Dubenėlis su lašiša ir tunu
Flexitarizmas, veganizmas, vegetarizmas, supermaistas, žalias maistas , šalto spaudimo sultys, augalinės kilmės, be glitimo, be laktozės, be fruktozės, detoksikaciniai gėrimai, açai dubenys, kokteiliai...
Kai tik įeisite sveikos mitybos gastronominis labirintas , išlipti neįmanoma. Staiga jūsų virtuvė prisipildo iki šiol jums nežinomų dalykų: kalendra, ciberžolė, jackfruitas, linų ir chia sėklos, matcha arbata...
Ir ta K formos rašybos aberacija, kurią taip dažnai naudojote rašydama žinutes, dabar tapo jūsų mėgstamiausia raide. dėl kombuchos, lapinių kopūstų, kefyro, kimchi...
Na, turime gerų naujienų, labirinto gale yra išeitis, o šį kartą ją patvirtina kita raidė, turinti daugiau kreivių nei ankstesnė: sveika, skanu ir tvari.
Šie trys žodžiai yra pagrindiniai ramsčiai, kuriais remiasi **Flax & Kale, Teresa Carles Healthy Foods grupės restoranas**, kuris nuo pat atidarymo Barselonoje 2014 m. nenustojo kelti ažiotažą dėl savo lankstumo.
dabar restoranas išlipa Madride, lažindamasi dėl gatvės koncepcijos šviežiausias ir nerūpestingiausias. Prisiminti! Prieš puldami nufotografuokite – juk esame tūkstantmečiai arba jaučiamės jais –.
Linų ir kopūstų gatvė: nauja mūsų vieta
GERAI VALGYTI TAIKOJE LAIKO? JEI ĮMANOMA
Iki vėliavos. taip mes susitinkame Linų ir kopūstų gatvė , pirmoji parduotuvė, kurią prekės ženklas atidaro sostinėje ir kuri lažinasi dėl modelio, kurį jie patys apibūdina kaip „Sveikas, greitas, kasdieniškas“.
Erdvė, esanti Paseo de la Castellana 89, gimė turint aiškų tikslą: kad galėtume maitintis sveikai, kai turime mažai laiko, ir, be to, – Ir čia ateina pati sunkiausia lygties dalis – maistas ne sotus, bet skanus.
Taigi, kaip ir vietinis Barselonoje, „Flax & Kale Street“ stato lanksti virtuvė, pagrįsta sezoniškumu ir produktu, kurioje 80% yra augalinės kilmės ingredientai ir 20% baltymai pvz., riebi žuvis iš tausojančios žvejybos arba augaliniai baltymai.
Įspėjame: valgyti čia norėsis kiekvieną savaitės dieną. Geros naujienos? Dirba nuo pirmadienio iki penktadienio ir ne tik valgio metu: Jie taip pat siūlo pusryčius, užkandžius – jų kepykla yra iš kitos planetos – ir vakarienę.
Tacos al pastorius
KELIONĖS LAIŠKAS
"Paprastai prieš imdamiesi didelio projekto mes išvykstame į kelionę , kaip įkvėpimas ir kaip savotiška duoklė“, – sako jis Mar Barri Carles , Teresos Carles dukra ir tvarumo skyriaus vadovė.
Kelionė, įkvėpusi daugelio „Flax & Kale Street“ meniu patiekalų: „Nuvykome į ** Tel Avivą , Beirutą , Kvala Lumpūrą ir Singapūrą ** ir pasimėgavome visa valgymo gatvėje kultūra. Taigi, laiške ten keista Artimųjų Rytų, Azijos ir, žinoma, Viduržemio jūros sintezė “, – pasakoja Mar.
Vienas iš žvaigždžių patiekalų? Vaivorykštinis humusas, kuriame jie žaidžia su garsiaisiais supermaistais ir kurių spalvos išgaunamos naudojant spirulinos dumblius, ciberžolę ir burokėlius.
„Daug dirbame ir su kryžmažiedėmis daržovėmis, pavyzdžiui, žiediniais kopūstais. Kelionės metu atradome būdą, kaip jį paruošti taip, kad jis būtų labai švelnus, ir prisilietėme prie žemės riešutų sviesto“, – tęsia jis.
Kiti patiekalai, su kuriais galite keliauti į pasaulio gatvių turgus nepaliekant „Flax & Kale“. Singapūro gatvės brokoliai (skrudinta su aromatinėmis žolelėmis), Kvala Lumpūro gatvės baklažanai (baklažanai, marinuoti su miso ir yakiniku padažu) arba Jaffa Street Creamy Hummus (klasikinė vaivorykštės versija).
Artimųjų Rytų salotos
KALBĖKIME APIE FLEXIBOWLS...
Flexibowls skyriuje randame spalvingiausių ir patraukliausių pasiūlymų , taip pat pasiūlyti galimybę suprojektuokite savo dubenį pradedant nuo pagrindo ir pridedant baltymų, priedų ir padažo.
Salotų mėgėjai negali praleisti Teresės mėgstamos lapinių kopūstų salotos arba klasikinių cezario salotų versija, pagrįsta lapiniai kopūstai su kokoso šonine ir augaliniu parmezanu.
Jei norite toliau keliauti su savo gomuriu, jums bus tinkama Jb mėgstamos itališkos arba Vidurio Rytų salotos.
ar tu daugiau nei kišti ? Išgerkite omega 3 su lašiša ir tunas , išdrįskite su augaliniu poke dubeniu arba užpildykite savo dieną spalvomis su neapdorotu super dubeniu, žaliavinio raudonojo kopūsto humuso ir žalio beta karotino humuso pagrindu.
Ramen su augaliniu čašu
..IR LANKSČIAI
Kaip ir lanksčiuosius dubenėlius, lanksčias plokšteles taip pat galima pritaikyti individualiems poreikiams, tačiau garantuojame, kad jums to neprireiks.
Madrido chartijoje kaip naujovė įtraukta O DIEVE! augalinis mėsainis , su namine čederio augalinės kilmės brioche duona, kečupu ir skrudinta japoniška saldžiąja bulve. „Jis daugiausia gaminamas iš sojos baltymų ir žirnių“, – aiškina Maras.
jordas – Bendrovės generalinis direktorius ir Teresos Carles sūnus – pabrėžia tris dalykus, kuriuos reikia nepamiršti norint gauti tobulą veganišką mėsainį: „Pirmiausia tekstūra; tada spalvos ir skonis (kurį gauname su burokėliais ir įvairiais raugais) ir pagaliau aromatai bei umamis, kuriuos mums suteikia augalų pasaulis“. „Gryna chemija. Ir daug mokslinių tyrimų ir plėtros“, – apibendrina jis.
Norėdami gauti bbq „pulled pork“ tacos jie dirba su jackfruit, vaisius, kilęs iš Pietryčių Azijos kuri savo žalioje būsenoje dėl savo tekstūros primena susmulkintą mėsą. Taigi, gaminant jį su prieskoniais, tacos al pastorius , superžvaigždės patiekalas „Tallers de Barcelona“.
Jei nori ko nors šilto, Kodėl nepabandžius augalinio chaschu ramen? Garuojantis naminis ramen sultinys su soba makaronais, jauno kokoso augalinio „chashu“, keptu moliūgu, austrių grybu ir nori jūros dumbliais.
Dar vienas iš žvaigždžių patiekalų? laukinė Aliaskos lašiša, vienas mėgstamiausių Jordi. Ateina kartu su troškinta raudona quinoa su daržovėmis, lapinių kopūstų traškučiais ir umami padažu. O ir visos riebios žuvys, kurias jie patiekia, yra sertifikuotos tausojančios žvejybos ruoniais.
Laukinė Aliaskos lašiša su raudonąja kvinoja
PUSRYČIAI, UŽKANDŽIAI IR... O TAIP, VIEŠPATIEJI!
Kepyklos ir konditerijos skyrius yra vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos pastebime įėję į Linų ir kopūstų gatvę, ir tai ne mažiau: Naminiai pyragaičiai, tokie kaip morkų pyragas arba šokoladinis pyragas su dviem tekstūromis, jogurtai su šviežiais vaisiais, riestainiai, acai dubenys...
Geriausias iš visų? „Visa mūsų kepyklėlė yra naminė, veganiška ir be glitimo , išskyrus spurgą, kurioje yra kiaušinis, nes tekstūra geresnė, bet mes nieko nedarome su karvės pienu ar bet kokia grietinėle“, – pasakoja Mar.
Jei esate mielesnis žmogus, nesvarbu, ar ateitumėte pusryčiauti ar užkąsti, negalite praleisti kokteilių, kurie patiekiami stiklinėje ar dubenėlyje ir gaminami iš tokių ingredientų kaip açai, anakardžių, agavų sirupas, goji uogos, granola, chia ir kokosų gėrimas.
Dabar, norėdami pusryčiauti kaip tikras karalius, turite paklausti savęs R&B skrebučiai, pagaminti iš brioche duonos, augalinės maskarponės, braškių ir rabarbarų uogienės bei mėlynių. Ir dienai, savaitei ir viskam, kas laukia!
Jei esate daugiau nei sūrus, avokado skrebučiai ir šoninės sūrio bagelis (pagaminta iš rūkyto jauno kokoso ir veganiško sūrio) jie jūsų nenuvils. Beje, šeštadieniais, sekmadieniais ir švenčių dienomis yra priešpiečiai!
Augalinis dubenėlis su romėniškais raugintais kopūstais, rudadumblių makaronais, wakame, lęšių ikrais, raugintais salierais ir pomidorais
IR GERTI... KOMBUCHA!
Kalbant apie gėrimų meniu, randame daugybę sveiki, maistingi ir turtingi variantai, daržovių pagrindu, be pridėtinio cukraus ir nepasterizuotas.
Jie turi keturiolika rūšių šalto spaudimo sultys (pavyzdžiui, žalia meilė, amžinai jauna, virusų žudikas ar veganiškas vampyras), kokteiliai ir daržovių gėrimai kokosų vandens pagrindu.
Žinoma, jei norite, kad „Finax & Kale“ patirtis būtų visapusiška, kartu su maistu viena iš šešių kombuchos veislių, kurią galite vėl ir vėl pildyti mėgautis įvairiais jo privalumais: stiprina imuninę sistemą, subalansuoja žarnyno florą, atgaivina organizmą, gerina širdies ir kraujagyslių sveikatą, ir tai puiku!
The simbiozinė aistra (pasiflora, ananasų ir bancha arbata), Ponas Baris (avietės, braškės ir camu-camu), Motina Afrika (imbieras, hibiscus ir apelsinas). Ar galite atsispirti neišbandę jų visų?
Atskleistos plytos ir perdirbtos medžiagos, interjero dizainas visiškai integruotas į grupės filosofiją
GATVĖ IR DARNI VIETA
Linų ir kopūstų gatvę suprojektavo Francesc Pons ir jo studijos lažybos dėl natūralių, neapdorotų, modernių ir naujoviškų medžiagų.
Nuo atvirų plytų sienų ir atviros virtuvės iki perdirbtų medžiagų su kuria gaminamas skaitiklis ir kai kurie stalai – viskas labai šaunioje aplinkoje su industriniais bruožais ir linkteli į Azijos gatvių rinkas su plakatais ant sienos, tarsi tai būtų darbo skelbimai. Nuėję į apačią atrasite jaukią terasą.
Tvarumas yra vienas iš „Flax & Kale“ principų, ir jie į tai žiūri labai rimtai, todėl jų pastangos visos pakuotės yra biologiškai skaidžios , daugkartinio naudojimo stikliniai Kombucha papildymo buteliai arba plastikinis sulčių RP.
„Sveika, greita, kasdieniška“
SVEIKA IMPERIJA SU LEIDA ŠIRDYJE
„Mūsų tėvai pradėjo 79 m – pasakoja Maras ir Jordi – ir tuo metu maisto ir sveikatos santykis nebuvo tiek tirtas, o tai dabar neabejotina.
„Esame tuo metu, kai atliekama daug tyrimų ir žmonės tai suprato turime pakeisti keletą metų, per kuriuos pramonė mums viską padarė labai lengvai bet ir maistinės vertės kaina“.
„Maisto gaminimas taip pat labai išsivystė kūrybiškumo lygmeniu“, – sako Maras. „Per visus šiuos metus ingredientų, kuriuos žinome arba kurių nebenaudojome, ir grįžtame prie tokių produktų kaip linai ar dumbliai“.
Ir tai buvo tada, paskutiniais aštuntojo dešimtmečio metais Teresa Carles ir Ramón Barri atidarė veganų restoraną Lleidoje. „Jie buvo pora dvidešimties metų keliaujančių jaunuolių, kurie labai jaudinosi ir norėjo daryti įvairius dalykus“, – sako Mar.
„Taip sako mano mama tuo metu jis nerado burokėlių turguje, todėl paprašė tėvo jį pasodinti. Jo tėvas jam pasakė, kad tai visada buvo gyvūnų pašaras. Ir žiūrėk dabar!“ – komentuoja jis.
Vienas iš didžiausių Barri-Carles šeimos įkvėpimo šaltinių ir galbūt viena iš jos sėkmės paslapčių yra keliauti dėl daugelio priežasčių: „gauni daug naujų indėlių, palieki aplinką, protas atsiveria, verčia susimąstyti ir susimąstyti...“, Maras atkreipia dėmesį.
O DIEVE! augalinis mėsainis
ATEITIS BUS ŽALIA ARBA NEBUS
Ateitis bus žalia arba jos nebus. Tai yra klausimas. Žodis ilgas tvarumą atsidūrė ne tik šalių, bet ir, visų pirma, žmonių pareigų ir įsipareigojimų priešakyje.
Jūra tuo neabejoja: „Etiškos ir tvarios įmonės yra ateitis. Aš matau tai savo ir būsimoje kartoje, kuri kelia klausimus ir tiria daiktų kilmę“.
Ir tęsia: „Manau, kad mes, kaip vartotojai, turime didelę galią. Viskas yra susiję, maistas ir planetos sveikata. aš manau, kad ateinanti karta iš įmonių pareikalaus kur kas daugiau ir kad ateities klientas baus už praktiką, kuri nėra tvari ar etiška“.
Paklaustas, ar jie planuoja atidaryti daugiau parduotuvių Madride, atsakymas yra visiškai taip, kad taip, po truputį ir gerai apgalvojant sąvokas. Tiesą sakant, jie jau turi kampelis jų šalto spaudimo sulčių ir supakuotų kombučų Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience ir neišvengiamas puikios elektroninės prekybos platformos pristatymas.
Be to, galite pasigaminti savo užsisakyti per savo programą ir pasiimti vietinėje ir net užsisakyti į namus.
Galiausiai, neišeikite neapžiūrėję žavingas kampelis, kuriame galite nusipirkti taurę gėrimui, butelius, Teresos Carles knygą „Vegetariškos virtuvės receptai ir principai“ ar net kai kuriuos ingredientus jūsų virtuvei.
Turime naują sveiką ir skanią vietą Madride, ir tinka absoliučiai visoms auditorijoms (veganams, vegetarams, fleksitarams ir įvairiems netolerantiškiems, suprantate mane).
Jordi Barri ir Teresa Carles