Brownie, nepavykusio pyrago istorija
Gastronomija visada buvo kuriama šimtmečius dėl patiekalų, kurie nepasisekė, daugelis jų dėl gamybos proceso klaidų , ingredientų trūkumas arba tiesiog painiava. Galime sakyti, kad tokie dideli gastronominiai ažiotažai gimė atsitiktinai Roscón de Reyes, bulvių traškučiai, Torta del Casar arba Palo Cortado Šerio vyno mėgėjams. Jie sako, kad tas pats nutiko pyragaičiai , vienas iš JAV konditerijos gaminių visatos flagmanų, tačiau realybė gali būti kitokia.
KLAIDŲ TEORIJOS
Genijus, gimęs iš klaidos, yra kažkas, kas daug parduoda. Štai kodėl pyrago kūrimo metu yra šimtai teorijų, daugelis iš jų turi mažai prasmės. Visi norėjo prisiimti atsakomybę už šokoladinį keksiuką ir net šiandien yra nesutinkančių.
Bendras vardiklis yra nesant ingrediento . Kai kurios teorijos teigia, kad saldainiai gimė iš virtuvės šefo, kuris pamiršo įdėti miltų , tai neturi prasmės, nes be miltų būtų materialiai neįmanoma pasiekti pyrago tekstūros. Kita teorija teigia, kad sausainius gaminęs konditerijos šefas į receptą įdėjo šokolado, kad kompensuotų miltų trūkumą, ir iš čia kilo pyragas. Taip pat būtų mažai prasmės, nes rezultatas būtų sausainis, o ne pyragas.
Iš visų klaidų teorijų labiausiai paplitusi yra 1905 m. išleido Fannie Farmer, garsus gastronomas iš Meino, pasauliui pateikęs pyrago receptą, kuris buvo pagamintas 2012 m Bangoro miestas . Tai iš tikrųjų atkartojo anoniminės vietinės šeimininkės „klaidą“, kuri Pamiršau mieles pyrago recepte . Faktas yra tas, kad buvo įrodyta, kad iki 1905 m. bangoro pyragaičiai Jie jau buvo pavadinti kitose kulinarijos knygose, kad teorija būtų sugriauta. Vienaip ar kitaip, Bangoro pyragaičiai šiandien yra išgarsėję ir tebekuria istoriją.
„Palmer's Hotel Brownies“.
VISKAS VEIKIA Į ČIKAGĄ
Norėdami pradėti išsiaiškinti braunio kilmę, turime pereiti į XIX amžiaus pabaigą. Yra įrodymų, kad pyragas egzistuoja nuo tada 1898 metai katalogų pardavimo grandinėje Sears-Roebuck įtraukė jį į savo pasiūlymą į katalogą, išleistą tais pačiais metais Čikagos mieste. Tas pyragas buvo pagamintas iš melasos, o ne kakavos, ir jo priėmimas buvo gana stiprus. Tačiau braunio išvaizda yra anksčiau.
Likome Čikagoje, kad išnarpliotume vieną iš braunio gimimo teorijų ir grįžtume keletą metų atgal iki 1893 m , kai šventė Pasaulio Kolumbijos paroda kuri paminėjo 400-ąsias Kolumbo atvykimo į Naująjį pasaulį metines (1492 m.); Tai buvo pirmasis, kuriame buvo atrakcionų parkas, labai novatoriškas ir kuriame buvo eksponuojamas įspūdingas 80 metrų aukščio apžvalgos ratas. Šis įvykis sukrėtė Čikagos miestą ir paskatino a putojanti viešbučio veikla, kuri renginyje suteikė galimybę užsiimti verslu.
Čia tai ir pasirodo Berta Palmer , tikra to meto socialistė, kuri kartu su vyru buvo atsakinga už Palmerio viešbutis (šiuo metu susieta su „Hilton“ tinklu). Bertha, kuri mugėje atliko lemiamą vaidmenį (pirmininkavo Direktorių tarybai ir kovojo už tai, kad moterys joje dalyvautų), pasinaudojo proga paprašyti konditerio saldumynų. Džozefas Selis kad jis buvo lengvai transportuojamas. Taip jis sukūrė šį kvadratinį tortą, kurį buvo galima pasiimti vienetais bet kur. Saldus, tai dar nebuvo vadinama brownie Tai buvo absoliutus triumfas.
Šiandien viešbutis „Palmer“ gali pasigirti, kad nuo tada laikosi recepto . Iš visų teorijų apie pyrago kilmę mokslininkai ir istorikai turi daugiausia tiesos. Ir tai logiška, nes viskas, kas įvyko mugėje su Palmeriu, ir tai, kas buvo paskelbta vėliau, puikiai tiktų.
PALMER HOTEL BROWNIE RECEPTAS, 1898 m
Ingridientai
800 gr pusiau kartaus šokolado
900 gr sviesto 650 g cukraus
250 gramų miltų
16 kiaušinių
650 g susmulkintų graikinių riešutų
Vanilės ekstraktas
Išdirbimas
Dubenyje ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sausi ingredientai sumaišomi kitame, išskyrus riešutus. Dabar šokoladą maišome su sausais ingredientais apie 5 minutes. Įmuškite kiaušinius ir vėl išmaišykite . Viskas supilama į padėklą apie 40cm x 29cm . Riešutai dedami į paviršių rankiniu būdu paspaudžiant ir kepami iki 150 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių. Kai krašteliai apskrus, braunį galime išimti iš orkaitės.
IEŠKOJANT TOBULAUS RUDUMO
Pasibeldėme į vieno iš madridiečius labiausiai žavinčių pyragaičių, Niujorko mėsainis , žinoti kaip būti tobulu pyragu. Pablo Colmenares, virėjas aišku: „Tobulas pyragas turi turėti geros kokybės kakavos, gero sviesto, šokolado gabaliukų ir atkreipkite dėmesį į jo gaminimo būdą. Tai labai svarbu tekstūra , jis turi būti kreminis viduje ir gerai iškepęs iš išorės". Su šiais gerais ingredientais Colmenares kepa tol, kol įgauna tą kreminę tekstūrą, kuri, be jokios abejonės, patiekiama su vaniliniais ledais ir lydytu šokoladu ant viršaus.
Brownie priedas yra raktas į sėkmę . Niujorko mėsainiuose jie jį lydi vaniliniai ledai ir lydytas šokoladas bet yra vietų, kur jį galima rasti kartu su grietinėle, Oreo sausainiais, irisu ar tiesiog gryniausiu amerikietišku riešutais. svarbiausias dalykas yra tai, kad pyragas yra drėgnas ir šiek tiek purus ir kad šokoladas yra vyraujantis skonis.
niujorko mėsainis (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Be to, kad pametė protą su savo morkų pėda , gražiausio pasaulio restorano pyragas jau daro skirtumą, kada pasirodo prie gražioje krištolinėje taurėje patiekto stalo . Karštas biskvitas, vaniliniai ledai, lydytas šokoladas ir šokolado drožlės. Nereikia eiti į „La Moraleja“, nes Madrido centre esantys „New York Burger“ restoranai vadovaujasi tuo pačiu receptu.
Niujorko mėsainių pyragas
pavydus (Daržovės, 3). Jie jau 8 metus įrodė, kad galite pagaminti pirmos klasės kepinius be glitimo. Šiandien jis žavi ir celiakijas, ir ne celiakijas, o jo pyragas neabejotinai yra vienas iš sostinės akcentų. Žinoma: mes kalbame apie du pyragus, juodasis šokoladas ir baltasis šokoladas su makadamijos riešutais.
Baltojo šokolado pyragas su makadamijos riešutais iš Celicioso
Motinos mielės (Meras Sainzas de Baranda, 16 m.). Labai sunku įeiti pro Mielių Motinos namų duris Moncho Lopezas , ir nesustok. Jų pyragas puikiai tiks tiems, kurie nenori staigmenų. Šokoladinis pyragas akivaizdžiai paruoštas be mielių ir šiek tiek drėgnas . Jis papildytas graikiniais riešutais ir bando atkurti pačią gryniausią šio labai amerikietiško saldumyno versiją.
Mother Yeast Brownie
Mano kaimyno virtuvė (San Pablo High Slide, 15). Trijų šokoladų arba nutelos pyragas, kurį ši labai pripažinta konditerijos parduotuvė gamino Malasaña kaimynystėje, užleido vietą naminis oreo sausainių pyragas, kuris pašalina prasmę . Ši konditerijos parduotuvė nenustoja stebinti ir patiks tiems, kurie ieško ko nors mažiau įprasto ir daug saldesnio.