itališka raudona
Romantiška ir žavia italų kalba, 'noi' reiškia mes. Vienaskiemenis, kuris savo trimis raidėmis surenka viską Esmė, kuri iškyla iš atviros šio restorano virtuvės ir užlieja kiekvieną jos kampą.
Šiuolaikinis italas, jo paties virėjo žodžiais, Giani Pinto : „Italas nuo 2020 m. prognozuojamas iki 2030 m.“, ir čia Pagaminta Italijoje yra ginama, tačiau atsisakoma bet kokios nostalgijos ar melancholijos.
„Tai, ką dabar matote, yra gyvenimas, tai, kas šiuo metu gaminama Italijoje ir pasaulyje“, – sako Gianni, kuris, nors ir pripažįsta, kad jo receptai yra pagrįsti tradicijomis. visada vyrauja neramumas ir noras sujaudinti kiekvieną kąsnį.
Pamirškite bet kokią itališkos virtuvės koncepciją, kurią turėjote iki šiol, ir tiesiog atsipalaiduokite – tai garantuojame Jūs nepamiršite – tikrai, pakartosite – šios kelionės į la felicità.
terakotos kambarys
ITALIJA IŠ ŠIAURĖS Į PIETUS
Bagažinė: iš šiaurės į pietus ir iš pietų į šiaurę, su retkarčiais specialiu sustojimu ir daugybe posūkių, toks yra virėjo Gianni Pinto pasiūlytas kelionės planas Ginosa , miestas Italijos Apulijos regione, šalies pietuose.
Septyneri metai, kai Pinto praleido Milane, nuėjo ilgą kelią: jis dirbo Cracco (dvi „Michelin“ žvaigždės), brangakmenis ir į Il Marchesino , autorius Gualtiero Marchesi. „Karinę tarnybą atlikau kartu su Carlo Cracco, – jis pasakoja tarp juoko, bet dabar galiu tai pasakyti tai buvo nuostabi patirtis“.
„Tai buvo sunkus ir gražus etapas, didelis griežtumas ir disciplina, bet svarbiausia pažvelkite į dalykus kitu požiūriu“, – aiškina Pinto.
Iš Italijos šiaurės jis neabejotinai vežamas rimtumas dirbant „Milanas yra labai sunkus, tai hiperkonkurencinis miestas, trumpai tariant, kas gerai išlipa iš Milano, eina tiesiai į rojų“, – sako virtuvės šefas. Bet ne tik tai, bet ir reikia „Daug prisiminimų ir daug žmonių“, – priduria jis.
Po debiuto Ispanijoje su Sinfonía Rossini, Gianni sako, kad Madride pasiekia pusiausvyrą: „Mano nuomone, gyvenimo būdas čia panašus į pietų Italijoje, žmonės norą gyventi iškelia prieš gamybą, o kartais tai nėra privalumas, o daugeliui kitų“, paskyra Traveler.es
Burratina su keptomis pomidorų sultimis ir sicilietiškais kaparėliais
IR PADAVĖJO NOI
** NOI su El Pradal grupės pagalba nusileido Recoletos gatvėje Nr. 6**: „patalpų paieška truko apie septynis mėnesius“, – pasakoja jis. Javieras Gassibe'as, „Noi“ vyriausiasis virėjas , ir Gianni draugas. „Aš jam pasakiau: „Noriu atidaryti restoraną, ar ateisi su manimi?“, – visa kita istorija yra prieš jus“, – sako Javieras.
Jie daug galvojo apie pavadinimą: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... ir Po „WhatsApp“ grupėje kilusio minčių šturmo gimė NOI. „Ir patikslinu: ne tik NOI, bet NOI, italų kalba Madride“ Gianni atkreipia dėmesį.
Ir tai yra įėjimas į šią erdvę įeikite į Gianni namus, ypač jei paprašysite pakrikštyto „virėjo stalu“, su tiesioginiu vaizdu į viską, kas vyksta virtuvėje „Žmonės ne tik išeina vakarieniauti, bet ir nori patirti patirties, o šiuo atveju aplinka yra mano namai. Man patinka, kad žmonės su manimi pasisveikina įėję, o išeidami atsisveikina, pasakoja, kaip viskas sekėsi“, – sako Pugliese virtuvės šefas.
Patirtis, kurią skatina ir daugelis italų , kartais nelinkę išbandyti savo gastronomijos už savo sienų. „Kiekvieną kartą, kai ateina italas, aš jau žinau, kad jis man ką nors pasakys, bet taip pat nutinka daug kartų italai, kurie čia atvyksta ir išeina labai laimingi“, sako Gianni, kuris skelbiasi ispaniško maisto mėgėjas.
„Bulvės su sudaužytais kiaušiniais mane varo iš proto. Tai netobulas patiekalas, kurio mišinys, aš nesakau, kad yra umami, nes jam trūksta šiek tiek rūgšties, bet skonis yra neįtikėtinas, su chistorra, žinoma“, – apibendrina jis.
Itališkumas pop klavišu
ITALIŠKA POP KEY
NOI interjero dizainas turi studijos parašą ilmiodizainas , kuris apibūdina projektą trimis žodžiais: „Italija pop klavišu“.
Esminis įkvėpimas kuriant projektą buvo „itališkumas“, „bet pagrįsta autentiškumu“, sako jie Andrea Spada ir Michele Corbani, „Ilmiodesign“ įkūrėjai.
"Taigi, chromatizmas, medžiagos, baldai... jie kvėpuoja ir yra pagrįsti tikriausia Italija, toli nuo klišių, prie kurių esame įpratę“, – sako jie Traveler.es.
Ir jie tęsia: „Visa tai sumaišyta erdvėje su „itališkojo pop“ stiliumi, kuris generuoja stebinantis ir harmoningas efektas“.
Naudotos medžiagos daugiausia buvo keramikos, teraco ir betono grotelės 1970-ųjų Italijos architektūros atspindys.
Vidutinio klimato karabinai su persikais ir lazdyno riešutais
ITALIJA PLOKŠTELĖJE IR ATMOSFERA
Užuominos ir prisiminimai į bato šalį kyla iš tiesioginės Spados ir Corbani patirties, iš aplinkos, kurioje jie gimė ir gyveno: „pavyzdžiui, teraco buvo labai tipiška medžiaga 70-ųjų Milano portalams ir iš daugelio namų, kurie mums turi daug sielos“, – atskleidžia jie.
„Taip pat šiltos spalvos kaip terra di siena jie yra labai tipiški daugelio Italijos miestų, ypač Romos, pastatuose, nors prie jų norėjome pridėti prisilietimas „SPRITZ“, prisotinantis juos“, – toliau pasakoja jie.
Spalvota keramika yra dar viena nuoroda, kuri labai gyva jų vaizduotėje galvojant apie virtuvę, kurią turėjo savo namuose. „Tiesą sakant, restorane norėjome kurti aukšta svetainės zona priešais atvirą virtuvę, kurioje valgytojas mėgaujasi patiekalu šalia šefo, lygiai taip, lyg būčiau namie virtuvėje“, – priduria jie.
žalias kambarys
TRYS SPALVOS TRIMS ERDVĖMS
NOI spalvų paletė yra gryna Italija: „Norėdami pasiekti tą itališką kokybę, kurią paminėjome, panaudojome terakotos tonai, būdingi daugelio Italijos miestų pastatams, ir konkrečiai iš Romos; raudonos spalvos, atspindinčios itališką aistrą; ir žalia, spalva kupina gyvybingumo, taip pat labai būdinga mūsų šaliai ir mūsų vėliavai“, – aiškina jie iš Ilmiodesign.
Pati patalpų tipologija įkvėpė studiją atskirti NOI erdves: „Nebuvo prasmės bandyti standartizuoti vietą su tiek daug skirtingų aplinkų. Restoranas yra suskirstytas į tris erdves, kurios yra sujungtos bendras vardiklis – grindys, raudonai baltai dryžuotų plytelių liežuvėlis, kuriuo vadovauja klientas nuo įėjimo durų ir palydi į valgomuosius bei virtuvę“, – aiškina projekto architektai.
Viskas (net ir apšvietimas) sukurta taip, kad valgykla – nuo pagrindinių durų – būtų nukreipta per visas patalpas. Pirmoji erdvė yra terakotos ir imituoja tipišką itališką salumeriją. Mus pasitinka teraco baras, o vitrinoje esantys gaminiai jau geria burną.
Pirmajame valgomajame dominuoja raudona, lydima veidrodžių serijos esantis ant sienų ir išilginė lempa. Žaliojoje erdvėje yra antras kambarys , kuriame ši spalva pasirinkta kaip polėkis į itališką stilių, kuris įkvepia ir persmelkia visą interjero dizainą.
Kuo NOI išsiskiria iš kitų itališkų restoranų? „Be jokios abejonės, autentiškumas“, jie mano „NOI yra itališkas restoranas, tačiau autentiškas, pranokstantis tipišką itališką ikonografiją, prie kurios esame įpratę, ir viršijantis dabartines sektoriaus tendencijas.
Kalbant apie baldus, „šiam projektui mes deriname savo ir kitų firmų dizainą. Pavyzdžiui, kėdės itališkos, iš Chairs and More , o „Ilmio“ apdailą suasmeninome pasirinkę ne kataloginius audinius, kurie palaiko patalpų šilumą. Likusi dalis yra jų pačių sukurta, pagal projektą“, – aiškina jie.
Caponata, baklažanų emulsija ir confit pomidorai
**ĮĖJIMAS Į VIRTUVĘ (TIKRAI ŽOGIAI)**
Atvira virtuvė, atvira širdis ir atviras protas. Po skanaus užkandžio cukinijų pagrindu ir mortadella, kurią valgome to nejučia Kai stebime Gianni ir jo komandos darbą, pradėjome nuo antipasti, – ir, žinoma, leidome sau patarti virėjo –.
Pirmas, tipiškos sicilietiškos kaponatos vaizdinys kuriame keptas svogūnas ir baklažanai pakeičiami ant grotelių keptų baklažanų emulsija kartu su cukruotais pomidorais, salierais ir morkomis.
Nepraleiskite ir raudonojo tuno ir ananasų karpačio su vitel toné padažu arba rūkyta pannacotta su ančiuviais, figomis ir juodaisiais triufeliais.
„Laišką padarėme sėdėdami Retiro parke“ Gianni prisipažįsta. Tarp darbų, atėjimų ir išėjimų įsivaizduojame žmones, kurie sėdėjo prie stalo, kaip jie valgė, energiją, muziką... ir taip atsirado gastronominis pasiūlymas“, – priduria Javier.
Meniu, kurio antipastiniai pasiūlymai yra gryno mišinio, tinkantys lėkštėje ir gomuryje: burratina su keptų pomidorų sultimis ir Sicilijos kaparėliai, grūdintas karabinas su persikais ir lazdyno riešutais arba vyriausiasis kaltinamasis kepė picą su bazilikų pesto ir buivolo mocarela.
O kaip su duona, geriau Gianni tai pasakyti: „iš pradžių duona buvo sviestinė, be didelių paslapčių ir po kelių bandymų pakeitėme ją kita pagamintas iš pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir 100% raugo“, daugelis klientų jo klausia, kur jį nusipirkti.
Rūkyta pannacotta su ančiuviais, figomis ir juodaisiais triufeliais
MAkaronai, KOKIE MAkaronai!
Makaronų skyriuje, šefo vingis tęsiasi bet neatsisakydami itališkumo pagrindo, kuriuo nenustojome ragauti.
Tarp daugiausia dėmesio sulaukiančių pasiūlymų – o iš virtuvės matome daugiausiai – rigatoni su Genovese ragu, linguine su žaliu pesto ir juodaisiais triufeliais arba skrudinti gnocchi su ungurių ir caciucco padažu.
Mūsų rekomendacija? „Klasika“, nes čia viskas turi netikėtumo: spagečiai alla carbonara, prie kurių pridedamas paprastųjų tunų tartaras marinuotas Pablo Salvioni miso ir kefalės botarga. Maišoma, nekratoma ir, žinoma, al dente
Jei mėgstate mėsą ar žuvį, jums nepasiseks raudonoji kefalė su marinuota Iberijos kiauliena arba milano koleta (kuri, kaip jau spėjote, nėra tradicinė cotoletta, toli gražu ne).
Spagečiai alla carbonara, raudonojo tuno tartaras ir kefalės botarga
NEPAMIRŠTAMAS TIRAMISU
Net negalvokite pasakyti „ne“ desertų meniu, nes dėl to labai gailėsitės. Absoliuti žvaigždė yra tiramisu, kuris patiekiamas baltojo kakavos sviesto rutulyje ir kurio vidus lūžta išlaisvindamas a maskarponės kremas ant kavos trupinio.
Antrą kartą, jei pavyks atsispirti pagundai užsisakyti tiramisu dar kartą, desertų meniu pateikiami itin itališki pasiūlymai, pvz. cannoli su pistacijų kremu ir kiti egzotiškesni, pavyzdžiui, šokoladas su pasifloru arba šalto citrininio kremo, žemės riešutų ir meringue.
TIRAMISU
VYNAS!
Norėsite išplėšti pirmąjį vyno sąrašo puslapį, kuriame rasite Italijos žemėlapį, suskirstytą į regionus kaip rodyklę: putojantys vynai iš Lombardijos, Proseco iš Veneto, vaisiniai rožiniai vynai iš Apulijos, mineraliniai baltieji iš Sicilijos, stiprūs raudonieji iš Sardinijos arba garsusis Barolo del Sur Sicilijoje.
Ar tu ne vynas? Užsisakykite Spritz ir tegul (itališkas) ritmas nenutrūksta!
Visada NOI.
NOI baras