Mojitos ir daiquiris, piña coladas ir sangrios. Ibisoje niekada nieko netrūksta, bet kalbant apie kokteilius visko pritrūko. Ypač kai gyvenimas jūroje turėtų būti skanesnis. Neįmanoma buvo atsiremti į saloje esantį barą ir rasti tobulą Martini, teisingą Negroni ar Pisco Sour, kuris konkuruotų su gultu ir saulėlydžiu.
Ibiza, tu turi techno, tu turi mambo, bet tau vis tiek reikėjo apsirengti už baro su gėrimais, kad jie atitiktų iš Europos sostinių, tokių kaip Londonas, Niujorkas, Madridas ar Barselona. Ir. darykite tai tikrai, iš širdies, nežiūrėdami į mases ir su tikrų profesionalų kūrybiškumu.
Nuo šio momento mes darome švarų lapą, kai atvyksta „Overall“ restoranas / dirbtuvės, kurios atėjo ištaisyti problemą. Santa Gertrūdžio aikštė , labai ramus ir pažįstamas miestelis salos centre.
„Esame darbininkai ir aistringi savo darbui, todėl erdvė atrodo kaip dirbtuvė ir dėvime kombinezonus (ispanų kalba overoles, Ispanijoje - krūtinės ląsteles) “, – aiškina Jorge Álvarez Conde, restorano savininkas su savo partnere Mónica Patiño. „Tai koncepcija, kur dinamiškas ir keliaujantis žaisti puikų žaidimą, kokteilių meniu keičiasi kiekvieną savaitę, dar greičiau, o maisto meniu keičiasi kas taip dažnai“.
Abu svetingumo srityje dirba nuo 16 metų ir susipažino Ribadeo, Galisija . Nuo tada jie gyveno Baskų krašte ir Barselonoje, o galiausiai apsigyveno Londone ir Singapūre, todėl jų šaknis puoselėjo įvairių kultūrų tradicijos, o mokymasis kyla tiesiogiai iš jų judėjimo visame pasaulyje.
„Mūsų gėrimų meniu sudarytas pagal ingredientus, neaprašome ženklų , Net ne distiliuotas arba likeris naudojamas, nes praktiškai visa produkcija gaminame mes“, – aiškina Conde meniu, kuriame yra tokių kūrinių kaip meliono kokteilis ir yuzu lapai; vienas iš flaó desertas skystu formatu; trumpo kamieno dramblys, pagamintas iš tailandietiška arbata , kokoso ir žemės ūkio romų mišinio arba prabangaus ūkio, su perdistiliuoti prieskoniai , citrininė verbena, mezkalis ir naminis nat vynas . „Su ingredientais dirbame taip, kad juos konservuotume skystu pavidalu, nesvarbu, ar jie būtų alkoholiniai, ar ne, ar jie švieži sezono metu, ar tie, kurie buvo naudojami virtuvėje ir nepasiekia lėkštės.
Jūsų darbo įrankis yra a Rotavap , mašina, skirta naudoti farmacijoje, kuri distiliuoja vakuume ir padeda jiems tai padaryti išgauti skonius ir aromatus prie aromatinių žolelių, žievės ar prieskonių, medienos, padažų... ir net Doritos. Jei jį galima valgyti ar gerti, jie gali išgauti jo esmę. „Pas mus suprojektuota baro darbo vieta Monica Berg ir Alex Ktatena Bendradarbiaujant su Už grotų agentūra , yra originalios stoties pritaikymas kokteiliams Tayer pradinė mokykla , Londone“, – aiškina Jorge.
Kitas jo apsėdimas yra ledas , todėl jie tapo pirmaisiais Ibisoje gaminti skaidrų gryną ledą gausiai ir savarankiškai, kurdami ir gamindami pagal savo taures ar konkrečius kokteilius su unikaliomis formomis, pavyzdžiui, rutuliais ar deimantais. Ar net su vaisiais viduje.
"Ledas yra svarbiausias dalykas, jis taip pat yra geriamas ir yra tai, kas išlaiko gėrimą šviežią... arba kas jį sugadina įpildamas vandens pertekliaus. Kokybiškas ledas yra labai svarbus techniškai, be vizualaus dekoravimo", - aiškina jie. . Jie gaunami mašinoje, iš kurios jie importavo Kinija ir tai pagamina dvylika blokų per dieną.
Jie neturi pramoninių gaiviųjų gėrimų, net šviežių sulčių, nes krūmai , marinuoti agurkai , rūkė ir dehidratacija, bet taip pat laktofermentadas ir kombučas, actas, įvairūs šalti maceratai ir šalti gėrimai, pavyzdžiui, ilgos infuzijos esant nuolat aukštai temperatūrai. Patirties papildymas natūralūs vynai ir gazuoti kokteiliai parsinešti namo alaus buteliuose – sulaikymo produktas – ir išaugo į konservuotą versiją.
Patalpos, kurios anksčiau buvo a meno galerija , sukurtas laikantis savininkų stiliaus. "Tai buvo visiškai tuščia atvira erdvė. Jame buvo tik dvi kolonos, padengtos ryškiaspalvėmis dekoracijomis ant smėlio, kurią mes išsaugojome", – detalizuoja jie. Viskas čia turi būti keliaujantis , nuo „lentynos“, kurioje dedami buteliai, iki darbo vietos, prisitaikyti prie kiekvienos dienos, kiekvienos raidės ar net kiekvienos akimirkos poreikių.
Jų virtuvė išreiškiamas meniu, kuris visada keičiasi ir niekada nepasilieka pastovus, kartu su eklektišku ir dinamišku interjero dizainu su patiekalais su aiškiais pagrindais Galisijos ir Kolumbijos (Mónica gimė Pietų Amerikos šalyje), kartu su a Azijos įtaka kuri naudoja vietinius ir sezoninius produktus. Kaip arepas kurie šiuo metu dominuoja pasiūloje. "Jie buvo visiškai sėkmingi", - sako Jorge of Mónica kūriniai, pagaminti pagal klasikinį jos močiutės receptą, pavyzdžiui, tą, į kurį ji prideda Galisijos sūrio ir šaltai rūkyto sviesto; arba kurioje a vištiena Nešvilio stiliaus su kopūstų salotomis ir aštria korėjietiška uogiene; taip pat vienas iš krūtinėlė , šoninė, medus iš Galicijos ir čili; banga plėšyta kiauliena , rūkyta 32 valandas ir patiekta su raugintu raudonuoju svogūnu.
"The fermentacija Y išsaugojimas maisto per marinuotus agurkus ir marinatus sudaro didelę mūsų darbo dalį, be įvairių šalto rūkymo rūšių ir žemos temperatūros, kurią naudojame ruošdami daržoves, kurias kasdien renkame tiesiai iš smulkiųjų gamintojų, taip pat geriausių daržovių gabalų. nacionalinės mėsos“, – priduria jie.
Su tokiais pasiūlymais kaip Overall valgymas ir gėrimas tampa vis labiau prieinama ir galima prabanga tokioje saloje kaip Ibiza. Realybė, kuri skelbia naują erą Ibisos turizmas . Būkite sveiki.
