Vulkanai al pastorius.
Meksikos šiaurėje, jie tai vadina taco "vampyru" nes kepta tortilija atrodo kaip šikšnosparnio sparnas. Pietuose jis žinomas kaip vulkanas ; galbūt todėl, kad jie mato daugiau ugnikalnių nei šikšnosparnių. Bet kuriuo atveju, tai puikus sultingos kiaulienos ir quesillo derinys vulkanas al pastorius tacos geriausios paprastos pavasario vakarienės idėjos.
Ingredientai 8 tacos:
- Pusė kilogramo kiaulienos mentės be odos ir be kaulo
- 7 gvajillo čili, su sėklomis
- 3 morita čili, su sėklomis
- 4 skiltelės česnako
- ⅓ puodelio šviežių apelsinų sulčių
- ¼ puodelio šviežių laimo sulčių
- 3 šaukštai achioto
- 1 valgomasis šaukštas rupios jūros druskos
- 8 kukurūzų tortilijos maždaug. 15cm skersmens
- 4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 340 gramų quesillo (Oachaca sūrio), stambiai sutarkuoto
- Susmulkintas baltasis svogūnas
- stambiai pjaustytų kalendrų
- Laimo griežinėliai (palydėti)
Paruošimas:
1.Kiaulės mentę padėkite ant kepimo skardos iškloti pergamentiniu popieriumi ir atšaldyti, neuždengti, kol beveik sustings, apie dvi valandas. Su labai aštriu peiliu mėsą supjaustykite plonais griežinėliais (maždaug 3 cm storio). Rezervuokite jį dideliame dubenyje. Šiuo metu, Į puodą sudėkite guajillo ir morita čili bei puodelį vandens vidutinė iki užvirimo. Uždenkite, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti apie 30 minučių, kol čili suminkštės.
2. Perkelkite čili ir skystį į maišytuvą. Įpilkite česnako, apelsinų sulčių, laimo sulčių, achiote pastos ir druskos; plakite iki vientisos masės. Užpilkite ant kiaulienos, gerai uždenkite. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 2 valandas arba šaldykite iki 6.
3. Įdėkite lentyną į orkaitę vidutinio aukščio; pašildykite iki 175°C. Tortilijas tolygiai išdėliokite ant padėklo ir kepkite kol lengvai apskrus ir labai traškūs (krašteliai turi būti šiek tiek susiraukšlėję), apie 35-45 min.
4.Įkaitinkite šaukštą aliejaus didelėje nepridegančioje keptuvėje ant labai stiprios ugnies iki rūkymo. Įdėkite apie ketvirtadalį kiaulienos. , viename sluoksnyje; leiskite virti pačiam, netrukdomai, iki auksinės rudos dugno, apie 2 minutes.
5. Apverskite ir kepkite iš kitos pusės, kol apačioje bus auksinės rudos spalvos, maždaug tris minutes. Perkelkite į lėkštę ir išvalykite keptuvę. Pakartokite procesą su likusia mėsa trimis partijomis. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 260°C. Ant skrebučių paskleiskite kiaulieną ir ant viršaus uždėkite quesillo ; kepkite, kol sūris išsilydys, apie 8-10 min. Ant viršaus uždėkite svogūnų ir kalendros ir patiekite su laimo skilteles.
Ataskaita iš pradžių buvo paskelbta Bon Appétit.