Taikinys? rasti geriausias roskonas Madride. Vieta? emblema lhardy restoranas (S. Jeronimo karjera, 8). The IV Madrido bendruomenės geriausio amatininko Roscón de Reyes čempionatas , vyksiantis šį ketvirtadienį, gruodžio 16 d., jau turi nugalėtoją – amatininkų kepyklėlę PANEM (Fernanas Gonzalezas, 46 m.), vadovauja kepėjas Antonio García Rodríguez.
Antroji vieta atiteko panodas (Prim, 1) ir buvo trečioje vietoje Elžbieta meistrė (Fernández Caro, 7).
Konkurse, kurį organizavo GastroAttitude – šio sektoriaus gastronomijos ir mokymo informacinis portalas – iš viso dešimt roskonų ir iš organizacijos, jie tikina, kad „atranka nebuvo lengva nes kokybė amatiniai roskonai kas daromi tobulėja metai iš metų“.
Todėl „tai taip pat buvo vertinama kaip vystosi roscones, jei jie greitai sukietėja arba laikyti švelnų, nedviprasmiškas geros fermentacijos požymis“. Pavyzdžiui, „nuo ankstesnių leidimų mažiau yra sintetinių aromatų arba prastos kokybės cukruotų vaisių ir padidina sviesto, migdolų ir cukruotų apelsinų kiekį“ , jie aiškina.
PANEM: „Geriausias 2022 m. Madrido rozkonas“
Iš Pateikta 40 spurgų, Buvo atrinkta 10 receptų, kurie pateko tiesiai į finalą. Taigi, dešimt finalininkų, kurie šiemet pasirinko titulą Geriausias amatininkas Roscón de Reyes yra: Duonos potvynis, Moralzarzalo kepykla (Moralzarzal), Elžbieta meistrė, San Onofre krosnis, panodas, Motina Žemės Duona, Saldus baras, Panoteka, El Panazo dirbtuvės Y PANEM, šių metų nugalėtojas.
Kad galėtų dalyvauti konkurse, kiekvienas roskonas turi atitikti šiuos reikalavimus: sveria 500 gramų, turi būti apvalios formos ir neprikimštas. Be to, visi ingredientai turi būti natūralūs: Kvietiniai miltai, cukrus, kiaušiniai, druska, sviestas, pienas arba grietinėlė, šviežios mielės arba raugas, migdolai ir cukrus.
yra priimami kaip pasirenkami priedai: cukruoti arba cukruoti vaisiai; vanilė arba sėklos, kurios suteikia tešlai skonio; medus, EVOO (jei neviršija 5% visų ingredientų) ir apelsinų žiedų vanduo.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) ir Isabel Maestre.
PANEMOS PASLAPTIS (ROSKONERO).
Tai jokiu būdu ne pirmas toks apdovanojimas Antonio Garcia (PANEM) kabo savo patalpose, esančiose Ibisos kaimynystėje, visai netoli Retiro parko.
Praėjusį rugsėjį jis gavo apdovanojimą už „Geriausias sviestinis kruasanas Ispanijoje 2021“ o 2019 metais pelnė dar vieną svarbiausių miesto gastronominių apdovanojimų: „Geriausia duona Madride“. Be to, 2020 m. „Roscones“ čempionate jis užėmė antrąją poziciją.
Raugas, ilga fermentacija (mažiausiai 24 val.) ir natūralūs ingredientai yra keletas jos išskirtinio amatininko roskono paslapčių.
Neatsparus PANEM roscón.
The žiuri , kuriai roscones ragavo tiesiogiai ir aklai, pirmininkavo konditerijos šefas Paco Torreblanca ir sudarytas iš šių narių: Ricardo Velezas (patija iš Moulin šokoladas , atsakinga už konditerijos parduotuvę Lhardy ir 2019 m. pirmojo Madrido geriausio roscón čempionato nugalėtoja); Jose Carlosas Capellas (gastronomijos kritikas ir „GastroActitud“ įkūrėjas); Luisas Suarezas de Lezo (Madrido gastronomijos akademijos prezidentas), Fatima Gismero , apie Konditerijos kepykla Fatima Gismero-Pioz , Gvadalacharoje (2021 m. Revelation Pastry Chef apdovanojimo Madrido Fusión laimėtojas); Sonia Andres (Le Cordon Bleu virėjas ir mokytojas); Estela Gutierrez (antra vieta Madrido Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award apdovanojime); Bea Garaizabal (Karališkosios gastronomijos akademijos narys ir la Madrileña viceprezidentas) ir Mario Ortiz de Brulée kepykla (2021 m. leidimo nugalėtojas).
Konkursą taip pat palaikė Únicla ir Clesa, kurie apdovanojo nugalėtoją 2500 eurų pieno produktų, kurie bus skirti NVO. „Duo Harinero“ ir „Le Cordon Bleu Madrid“ taip pat bendradarbiavo.
Niekada ne per anksti – ar per vėlu įmerkite dantis į skanų ir purų rožinį, ir jei tai geriausias Madride, daug geriau. Pasinaudoti!
Antonio Garcia Rodriguezas (PANEM).