Eleven Madison Park tampa veganu.
„Šiuolaikinė maisto sistema nėra tvari“ , emocingame laiške rašė Niujorko restorano „Eleven Madison Park“ žvaigždė Danielis Hummas. Po 15 mėnesių uždaryto dėl pandemijos restoranas su trimis „Michelin“ žvaigždutėmis nusprendė atidaryti savo veiklą žvelgdamas į planetos ateitį. „Buvo aišku, kad po visko, ką patyrėme pernai, negalėjome atidaryti to paties restorano“, – sakė jis.
patiekalai patinka levandų medumi glazūruota antis banga svieste keptas omaras kad tiek daug sėkmės jam suteikė, įėjo į istoriją, o kol kas jos tęsis norintiems savo kulinarijos knygose.
Bet,** kas nutiko per visą šį laiką ir kas lėmė šį 360º pokytį?** Restoranas jau prasidėjus sveikatos krizei uždarė duris visuomenei, bet ne savo virtuves. Danielis Hummas ir jo komanda sunkiai dirbo, kad išmaitintų nepasiturinčias šeimas Niujorke, taip pat dėka Rethink Food Foundation darbo.
„Tai, kas prasidėjo kaip pastangos išlaikyti mūsų komandą įdarbintą ir maitinti stokojančius žmones, virto vienu iš labiausiai naudingų darbų mano karjeroje. Tai mano gyvenimo skyrius, kuris labai sujaudino ir už ką esu labai dėkingas. Man buvo aišku, kad šis darbas turi tapti pamatiniu mūsų restorano ramsčiu“.
Danielis Hummas paskelbė naujienas laiške savo svetainėje.
Tai dar vienas reikšmingiausių Eleven Madison Park pakeitimų. Šia prasme birželio 10 d. atidarytas restoranas siūlo pakeisti požiūrį į bendruomenę.** Už kiekvieną siūlomą vakarienę jie įsipareigoja pavalgyti penkis patiekalus niujorkiečiams, turintiems maisto sunkumų. **
„Praėjusių metų viduryje, kai pradėjome įsivaizduoti, koks būtų EMP po pandemijos, vėl kūrybiškai galvoti apie maistą, supratome, kad pasikeitė ne tik pasaulis, bet ir mes... Visada jautriai žiūrėjome į poveikį aplinkai, tačiau vis labiau aiškėjo, kad dabartinė maisto sistema tiesiog nėra tvari“, – savo valgiaraštyje pabrėžia virtuvės šefas.
Šios išvados paskatino juos pagalvoti, kad galbūt atėjo laikas pakeisti savo meniu, paversti virtuves „augalinės“ gastronomijos laboratorija , kur nenaudojami jokie gyvūninės kilmės produktai.
“Kiekvienas patiekalas gaminamas su daržovėmis , tiek iš sausumos, tiek iš jūros, taip pat vaisiai, daržovės, grybai, grūdai ir daug daugiau. Mes nenuilstamai dirbome, kad pasinertume į veganiška virtuvė . Tai buvo neįtikėtina kelionė, daug mokymosi laikas. Mes ir toliau bendradarbiaujame su vietiniais ūkiais, su kuriais turime glaudžius ryšius ir su ingredientais, kuriuos žinome, tačiau radome naujų būdų, kaip juos paruošti ir prikelti gyvenimui“, – priduria jis.
Prielaida buvo pritaikyti jų patiekalus ir paversti juos naujais kūriniais, kurie būtų tokie pat skanūs . „Esame apsėsti gaminti skaniausių daržovių sultinius ir sultinius. Mūsų dienos praleidžiamos kurdami augalinius pienus, sviestus ir kremus. Mes tyrinėjame fermentaciją ir suprantame, kad laikas yra vienas brangiausių ingredientų.