Tempeh, augalinis baltymas iš Indonezijos.
Tai realybė, kad esame vis labiau atsakingi už savo mitybos įtaką planetai Kuriame gyvename. Ir nepaisant to, kad šiandien vis dar vyrauja mėsos ir žuvies vartojimas, vis daugiau žmonių apie tai suvokia ir nusprendžia jį gerokai sumažinti. yra daug tokių, kurie amžiams pašalina gyvūninius baltymus iš savo gyvenimo. Jie tai daro įtraukdami kitų tipų alternatyvas, su kuriomis gali žaisti ir kurti naujoves tarp krosnelių, nepakenkiant gyvūnams.
Remiantis naujausiu tyrimu „Žalioji revoliucija“ (parengta inovacijų konsultacinės bendrovės „Lantern“ ir paskelbta 2019 m.), daržovės (flexitarai, veganai ir vegetarai) Ispanijoje sukėlė revoliuciją maisto rinkoje pastaraisiais metais ir išsivystė iki tokių skaičių: „per pastaruosius dvejus metus daržovių dieta išaugo 27 %, daugiau nei 800 000 naujų vartotojų pasirinko tokio tipo dietą“.
O sekėjų daugėjant, įprasta, kad metams bėgant žinome daugiau augalinių baltymų variantų su kuriuo gaminsite tiek namuose, tiek bet kuriame restorane. Tempeh yra vienas iš jų. Ar mes jį atradome? Jei dar to nepadarėte, žinoma.
Tempeh gaunamas iš sojų pupelių ir yra fermentuojamas.
TEMPEH, AUGALINIS BALTYMAS IŠ INDONEZIJOS
Kilęs iš Indonezijos, jis yra įprastas tarp vietinių gyventojų (ypač Javos saloje), taip pat paplitęs kitose Pietryčių Azijos virtuvėse. Nors Ispanijoje tai pasitaiko tarp daržovių, Azijos šalyse tai valgymo stilių nesuprantantis ingredientas ir visi valgo vienodai.
Kaip atsitiko su kitais gastronominiais pasiūlymais, tokiais kaip džekfrutai, pastaraisiais metais tempeh įgavo daug jėgų mūsų ribose, iš dalies dėl didelio maisto gaminimo universalumo.
Bet kas tai tiksliai? „Tempeh gaminamas (paprastai) iš fermentuotų sojų pupelių ir grybo, vadinamo Rhizopus. Nors tiesa, kad tempe yra iš kitų maisto produktų, pavyzdžiui, avinžirnių, grūdų, kokosų ir sėklų. Skamba keistai, bet labai lengvai paruošiamas ir labai sotus gomuryje“, – pasakoja dietologė-mitybos specialistė Viktorija Lozada.
Victoria Lozada yra veganiškos ir vegetariškos mitybos ekspertė, kelių knygų („Gera mityba“, „Kiekvienas prie stalo“ ir „Kodėl valgai taip, kaip valgai“) autorė ir Instagram paskyros @nutritionisthenewblack kūrėjas kuri gali pasigirti turinti daugiau nei 222 000 sekėjų šių eilučių rašymo metu.
„Šį ingredientą atradau atvykusi į Ispaniją ir pradėjau ieškoti skirtingi baltymų šaltiniai gali skirtis ir ne visada gamina tą patį. Konsultuodamasi keliuose veganiškos kulinarijos tinklaraščiuose, jie apie tai daug minėjo, o aš radau žolininkuose, tad išbandžiau ir man patiko“, – tęsia Viktorija.
Tempeh yra traškios ir tvirtos tekstūros bei intensyvaus ir stipraus skonio kuris paprastai randamas blokais arba filė šviežio arba šaldyto formato. Taip pat yra galimybė nusipirkti marinuotą, norint pasiūlyti daugiau skonio produktą. Kalbant apie jo laikymą, gerai šaldytuve keturias ar penkias dienas Jis puikiai laiko mus arba šaldiklyje, kurio užteks daug ilgiau.
Jo priėmimas yra toks, kaip „Instagram“. po grotažyme #tempeh yra beveik 300 000 paminėjimų prie šio ingrediento su visų rūšių receptais, kurie labiausiai traukia apetitą. Taigi nedvejodami peržiūrėkite juos visus!
MAISTAS, SUPAKUOTAS PRIVALUMŲ
Dėl sojų pupelių fermentacijos proceso tai yra gastronominis pasiūlymas išlaiko visus augalinius baltymus (netgi pranoksta tofu), todėl yra puikus gyvulinės mėsos pakaitalas. **
"Taip pat, tempeh suteikia daug skaidulų taigi jis naudingas mūsų žarnyno bakterijoms ir skatina žarnyno judėjimą“, – sako Victoria Lozada.
Taip pat kontroliuoja cholesterolio kiekį ir yra rekomenduojamas geležies ir magnio paros kiekis, todėl tai idealus produktas, padedantis reguliuoti tinkamą mūsų organizmo veiklą.
**KAIP JĄ GAMINTI? **
neapsigaukite savo išvaizda primena tipišką nugą kad nenustojame džiaugtis per ilgas Kalėdų šventes, jo skonis neturi nieko bendra su šio saldumyno skoniu ir dėl jo gaminimo būdo (ir, žinoma, ragavimo) jis turi daug daugiau kelionių, nes juo galima mėgautis šimtais derinių ir pristatymų.
Restorane „Almalibre Açaí House“ jie gamina su šiuo ingredientu nuo pat jo įkūrimo kaip pagrindinis baltymų šaltinis daugelyje jo patiekalų. Prieš penkerius metus jie ėmėsi šio jaudinančio nuotykio kaip restorano verslo, kuriame sveika mityba derinama su kitomis aistrom, tokiomis kaip kelionės ar dalijimasis akimirkomis su artimaisiais.
Kalbant apie gaminimą tiek restoranų virtuvėse, tiek mūsų namuose, jis gali būti įtrauktas į visas receptai, tokie kaip salotos, ryžių patiekalai, sriubos, troškintos daržovės wok formatu, sumuštiniai, brochetės arba kaip pagrindinis patiekalas. O geriausia, kad tai galima daryti keptuvėje, kepti, marinuoti, kepti ant grotelių, grilyje... Svarbiausia – kūrybiškumas!
Restorane „Almalibre Açaí House“ jie naudoja jį daugeliui savo patiekalų.
Almalibre Açaí namuose įprasta jį pamatyti labai įvairiais būdais, bet jei yra tos vietos patiekalas žvaigždžių, tai yra jų raudonieji ryžiai ir tempeh mėsainiai, naminis ir super sveikas.
„Kaip rekomendacija, būdas, kurį mėgstame Kepti tempę – tai kepti ant grotelių ir pamarinuoti su trupučiu saldaus sojos padažo. jie tęsia. Šis receptas puikiai tinka naudoti kaip vienas ingredientas kaip užkandis ar užkandis. Kuo smulkiau supjaustysime, tuo jis bus traškesnis!
„Sukūrėme vietą, kurioje mylime, kad klientai jaustųsi kaip namie, patogiai, atsipalaidavę ir pasiruošę mėgautis skaniausiais patiekalais“, – komentuoja pati įstaiga. Šiandien jie gali pasigirti siūlydami savo skanius veganiškus ir ekologiškus receptus tokiuose miestuose kaip Valensija, Madridas, Barselona, Granada ir Majamis. Ir tikrai netrukus dar daugelyje kitų!
Raudonieji ryžiai ir tempeh mėsainis yra pagrindinis Almalibre Açaí House patiekalas.
**TEMPEH, TOFU IR SEITANAS... KUO JIE SKIRIASI? **
Žmonėms, kurie nėra susipažinę su šiais maisto produktais, iš pradžių jie gali būti sudėtingi ir sunkiai atskiriami, tačiau niekas nėra toliau nuo tiesos.
Pirmasis būdas juos atskirti yra tas tempeh turi fermentaciją, o kiti du ne.
"Taip pat, seitanas yra pagamintas iš glitimo (kviečių), o kiti du yra pagaminti iš sojos. Jie gaminami įvairiais būdais ir turi gana skirtingas spalvas. Tekstūros taip pat labai įvairios. Tempeh yra kietesnis, tofu visada bus minkštesnis, o seitanas yra elastingesnis. Ir galiausiai, skonis neturi nieko bendra su juo. Tempeh skonis panašus į džiovintus vaisius, tofu yra švelnesnis (jis įgauna bet kokio, naudojamo gaminant skonį), o seitano skonis labiau panašus į kviečius. . Bet tai skoniai, kuriuos sunku apibūdinti, geriausia juos išbandyti“, – kviečia Viktorija Lozada. Sakė ir padaryta.