Provanso fasadas tradiciniame rajone.
Prancūziškas bistro tradiciniame rajone. Taip Le Bistroman apibendrinamas labai plačiais potėpiais. Galų virtuvės klasika klasikinėje Madrido aplinkoje. Netoli operos, pačiame Madrido de los Austrias centre. Gali būti, kad Madride mums pritrūko kokybiško prancūziško pasiūlymo, gali būti, kad jis atkreipia dėmesį iš labai žalio fasado, gali būti, kad norime ramiai ir gerai pavalgyti, bet Le Bistroman Atelier, projektas viešbučio savininkas Miguelis Ángelas García Marinelli ir šefas Stéphane'as del Río Vos per kelias savaites jis padarė skylę.
Marinelli, jau žinomas mieste, nes buvo vienas iš tų, kurie buvo atsakingi už tai, kad azijietiška virtuvė mums tikrai žinotų, kavinėje Saigón, Dragon, kinai Villa Magnoje, su Le Bistroman įgyvendina „gyvybišką svajonę ar tikslą“, Jis sako. „Visada norėjau atidaryti prancūzišką bistro Madride.
L'onglet de veal arba karalienės kąsnis.
Kelerius metus vadovavęs „Le Bistroman“ Marbeljoje, kur taip pat vadovauja „Hot Bao“, jis nusprendžia pristatyti pavadinimą ir dalį koncepcijos į Madridą. „Palikome tą patį pavadinimą, kad abu būtų naudingi, bet Madride turime Atelier versija, mažesnė, atsargesnė ir gastronominė virtuvė“, sąskaita.
Tą sudėtingą posūkį didžiąja dalimi paženklino pati vieta. „Tai mus privertė padaryti ką nors geresnio, jame telpa 40 valgytojų, o Marbeljoje – 80, čia – gatvėje... Tai mus įkvėpė daryti ką nors sudėtingesnio. Aiškina Marinelli, gimęs Ispanijoje, nes jo tėvai čia atostogavo, bet Prancūzijoje mokėsi ir 25 metus gyveno Ispanijoje.
Bouillabaisse, gelbsti nesenstančius receptus.
Peržengus patalpų slenkstį jaučiamas rafinuotumas. „Šilta, Provanso ir kokybiška“ buvo trys gairės, pateiktos interjero dizaineriui Javieras Erlanzas, kurie išvertė jį į atvirą plytą, žalią aksomą, svetingą šviesą.
Marinelli pats perėmė stalą: lininė staltiesė, sidabriniai stalo įrankiai, Limožo indai, Riedel stiklo indai... „Norėjau kokybiško stalo, patogaus, tai prie ko klientas prisiliečia, o su kuo bendrauja, tai perteikia kokybę pagal aukštą gastronominį pasiūlą“, – teisinasi.
Ir kulinariniame pasiūlyme, nors visada buvo aišku, kad taip bus „Gana radikali prancūzų virtuvė“, taip pat teko pamatyti vietinį. „Visada norėjome būti prancūzai, bet būdama maža vieta pakvietė į kitą meniu rafinuotumo, sudėtingumo lygį, sukurti kategoriškesnę virtuvę, trumpesnį, sezoninį meniu“.
Jauki Provanso elegancija.
Stéphane del Río, taip pat prancūzų ir ispanų kilmės, yra tas, kuris parašė šį pilną laišką puikūs receptai iš galų virtuvių. Jie tai vadina radikalu, nes beveik nieko nemaišo, viskas labai prancūziška. jie žaidžia „konservatyvi lyga, bet sudėtinga vykdyti“, Aiškina Marinelli, kuris, be to, daugiausiai maitinasi iš Prancūzijos gamintojų („90 % ateina iš ten“, – sako jis). „Visi vynai yra prancūziški, vermutas – prancūziškas, duona ir sviestas – iš Prancūzijos“, išvardinti.
Kur geras kruasanas...
Be to, jis taip pat buvo aiškus, kad nori sekti tendenciją. „Mano šeima iš Prancūzijos yra iš Nicos srities, aš norėjau labai Provanso įtakos“ , niuansas „Turime klasikinių burgundiškų patiekalų, pavyzdžiui, skarotų (su sviestu ir žolelėmis) ar kažką daugiau normaniško su sviestu; bet tarkime, kad yra tendencija, ypač vasarą, nes ji labiau tinka Viduržemio jūros regiono virtuvei iš Prancūzijos“.
Tarp Provanso patiekalų: jie turi pissaladierė, „tai pica, pagaminta iš ant grotelių keptos sardinių makaronų kokos, su ančiuviais ir juodosiomis alyvuogėmis bei cukruotais svogūnais“; dabar turi cukinijų gėlės, įdarytos menkių branda; a nisardos arba niçoise salotos su bazilike marinuotu tunu, a daržovių pyragas su marinuotomis sardinėmis; karalienės antgalis arba kąsnelis; į bouillabaisse, „labai Marselis“. "Tarkim raidė prancūziška, bet ji pasvirusi į Prancūzijos pietus“, apibendrina.
Stephane'as del Río atlieka magiją.
Ir taip bus toliau, nors kameroje yra daug receptų, kurie pasirodys vėliau trys auksinės taisyklės kurios buvo pažymėtos. "Tai produktas yra aukščiausios kokybės, sezoninis ir kad tai prancūziškas receptas“.
Taip Marinellí išpildo savo svajonę, kuri turi dar geresnę pabaigą: „Tai pirma dalis, antroji būtų atidaryti ispanų restoraną Paryžiuje...“.
Niçoise salotos, dar viena klasika iš Pietų Prancūzijos.
KODĖL EITI
Pissaladiere, bouillabaisse, l'onglet ir desertams - braškės iš Majarama, Tarte Tatin...
PAPILDOMOS FUNKCIJOS
Vyno sąrašas: 60 nuorodų, visi prancūziški, tarp burbuliukų, raudonų, baltų, rožinių, saldumynų ir net vermuto. The kaimiškas paštetas kaip užkandį jie ruošia jį virtuvėje.
Baba au rhum!
Virtuvė.
Adresas: Calle Amnesty, 10 Žr. žemėlapį
Telefonas: 91 447 27 13
Tvarkaraštis: Kasdien nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 20:30 iki 23:30 val.
Pusė kainos: 60 €