PANEM kepalas pripažintas geriausia 2019 m. Madrido duona
Amatininkų kepykla PANEM _(Fernán González gatvė, 46) _ ką tik laimėjo titulą Geriausia duona Madride 2019 m. organizuojamas kasmetinis konkursas matador klubas siekiant pateisinti kepėjo amatą ir būtino mūsų gastronomijos produkto kokybę.
„Ten buvę finalininkai buvo aukšto lygio, Tai buvo sudėtinga ir mes to nesitikėjome. Esame labai laimingi“, – Traveler.es sakė Antonio García Rodríguezas iš PANEM.
Į konkursą, kuriame galėjo dalyvauti visi norintys profesionalūs kepyklos meistrai su savo dirbtuvėmis Madridas pristatomi du vieno kilogramo kepalai iš kvietinių miltų, mielių, vandens ir druskos, iš viso 25 dirbtuvės.
Iš jų tik septyni (šimtas trisdešimt laipsnių, Babette krosnis, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio ir Panem) pateko į finalą, kuriame nugalėjo aukščiausias balas, gautas pagal vertinimo komisijos aklosios degustacijos metu įvertintus kriterijus. Būtent: išvaizda, gaminimas, trupiniai, kvapas ir skonis.
Antonio patikina, kad jo receptas neturi didelės paslapties: „Tai pusiau pilno dydžio kviečiai, fermentuoti natūraliu raugu, 24 val., ekologiškais miltais.
Su paslaptimi ar be jos, realybė yra tokia, kad ji triumfavo. „Jo skonių balansas, javų skonis ir traški plutos tekstūra“ yra tai, ką gastronomijos kritikas pabrėžė apie apdovanojimus pelniusį kepalą Joseph Carlos Capel, žiuri, kurią sudaro Telmo Rodríguez, vyndarys ir Matador Club viceprezidentas, pirmininkas; Jesús Monedero iš „Palio“ restorano; Juanas José Lópezas iš La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire iš „Étimo“ restorano; ir ankstesnio leidimo nugalėtojas, kepėjas iš Crustó Jorge Díaz.
Išbandyti šį kepalą taip pat paprasta, kaip nuvykti į PANEM, kur paprastai parduoda apie 40 per dieną ir „kažko“ daugiau . „Mūsų kepykla skiriasi tuo, kad joje siūloma daug įvairių duonos ir pyragų, raugintos duonos, mielėmis raugintos duonos... kad nebūtų vienodo skonio, vienodos rūgšties. Gaminame prancūzišką tešlą, čiabatą...“, – aiškina Antonio.
Įkvėptas Paryžiaus jau 24 metus organizuojamo konkurso geriausio miesto batono išrinkti, „Geriausia duona Madride“ nugalėtoją apdovanoja antspaudu, kuris akredituos jį šio titulo savininku ir padarys jį. oficialus duonos tiekėjas Club Matador metams.