Keliaukime po Italiją penkiolikos skanių makaronų patiekalų.
Jei italai gali kuo nors pasigirti, tai jų gastronomija ir gera virtuvė. Jų švieži makaronai yra malonumas. O jo padažai – palaima tiems, kurie mėgsta panardinti duoną.
Kiekviename regione, provincijoje ir mieste pasigaminkite makaronų savo būdu , su savais ingredientais ir daugybe tradicijų.
Išrinkome penkiolika skaniausių makaronų patiekalų, kuriuos turėtumėte (bent) kartą gyvenime paragauti.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NEAPLAI)**
Jei yra vienas makaronų patiekalas, kurio pavadinimą lengva įsiminti, tai yra fettuccine alla puttanesca (arba „prostitutės stiliaus“). Jo pavadinimas kilęs iš Neapolio prostitutės, kurios paruošė šį receptą tarp kliento ir kliento, kad atgautų jėgas . Ir jie tai padarė su pirmuoju dalyku, kurį rado sandėliuke, kuris buvo: česnakai, pomidorai, džiovintos paprikos, grynas alyvuogių aliejus ir ančiuviai sūryme. Taip pat teigiama, kad šis receptas buvo pagamintas 50-aisiais, restoranuose su viešnamiais. Iš čia ir kilo „liūdnai pagarsėjęs“ pavadinimas. Apskritai šis neapolietiškas patiekalas yra malonumas. Žuvies skonis užvaldo viską.
Makaronai "prostitučių stiliumi"
2.**TRENETTE SU PESTO (GENuja)**
Keliaujame į Italijos šiaurės vakarus, į Ligūrijos regioną, norėdami atrasti vieną sveikiausių makaronų patiekalų: Trenette al Pesto. Jo intensyvi žalia spalva atskleidžia vieną garsiausių padažų Italijoje – pesto. . Šiame recepte trenetės, panašios į spagečius, gaminamos iš baziliko, česnako ir papildomo alyvuogių aliejaus. Nuostabu, kaip iš tokių paprastų ingredientų gaunamas toks sotus patiekalas. Nenustebkite, jei recepte pupelės ir virtos bulvės pridedamos gabalėliais . Remiantis tradicija, šis būdas suteikia patiekalui daugiau skonio ir vientisumo. Galima rasti tą patį receptą, pagamintą su tagliatelle arba linguine.
Pesto, vienas žinomiausių padažų
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti yra makaronų rūšis, panaši į raviolius, bet daug didesnė. Jie būdingi Genujos regionui ir, skirtingai nei ravioliai, jie kimšti ne mėsa, o daržovėmis . Įdomu tai, kad jo forma primena pilvuką. Genujoje jiems tai labai patinka Graikinių riešutų padažas ir laukinės žolelės, augančios Ligūrijos pakrantėje -kaip preboggion-. Sūrio mėgėjams šiame patiekale rasite skanų parmezaną arba prescinseua, gerai žinomą regione ir kurio konsistencija yra pusiaukelėje tarp jogurto ir varškės.
Pansotti įdaryta daržovėmis
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLONIJA)**
Galima sakyti, kad bolognese spagečiai yra vienas labiausiai internacionalizuotų itališkų patiekalų ir turintis daugiausiai variantų. Todėl labai sunku rasti vietą, kur tradicinis receptas būtų tiksliai atkartotas, kaip tai daro Bolonijos italai. Iš pradžių šis patiekalas buvo gaminamas be pomidorų, o mėsa buvo virta baltame vyne ir piene . Šio padažo ištakos prarastos Senovės Romoje ir viduramžiais. Bolonijoje, šis troškinys gimė prie didingų didikų stalų . Šiandien oficialiu laikomas receptas yra Emilijos-Romanijos receptas, kurį 1982 m. Prekybos rūmuose pristatė Bolonijos delegacija. Jame pabrėžiama liesos mėsos gabalų, vadinamų jautienos ar veršienos kartella (niekada kiauliena), naudojimas ir daržovių kepimas su šonine.
Originalus receptas, be pomidorų
5.**VERMICELLI SU LE VONGOLE (NEAPLIS)**
Neapoliečiai mėgsta jūrą ir tai atsispindi jų gastronomijoje. Vienas iš tradiciškiausių patiekalų yra vermišeliai su le vongole arba spagečiai su moliuskais, puikiai tinka prie gero baltojo vyno iš regiono . Jis gaminamas su česnako ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, baltojo vyno ir Adrijos jūros moliuskų padažu. Įberiamas žiupsnelis pipirų arba peperoncini (itališko čili rūšis). Ir dabar yra, kai tai ateina mažas ginčas tarp italų: pomidoras . Yra ir tokių, kurie jo deda, ir tokių, kurie mieliau valgo be jo (šiuo atveju patiekalas žinomas kaip spagečiai alle vongole in bianco). Jie sako, kad pomidorų versija yra daug skanesnė. Turėsite išbandyti abu, kad įsitikintumėte patys.
Jūros pagaminta pasta
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSKANA)**
Be gerų vynų ir filmų peizažų, Toskanoje yra keletas makaronų patiekalų, kurie yra tikri delikatesai. Labiausiai mėgstame Pappardelle sulla lepre – lėkštę iš plačių makaronų juostelių (panašių į makaronus) su kiškio padažu, labai būdingu medžioklės sezonui. Paslaptis yra marinuoti kiškį gabalėliais ir virti su Chianti vynu . Rezultatas – išskirtinis tirštas padažas, praturtintas kiškio minkštimu. Tai sotus ir labai maistingas patiekalas. Paruoškite duoną, nes padažas skirtas panardinti, o ne sustoti.
Medžiotojo pasta
7.**MAkaronai SU LE SARDE (SICILIJA)**
Dar vienas patiekalas, suteikiantis ant stalo jūros skonį – makaronai su le sarde alla siciliana. Labai būdinga vietovei Palermas , šis receptas sujungia šviežių sardinių ir laukinių pankolių skonį. Jame taip pat yra pušies riešutų, skrudintų migdolų, sultonų (būdingų Sicilijai) ir šafrano. Kartais galite įdėti šiek tiek ančiuvių aliejuje, kad sustiprintumėte skonį . Italai, rinkdamiesi šviežius makaronus, mielai ruošia makaronus cche sardi (taip jie sako sicilietiškai) su bukatiniu, busiates ar maccheroni. Prieš patiekiant, orkaitėje jis turėtų likti kelias minutes . Tai labai senas patiekalas, jo kilmė siekia arabų invazijų į Siciliją ir Maltą laikus. Vėliau romėnai ir graikai patiekalą tobulino iki šių dienų. Jei aplankysime salą, rasime kelias versijas. Pavyzdžiui, Katanijoje jie pakeičia sardines ančiuviais.
Sicilijos spagečiai
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROMA)**
Prisipažįstame, šis padažas yra vienas iš mūsų mėgstamiausių: All'Amatriciana padažas (arba alla matriciana), kilęs iš Amatrice, Rieti provincijoje (Lacijus regione) tai yra pomidorų padažo atmaina, nors keista, kad iš pradžių jis nebuvo naudojamas. Legenda pasakoja, kad jis kilęs iš kito padažo, Gricia, iš Grisciano miestelio, esančio netoli Amatričės. Pagrindiniai jo veikėjai – avies sūris ir šoninė (guancilė), vėliau su pomidoru pavadinimas pakeistas į dabartinį, į XVIII amžiaus pabaigą.
Tai vienas populiariausių padažų Italijoje ir turi daugybę variantų, pavyzdžiui, įdedant svogūno, česnako, pipirų ar čili. Antra, rezultatas priklauso nuo to, ar pirmenybė teikiama lašinių riebalams, ar alyvuogių aliejui. Sūris gali būti Pecorino Romano arba **Montes Sibillinos arba Montes de la Laga. Be penne, jie gali būti naudojami kitų rūšių makaronų, tokių kaip spagečiai, bet ir rigatoni arba bucatini.
Bucatini all'amatriciana: labai romėniškas patiekalas
Romoje tai vienas iš vietiniai mėgstamiausi . Šiam receptui paruošti naudojamas bucatini, spagečiai su tuščiaviduriu viduje. Jei mėgstate aštriai, mėgausitės čili pipiro paliktu poskoniu.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIJA)**
Grįžtame į šiaurės Italiją, į Mantują, kur ir randame įdaryti makaronai, deklaruojami kaip tradicinis žemės ūkio maisto produktas . Kalbame apie skanų tortelli di zucca, laikomą Mantuan virtuvės ir Lombardijos regiono, kuriame jis vis dar yra, simboliu. tradicija juos ruošti kaip pirmąjį Kūčių vakarienės patiekalą. Torteli užpildomi virtų moliūgų, _amaretti - _kai kurių sausainių, pagamintų iš migdolų pastos, garstyčių, parmezano sūrio ir muskato riešuto mišinio. Šis receptas kilęs iš viduramžių ir yra skonių sprogimas. Skirkite savo laiko kiekvienam kąsneliui ir sužinosite, kaip saldumas susimaišo su sūriomis ir aštriomis garstyčiomis. . Prie jo dažniausiai pridedamas lydytas sviestas ant duonos, nors Piačencoje tai daroma su kiaulienos grybų padažu.
Tortelli iš Mantujos
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROMA)**
Klasika, kurios negali trūkti ant gero itališko stalo – spagečiai carbonara. Jo kilmė yra Romoje, o originalus receptas pagrįstas kiaušiniais, pecorino Romano arba parmezano sūriu, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, guanciale ir juodaisiais pipirais. Nors yra virėjų ir restoranų, kurie jį ruošia kremas , dėl Italai yra didelė klaida. Gana šventvagystė dėl originalaus recepto. Palyginimui – tarsi į valensietišką paeliją dedame kepto pomidoro. Šio padažo pavadinimas kilęs nuo anglies: šiaurės Italijoje tai buvo esminis patiekalas kalnakasių racione. Taip pat teigiama, kad su šiuo mineralu siejamas ir vizualinis padažo efektas dedant juodųjų pipirų. Ir iš čia jo pavadinimas.
Itališko stalo klasika
12. PENNE RIGATE ALL'ARABBIATA (KAMPAGNIJA)
Vieni šio aštraus padažo kilmę kelia į Romą, kiti Kampanijos srityje, Neapolio regione. Bet kokiu atveju tai yra ekonominis receptas, pagrįstas pomidorų, česnakų, raudonųjų arba kajeno pipirų ir alyvuogių aliejaus. Kai kas prideda pabarstytų petražolių ar baziliko, bet saugokitės, italai nėra palankūs šiai paskutinei aromatingai žolei, kad ir kaip mes ją mėgstame... Pavadinimas kilęs iš italų kalbos Arabbiato („piktas“, „įsiutęs“), o Sorente padažą dažniausiai derina su penne, nors taip pat įprasta derinti su farfalle, spagečiais ir mačeronais. Taip pat galite rasti adresu troškinys, pica ar žuvies patiekalai, Ir perspėkite, tai sukelia priklausomybę.
Penne all'arrabbiata su mėsos kukuliais, baziliku (niekada nelyja pagal kiekvieno skonį) ir parmezanu
13. FUSILLI ALLA NORMA (KATANIJA)
Sakoma, kad tai buvo italų rašytojas Nino Martoglio Išbandęs šį receptą sušuko: „Tai tikra „norma“!“, užsimindamas Bellinio garsioji opera (gimė Katanijoje). Šis tradicinis Sicilijos virtuvės patiekalas, atrodo paprastas, bet skanus, kuris iškilo Katanijos mieste, Tai vienas garsiausių makaronų ruošinių šalyje. paprastai sukurtas su fusilli ar makaronų, visada turėtumėte pomidorų, keptų baklažanų, salata ricotta sūris ir bazilikas.
Fusilli alla Norma su baklažanų, pomidorų, baziliko, rikotos ir marinara padažu
14. GNOCCHETTI SARDI ARBA MALLOREDDUS (SARDINIJA)
Malloreddus yra tipiškas Sardinijos pirmasis patiekalas, kurio pavadinimas kilęs iš tarmės termino malloru („jautis“). Manoma, kad jo kilmė yra Kampidano mieste, pietuose, tačiau jis yra plačiai paplitęs visame regione, nors ir skirtingais pavadinimais: Sasaryje jie vadinami cijos arba cigionai, Nuoro mieste cravaos, Logudoru mieste macarons. Likusioje Italijos dalyje jie yra gnocchetti sardi. Jo tešla gaminama ne iš bulvių kaip klasikinių gnocchi, o iš kietųjų kviečių manų kruopų ir vandens.
Paprastai jie valgomi ypatingomis datomis, tokiomis kaip Kalėdos ar Velykos ir dažnai pagardinami karštais padažais. Kartais, į malloreddus Jie gali turėti pecorino kremo, šafrano, grybų, mėsa ir net moliuskai ar krevetės. Gana populiarus receptas yra į malloreddus alla Campidanese, su pomidorų padažu, dešra ir pecorino sūriu, galimybė pakeisti dešrą į ėrieną ar veršieną.
Garsieji gnocchi
penkiolika. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Itin populiarus centrinėje Italijoje – veikiau kažkada buvusioje Popiežiaus valstybėje – atrodo, kad jos pavadinimas kilęs kai kuriose popiežiaus provincijose plačiai paplitęs antiklerikalizmas, kur augo pasipiktinimas dėl tarifų ir mokesčių. Kalbama, kad kai kurios moterys šį patiekalą ruošdavo kaimo kunigui per dideliais kiekiais, siekiant jį įkimšti, o yra tokių, kurie net sako, kad strozzapreti (itališkai „dusinimas“) pavadinimas kilęs nuo to, kad jį valgydamas kažkas nuskendo. Skanus ir sotus, šis patiekalas pavadintas Nursia, vieta, iš kurios kilęs vienas iš pagrindinių jo kūrimo ingredientų: dešrelės.
Bet kokiu atveju, nors ir puristams dešra turi būti iš Norcia, kepsnių restorano ir labai vertinamų dešrelių, yra daug šio makaronų recepto variantų. Be to strozzapretti (pailgas variantas cavatelli arba rankomis volioti makaronai) galite naudoti cento arba stringozzi, ir įprasta į lygtį įtraukti grybus (pioppini, chiodini ir net triufelius).
Strozzapreti su jūros gėrybėmis ir pomidorais
_Šis straipsnis iš pradžių buvo publikuotas 2014-04-22
Užsiprenumeruokite mūsų naujienlaiškį ir gaukite visas naujienas iš Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler