamina, be duonos, tradiciniai pyragaičiai, raguoliai, ensaimadai, pyragai, o tam tikru metų laiku – skrudintuvai, panelės, šventieji kaulai , roscones de Reyes (rinkitės Melchor: jis užpildytas nuga iš Jijona) ir panettone.
** LEONAS KEPĖJAS ** (grafas kunigaikštis 19 m., Jorge Juanas 72 m. ir María de Guzmán, 30 m. Madridas)
Kaip jie patys sako, atrodo, kad viskas, kas be glitimo, yra pramoninio sinonimas ir nekelia apetito. Ir daug kartų net nesveika. Žinoma, į galvą ateina tipiška supakuota duona , su kramtomoji tekstūra, kurią jums siūlo budinčiame restorane, kai sakote, kad sergate celiakija... Keletas kepėjų ekspertų dar 2014 metais Londone pasiūlė, kad celiakija neturėtų atsisakyti skonio.
Taip gimė Leon The Baker: jie duoną kepa kiekvieną dieną ir nenaudoja priedų Nėra dirbtinių dažiklių ar konservantų. Jų gaminiuose taip pat nėra laktozės.
Pilno grūdo kepalas be glitimo, tefas su aguonomis arba grikių candeal, burokėlių suktinukai, karobų pyragas, mėlynių arba obuolių ir cinamono bandelės, razinų duona su saulėgrąžomis , granola batonėliai... Jų rasite 3 jų parduotuvėse Madride, taip pat dar 200 prekybos vietų visoje Ispanijoje arba per jų internetinę parduotuvę: jie siunčiami į visą pusiasalį.
MARQUIS konditerijos gaminiai (Fernando el Católico 76, Madridas ir Marqués de Casa Valdés 54, Gijónas)
jūsų parduotuvėje Madridas Jie specializuojasi gaminant produktus kepykla ir konditerijos gaminiai, skirti alergiškiems žmonėms (į glitimą, į pieną, į kiaušinius, į riešutus...) . Pirmasis jo kūrinys, visiškai be alergenų, buvo aviečių, karamelės ar apelsinų markizės : sausainių pagrindo tartaletės, avietėmis kvepiantis kremas ir intensyvus šokoladinis triufelis, sutrauktas pačiame torte. Nors jų šokoladinių palmių ar jų sūrio pyrago puodelių jie taip pat nusipelno piligriminės kelionės.
duona, pyragas, Veganiška Maljorkos koka arba pyragaičiai pagal pageidavimą (Saugokitės San Marcos be pieno, jei taip pat netoleruojate laktozės) užpildykite platų jų katalogą.
Prekybos vietoje Gijóne, esančioje visai netoli Plaza de San Lorenzo, jie siūlo visų pirma tradiciniai Astūrijos konditerijos gaminiai be glitimo.
** CELIKATESSEN ** (Ramiojo vandenyno savivaldybės turgus, Madridas)
Sergio del Rey buvo diagnozuotas pieno produktų netoleravimas ir netrukus po to – celiakija. Taip 2005 metais gimė „Celikatessen“. Kadangi jis nerado ekologiškų kepinių, tinkamų naujiems poreikiams, sukūrė jį: pirmą kartą pristatė desertų liniją ir 2014 m. atidarė savo dirbtuves sertifikuota Madrido celiakijų ir jautrių glitimui asociacijos ir Madrido sin Gluten de FACE, Celikatessen, kuriame parduoda tiek privatiems asmenims, tiek restoranams ar parduotuvėms.
Jo kokybės standartas yra aiškus: visada rinkitės natūralios žaliavos, ekologiškos , sveikas, šviežias, nerafinuotas ir 100 % be glitimo ir pieno produktų. Be to, jokie produktai nekonservuojami ar nešaldomi.
Ji taip pat įsipareigojusi siekti tvarumo: skatina savo klientus naudoti grąžinamas pakuotes o užsakymai į namus Madride atliekami dviračiu. Savo mažame kioske, Ramiojo vandenyno savivaldybės turguje, jis taip pat perteikia praktiškos duonos be glitimo dirbtuvės.
Sergio iš Celikatessen, Teresa iš Isacel, Azucena iš Suguretos, Helena iš La Celiacoteca arba José María, Vanessa ir Javi iš Panadería José María García yra verslumo ir atsidavimo pavyzdžiai. Jūsų iniciatyvos dėka, kasdien gerinti gyvenimo kokybę visų tų žmonių, kurie negali vartoti glitimo.
Nes duona, kažkas tokio paprasto, elementaraus ir tradicinio, yra kažkas, ką nesergantys celiakija laiko savaime suprantamu dalyku, bet tai tai nėra taip akivaizdu šių žmonių atveju: 500 000 Ispanijoje , nors manoma, kad 3 iš 4 nėra diagnozuoti.
Celikatessen naudoja žaliavas be glitimo ir pieno produktų