Atnaujinta į: 2022-04-04. prieš penkerius metus gimė Duona.Delyras. Tėvo ir sūnaus „beprotybė“ su iššūkiu padaryti geriausią pasaulyje roskoną. Jie yra ant jo. Kol kas tai daro geriausias amatininkų roskonas Madride su savo prizu. Iš cabezonería recepto, kaip sakiau gimus šiai kepyklai, Javieras Cocheteux tėtis. Savo pagrindinį receptą jis pasiekė per daug bandymų ir klaidų bei šeimos, kuri ir toliau jį skatino.
Po trejų metų Pan.Delirio roscón. Tai vienas paklausiausių Madride, todėl jūs turite jį rezervuoti, jei norite valgyti Kalėdų vakarėliuose. Tu privalai. Tu gali užsisakyti internetu (su 20 % nuolaida mokant MasterCard) arba vienoje iš dviejų jos parduotuvių Madride. Taip išties, šiais metais jie jį aptarnauja tik M40 viduje nes pasiskirstymas toliau neužtikrina, kad jis pasieks idealią būseną. Ir yra daug valandų, kurias jie skiria šiam brangiam saldžiam žiedui, kurį taip pat parduoda mažų bandelių pavidalu, kliedesiai. Ir jie ateis su specialiu prizu, sąskaitą ar žavesį specialiu bendradarbiavimu Liuksenteras.
Jei norite būti Kalėdų karaliumi ar karaliene, eikite į priekį su savo Roscón ir sekite Pan.Delirio receptą.
Kalėdų karalių karalius.
INGREDIENTAI (roskonui, kurio bendras svoris apytiksliai 1200 g):
KITO LEVADO TEŠLA arba KEMPINĖ:
- 100 g Iš miltų
- 60g pieno
- 120 g raugo (nebūtina, bet galite jo gauti arba pasigaminti namuose, vadovaudamiesi Instagram pamokomis adresu @pandelirio arba nusipirkę patikimoje kepyklėlėje).
- 40g šviežios mielės
TEŠLOS SKONIO:
- 80g nenugriebto pieno
- 50g cukraus
- 50g žalio apelsinų žiedų medaus (ar bet kokio kito medaus)
- 10/15 g tarkuotos apelsino ir citrinos žievelės
- 2 vidutiniai kiaušiniai (kiekvienas apie 55 g)
- 3g Druska
- 30g kremas
- 20g apelsinų žiedų vandens
- 20g romo
- 100 g sviesto
- 500g miltai
KŪRIMAS:
Dieną prieš ruošiamės LEVADO RŪGŠTI TEŠLA Sumaišykite visus ingredientus, minkykite, kol paviršius taps lygus ir vienalytis ir palikite ilsėtis šaldytuve, uždengtą plėvele.
Roskono kūrimo dieną išimame iš šaldytuvo likus kelioms valandoms iki rūgščio raugo pradžios, kiaušinių, pieno, grietinėlės ir sviesto, kad visi produktai atšiltų iki kambario temperatūros.
Dubenyje sumaišome visus ingredientus, išskyrus sviestą, susijusį su MASA DE SABOR ir išminkome kol gausis minkšta ir elastinga tešla. Gavę ištempiame ir sumaišome su LEVADO MOTINĖ TEŠLA ir toliau minkome, kol abi lentelės visiškai susijungs. Galiausiai įmaišome minkštą sviestą ir minkome, kol viskas susijungs.
Roskono kliedesys.
Šiuo metu leiskite pailsėti 20 minučių, uždengtą inde ir turime dvi galimybes: arba laikome šaldytuve 3ºC iki kitos dienos (tai geriausias variantas) arba susmulkiname tešlą į norimus gauti roskonėlius (1 iš 1200 kg. arba 2 iš 600 g.) ir sumušame. “ juos (darome rutuliukus) palikdami dar 15 minučių pailsėti.
Praėjus šiam laikui, formuojame roskonėlius, įkišdami nykštį į tešlos rutulio centrą, kol jis palies stalą, kitu pirštu įkišame iš kitos rankos iš priešingos pusės ir didiname skylutę, kol gauname norimą storį. Roskono formą ir tešlą padėkite ant kepimo popieriaus. Iš apačios įvedame „pupelį“ arba „dovaną“ ir leidžiame pailsėti, kol roskonas pakankamai išaugs, maždaug nuo 2 iki 4 valandų, priklausomai nuo kambario temperatūros (kuo aukštesnė temperatūra, tuo greičiau kils). Roskonas turėtų patrigubinti savo dydį. Roskonas turi būti nuo skersvėjų apsaugotoje vietoje ir, jei įmanoma, 25–30 ºC temperatūroje, o drėgmės – 75–90 %.
Jei nusprendėme pagaminti 2 600 g roscones, vieną galime palikti šaldytuve nepakilusią, tinkamai uždengtą ir kepti kitą dieną, kartodami ankstesnį fermentacijos procesą.
Kai pasieksite norimą garsumą ir kai judi, jis „dreba“ kaip flanas, Išplakite kiaušinį su keliais lašais apelsinų žiedų vandens ir švelniai nudažykite rožinį. Susmulkinkite cukruotus vaisius ir padėkite ant roskono. Šiek tiek sudrėkiname 100 g. cukraus, kurį tepsime ant roskono ir galiausiai pagal skonį įberiame laminuotų arba smulkintų žalių migdolų.
Iškepame 600 g. 160–165º temperatūroje, kol pasieks norimą spalvą (30–40 minučių). 1200 g. 150-155ºC temperatūroje.
Leiskite atvėsti ir mums patiko šis skanus Roscón de Reyes visiškai amatinis.