saldus rudens peizažas
Kiekvienais metais, mieguista Ibiza žiemos metu po truputį ima atsibusti , vis dar apsvaigęs nuo sapno, pilno gėlių, bangų, muzikos ir kelių, kurių pabaiga visada buvo turkio mėlyna.
Saulėlydžiai, uždegantys dangų būgnų ritmu, ir naktys, kurios kartais skambėjo kaip svirpliai, o kartais kaip elektronika.
Šią vasarą – kuri, beje, dar nesibaigė – Ibiza vėl tapo visomis tomis Ibizomis, kurių kasmet užsuka ieškoti tiek daug besąlygiškų gerbėjų: bohema, matosi ir būk matoma, tylioji, klubinėtojas, jūreivis, gurmanas, povandeninis...
Ir kiekvieną sezoną naujovės. Vienas iš labiausiai pripažintų? Martín Berasategui išsilaipinimas saloje, viešbučio viduje, kuris davė daugiausiai ir verčia kalbėti: ** Bless Hotel Ibiza **, prabangos oazė, pasukta į jūrą kurių baseinai „Instagram“ konkuruoja tik su pasakiškais „Etxeko“ patiekalais –nors sukandus į juos dantis, šis laimi triuškinamai –.
Ūkinės vištienos cannelloni, Ibizos juodosios kiaulienos žandikauliai ir grybų bešamelio padažas
SU MARTINO BERASATEGUI SKONIU
„Aš siūlau „Etxeko Ibiza“. keliauti per mano ištakas senojoje San Sebastiano dalyje ir leisk save suvilioti mano kūrinių, pagal jūros, kaimo ir metų laikų užgaidas“ , taip Martínas Berasategui atidaro Etxeko meniu.
Etxeko reiškia baskų kalba 'Naminis' , o štai kaip jaučiamės vos įkėlę koją į baskų šefo restoraną, kuris turi dešimt „Michelin“ žvaigždučių jo garbei.
Baseinai ir „Bless Hotel Ibiza“ vaizdai
Kambario viduryje mus pasitinka alyvmedis, o už jos – terasa, kurioje blankios šviesos ir rami jūra priverčia kelioms akimirkoms nugrimzti į sapną, iš kurio netrukus teks pasitraukti, pasirodymas jau tuoj prasidės.
Gastronominis pasiūlymas apima labai ypatingą skyrių, „Su Martín Berasategui skoniu“ , kuri apima tokius patiekalus kaip karamelizuotas foie štrudelis, rūkytas ungurys ir žalias obuolys; aštuonkojis ant šoninės putų , lazdyno riešutų žemė, kava ir vanilė; Ibizos pomidorų ir vynmedžių persikų gaspačas su jūros gėrybių užpilu su Txakoli K5 ; arba Martyno kepsnio tartaras.
Etxeko, kaip namie bet kur
PRASIDEDAS PARODAS
Pradedame nuo burnos atvėrimo abejingų nepaliekantis sviestų ir kaimiškos duonos trio. Iš trijų skonių – citrinžolės, avokado ir baravyko – tikrai pirmenybę teikiame trečiajam.
Tęsiame su kita trijule, kurią šį kartą sudarė trys kąsniai su neabejotinu Berasatagui antspaudu.
Patarimas prieš grimzdami dantis, mėgaukitės įkandimais iš kairės į dešinę, pradedant nuo osmotizuotas melionas su caipirinha , tęsiant omarų tartaras ir baigiant a Pusiau skystas Cinco Jotas Iberijos kumpio kroketas.
Trys kąsniai 100% Berasategui
SPALVOS SPROGIMAS
Pavasaris ant stalo ateina dėl klasikos, lazarto salotos , o tekstiškai cituojame „tą, kurį mėgsta Martínas Beasategui“.
šios salotos pagerbia restoraną, kuriame jis gimė 2001 m , po trečiosios „Michelin“ žvaigždės ir šiandien yra pati savaime kulinarijos žvaigždė.
Šis spalvos ir skonio sprogimas yra pagamintas „iš Ibizos pomidorų užpilas, gyvos salotos, švieži daigai, daržovių čiulpai, omarai" Paaiškinkite Paco Budía, Etxeko Ibiza šefas.
Ir jis tęsia: „Jis yra su trimis padažais: avokado ir kalendros putėsiai, joduotas jūros gėrybių padažas ir salotų širdelių grietinėlė“, – daro išvadą. Buda, kuris jis trejus metus praleido Lasarte prieš persikeldamas į baltąją salą.
„Jis buvo konditeris Juanas Otero, kuris šiandien taip pat pataria Etxeko Ibiza “ – sako jis mums.
Rekomendacija vartoti Lasarte salotas? Paimkite šaukštą ir gaukite visus įmanomus skonius.
Lasarte salotos, spalvos ir skonio sprogimas
MĖSA, ANT grotelių kepta IR ŽUVIS
Atėjo laikas pagrindiniam patiekalui, ir štai jūros mylėtojai gali pasirinkti skanią ant grotelių keptą jūrų lydeką Su Iberijos šonine ant pankolio perlų, vandens rėžiukų emulsijos, alyvuogių bonbonų ir šviežių daigų.
Taip pat žuvies skyrius, Josper ant grotelių keptas dentex su moliuskais , citrusinio sviesto ir putojančių bulvių sulčių žaliajame padaže.
Ant grotelių kepta jūrų lydeka ir aukščiausios kokybės kepsnys
Tie, kurie mėgsta mėsą, pataikys į tikslą ėriuko blauzdas , papuoštas skystais moliūgų gnocchi ir traškiais Provanso stiliaus; arba su kaimiškos vištienos cannelloni , Ibizos juodieji kiaulienos žandikauliai ir lengvas grybų bešamelio padažas su skrudintu fonu.
Martyno žarijos – dideli žodžiai –Ir pats sudėtingiausias pasirinkimas – Premium antrecote, Simmental jautienos tomahawk, old jautienos šonkaulis ir Wagyu rib eye.
Beje, taip pat yra ryžių Ir jie gana viliojantys.
Karamelizuotas foie, rūkytų ungurių ir žalių obuolių mil-feuille
DEGAUTINIS MENIU DRĄSIAUSIAMS
Atvažiavome pavalgyti, rytoj bus laiko išsimaudyti nuostabiuose Ibisos vandenyse. Tiems, kurie nekvailioja, degustacijos meniu.
Užkandis žvaigždės garsusis Berasategui Mille-Fuille (datuojama ne mažiau kaip 1995 m.), kuri užleidžia vietą lauko ir jūros harmonija (su Lasarte salotomis) ir geriausia dehesa: Martino karbonara.
The 'vandenynas' degustacijos meniu yra minėta ant grotelių kepta jūrų lydeka, o "Tradicija" ateina iš kaimo vištienos cannelloni rankų.
Šalta baziliko esencija su laimo šerbetu
Toliau „Šviežia“: šalta baziliko esencija su žaliųjų citrinų šerbetu, kadagio granitu ir žalių migdolų prieskoniais.
O desertui „Siurprizas“, nuostabus „rudens peizažas“ ant šilto šokolado ir skystos kavos antklodės kuriuo mėgausitės melsdamiesi, kad tai niekada nesibaigtų.
Labai saldi pabaiga su kai kuriais petit fours užbaigia degustacijos meniu, kuris Jis vis labiau laimi tarp valgytojų.
odė medžiui
„Labai džiaugiamės Etxeko priėmimu. Daugelis valgytojų yra viešbučio svečiai, tačiau turime ir daug žmonių, atvykstančių iš visos salos“, – sako jis. Paco Budia.
Mėgstamiausias „Etxeko Ibiza“ šefo patiekalas? „Man jie visi yra „platazos“, bet jei turėčiau pasirinkti vieną, tai būtų foie, ungurio ir karamelizuoto obuolio millefeuille. Tai buvo vienas iš pirmųjų patiekalų, kuriuos išmokau gaminti su Martín 2010 m., tai yra Martíno emblema ir tas kąsnis burnoje yra tikra bomba“, – sako Paco.
Jei prie kulinarinio meistriškumo pridėsite tokį gražų foną kaip Cala Nova , dekoracija su medienos kaip absoliutus veikėjas ir personalas, kuris daugiau nei atitinka kad jaustumėtės kaip namie, rezultatas gali būti tik dar viena sėkmė, kuri jau tapo būtina saloje.
Vasara prilygsta Ibizai
Adresas: Paplūdimys, Av. Cala Nova, 07849 is Canar, Balearų salos Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 971 33 03 00