Likusioje šalies dalyje jie tai vadina užkandžiu Valensijos bendruomenė, kirtiklis Tai, ką geriate ir mėgaujatės prieš valgydami, yra ta preambulė, kuria mėgaujatės kaip niekas kitas. Tas šviežias alus arba vermutas, su bulvėmis ir alyvuogėmis. Kas nemėgsta gerų užkandžių?
Na, paėmus šį paprotį kaip leitmotyvą, gimė Sybarite Picaeta, sukurtas projektas, kurį turite nedelsiant įdėti į radarą Gandija (La Terreta) ir su vizija pasiekti visą šalį. Tai yra jo istorija, ir mes kalbėjomės, kad ją papasakotume Agustín Gómez, vienas iš trijų jo kūrėjų.
Kas nemėgsta gerų užkandžių?
Agusas vadovavo daugiau nei septynerius metus Gastrohouse, šeimos namas, paverstas žavingu viešbučiu Gandijos paplūdimyje, Yra tik penki kambariai, bet čia tikrai svarbu gastronominis pasiūlymas.
„Gaminame patys, visada patiekiame pagal labai naminius, tradicinius receptus ir tai darome su vietiniais produktais“, – aiškina jis. Conde Nast keliautojas . Būtent šiame projekte jis susipažino su Xavi Català, antruoju iš Picaeta Sibarita partnerių.
Viskas prasidėjo nuo alaus. Taigi nieko negali atsitikti, tiesa? Xavi, aludaris meistras, gamino alų pavadinimu Terrànea, o La Gastrocasa jį patiekė, ruošė degustacijas... Ir tada atėjo uždarymas. „Tai privertė mane susimąstyti. Visada pasirinkau vietinį produktą ir supratau, kad nėra puslapio, kuriame galėčiau jį nusipirkti ir palengvinti“, Augustinas prisimena.
Taip jis pradėjo galvoti apie materializavimąsi svetainė, kur sugrupuoti asmenį, kuris pirko šviežią sūrį, asmenį, kuris pirko pomidorus, alų... „Mes vis galvojame apie tai kartu ir ta svetainė, kurią turėjau galvoje, šiek tiek išėjo iš rankų ir mes ne tik sukūrėme vietinio produkto prekės ženklą, bet ir sukūrėme jį aplink alų“, – sako jis.
Sybarite Picaeta.
O kas dera su alumi? Su kirtikliu. Trečiasis partneris įsitraukė į nuotykį, Josep Miquel Juan, ir su komanda pasiruošusi sukūrė šį Valensijos užkandžių prekės ženklą. Nuo trijų piksavinų (kaip toje vietovėje žinomi gandiečiai) iki viso pasaulio.
„Mūsų pagrindinis produktas yra craft alus, kurį gaminame mūsų vietovėje Gandija ir lygiagrečiai lažinamės ant vermuto, bulvių, alyvuogių, sūdytos žuvies, konservų... 90 % Valensijos gamintojų ir viskas iš tos vietos“, – pabrėžia Agustín. Taip pat ant kiekvieno gaminio yra slapyvardis kažkoks toks pat vietinis kaip tipiškos valensietiškos išraiškos.
Graži mergina, kaip ją vadina, yra „Delicà“ alus, Auksinis elis, meistriškas, labai gaivus, lengvas ir lengvai geriamas. Kitas namų karalius yra Pixaví vermutas, skirtas Gandijos piliečių garbei. Jis gaminamas iš vynuogių iš Serpis krantų ir iš žolelių bei citrusinių vaisių iš La Safor.
Kūrėjas? Joan Cascant, nedidelė Valensijos vyno gamintoja, labai įdomaus projekto direktorė Celler del Minifundi, kuriame atkuriami vynuogynai, kurie dėl jų išplėtimo apsunkino naudojimą ir pelningumą. Taip jam pavyko jas prižiūrėti ir išsaugoti vietines veisles.
Sybarite Picaeta.
Kai vėliava buvo alus, atsirado keletas verslo krypčių. Nuo vietinio, turinčio alaus daryklą Gandijoje, kuri savo ruožtu yra baras ir parduotuvė, iki internetinės parduotuvės, kuri aptarnauja visą šalį. Jau nekalbant apie tai, kad jie platinami ir viešbučių pramonei du pagrindiniai jos produktai – alus ir vermutas.
Kaip sakėme, visi jos produktai yra pagaminti Valensijos gamintojų kurie buvo pritaikyti La Picaeta Sibarita. Jų „desvanides“ (išdidžios, patenkintos) bulvės gaminamos „Papas Lolita“, įmonė, kuri gimė Bellreguarte 1935 m., o dabar veikia Beniflà.
„Mes paprašėme, kad bulvės būtų storesnės ir pagardintos rozmarinu bei citrina“, – aiškina Gómezas. Būdami storesni, jie atlaiko viską, ką ant jų užsidedate. Bare „Gandía“ jie patiekiami su ančiuviais, midijomis, alyvuogėmis... ir kaip sakoma, jie idealiai tinka apetitui sužadinti sekmadienį prieš paelją.
Jie taip pat turi žalių alyvuogių su citrina, juodųjų alyvuogių su apelsinu (puikiai tinka prie vermuto) ir sūdytos žuvies iš Alikantės, kaip ir jų kapeliono „desficiós“. (neramus, nervingas), kuris sūdytas ir džiovintas puikiai tinka gerti su šviežiu sūriu ir pomidoru arba Festa de Salaures, sudarytas iš trijų rūšių sūdytos žuvies, mojama, lyno ikrai ir bonito, kuri pagal instrukcijas yra „sūrių ir sultingų skonių verbena, patiekiama su duona ar kokakola“.
Kiti būtiniausi dalykai? „Romancera“ konservai su daug ritinio. Juos gamina „Samare“, konservuotų tipiškų Valensijos patiekalų prekės ženklas.
La Picaeta Sibarita netrūksta sausų aštuonkojų, tradicinių iš Les Rotes (Dénia), titaina (savotiškas ratatouille su tunu) iš Cabañal, sepijų su svogūnais. arba vienas didžiausių Valensijos gastronomijos kūrinių, simbolinis La Albufera troškinys, jūsų didenybe, the all i pebre de eel.
Visus juos galima įsigyti atskirai arba Valensijos stiliaus, fent comboi , su savo produktų partijomis. „Turėdami šį žodį, sukūrėme keletą užkandžių pakuočių, kurios buvo labai palankiai priimtos.
Ir visa tai susiję su produktais, kuriuos jie parduoda savo svetainėje. Tačiau yra daugiau, nes vietinėje jie patiekia daugiau Valensijos skanėstų. Jie buvo atidaryti praėjusį rugsėjį ir buvo visiškai sėkmingi.
Be Delicà alaus, kiekvieną mėnesį patalpose gaminamos ir kitos rūšys – nuo blondinės iki skrudintos, einančios per Ipas ir kitus variantus. Jie suvartojami ten tiesiai, nuo statinės iki čiaupo. „Turime ir alaus konservų fabriką. Idėja yra papuošti skardines Borja Abargues nuotraukomis, kurios yra nespalvotos Gandijos nuotraukos“, – sako Agustín.
Sybarite Picaeta.
Šiuo metu jie toliau lažinasi už a žiedinė ekonomika, kai tai, kas lieka, tiekia kitam. „Bagasą, kuris yra dribsniai, kurių likome po virimo gamindami craft alų, atiduodame Carlesui, kuris turi pieninę Marjal de Gandía. Iš tų karvių pieno jie gamina šviežią ir vytintą sūrį, kurį patiekiame patalpose.
„Savaitgaliais turime Les Perles austrės, auginamos Valensijos uosto vandenyse. „Ir tai ne vienintelis dalykas. „Taip pat turime du baltuosius ir du raudonuosius vynus iš smulkių Valensijos gamintojų, pavyzdžiui, iš Celler del Minifundi de Joan Cascant“, – aiškina Agustín.
Paprastumas, artumas, labai turtingi produktai ir vietinis identitetas. Tegyvuoja kirtiklis!