Vienos iš El Bohío salių detalė
Bohio yra vardas, kuris ateina nuo 1934 m. prieš pilietinį karą, kuklus valgymo namas, kuriame netrūko kumpio su vietiniu vynu. Ten, viename iš įprastų pakelės restoranų, pasakojama apie Pepe Rodriguez , vienas iš labiausiai per televiziją šiuo metu transliuojamų šefų dėka magistro virėjo programa
Nuo 1971 m. iki dabar El Bohío buvo atviras be pertraukų. Pepe ten buvo nuo trejų metų. „Užaugau su maisto gaminimo kvapu. Niekada nesidomėjau kulinarija ir ten nėjau, jei ne iš pareigos. El Bohío buvo pakelės užeiga ir šiandien ji išlaiko tą esmę. Mano mama buvo virėja, o tėtis buvo atsakingas už valgomąjį“, – jam būdingu raguotu ir geranorišku oru pasakoja Pepe.
El Bohío tapo etalonu, kai kalbama apie šiuolaikinę La Mančos virtuvę
Bohio pateks į jo ir jo brolio rankas, kuris jį pavertė. Tada Pepe liko vienas ir suteikė jai dar vieną pakeitimą, kad sukurtų tai, kas yra šiandien.
Nuo 1999 m. jis buvo pripažintas „Michelin“ žvaigždute, 2010 m. – geriausiu metų šefu ir tais pačiais metais Nacionaliniu gastronomijos apdovanojimu. Naujausias pripažinimas sulaukė „El Tenedor“ platformos naudotojų, kurie nusprendė, kad 2019-aisiais ispanų pageidaujamas restoranas yra „El Bohío“.
NUOLATINIAI KEIČIAI
Pirmiausia, „El Bohío“ yra restoranas, kuris nuolat keičiasi ir tai iš pirmo žvilgsnio gali suteikti blaivumo jausmą. Skirtinguose kambariuose vyraujanti tyla visiškai palaidojo terasą, kurioje žaidė Pepė ir jo brolis; viename iš privačių kadaise buvo kambarys, kuriame miegojo jo tėvai, arba svetainė, kurioje jie žiūrėjo televizorių.
„Pačiame bare dariau namų darbus. Įsivaizduokite mane kaip vaiką, apsuptą to meto žmonių, kai kurių net mažų niekšų, kurie mane dvejojo“, – pasakoja virtuvės šefas, prisimindamas tuos laikus, kai su kaimyne ranka rankon eidavo į mokyklą, nes mama niekada neišeidavo iš virtuvės. Viešbučio savininko gyvenimas yra labai ypatingas. Tai yra labai sunku.
Virėjas Pepe Rodríguez baigia dengimą
Pepe ir jo brolis visada užkandžiaudavo gastronomija. Jie pradėjo šeimyniniame padavėjų restorane, nežinodami, kas nutiks, su mama virtuvėje. Iš pradžių jie keitėsi tarp svetainės ir virtuvės, bet beveik iš tinginystės Pepė atsidūrė virtuvėje, nes nebepaeiliui. Ir taip buvo nuo tada, kai man buvo 22 metai.
„Maisto gaminimo išmokau dirbdamas su didžiaisiais, ypač vasarą ir daug dairydamasis. Nėra kito būdo išmokti gaminti maistą, kaip eiti į didžiųjų virėjų namus“, atskleidžia Pepė, galbūt bėgdama nuo savamokslio virėjo sampratos ir primindama, kaip svarbu turėti geras nuorodas.
Didžioji El Bohío prielaida visada buvo Pepe Rodríguez padaryti savo mamos virtuvę. Nuo rykštės iki mauriškų iešmelių ir česnakinių krevečių, geri tapas, nes tapas visada yra labai paklausus.
Šefas prisimena, kaip jie taip pat gamino kategorijos mėsa kaip geras kepsnys, nesustodamas dirbti geras kumpis, gera nugarinė ar geras sūris. Galbūt jis to nežinojo Iš paprasčiausio dalyko jis ketino sukurti šiuolaikinės La Mančos virtuvės etaloną.
Šiandien Pepės virtuvė išsivystė iš tos šeimos pakelės užeigos tradicijos, kuri visada prisimena tai, ko išmoko namuose, bet palengvėjo, labai atnaujinta. El Bohío skonis kaip namų ruošimas dabartiniu požiūriu, su visu avangardu, kurio galima ieškoti restorane su Michelin žvaigždute, bet su Kastilijos-La Mančos skoniu. kad tai jų žemė ir to negalima pamiršti.
El Bohío jie nepamiršta La Mancha vynų
CASTILLA-LA MANCHA TAIP PAT YRA PAGRINDINĖ
Jūs neturite atvykti į Bohío skubėti, bet turite leisti sau eiti, kaip tas, kuris pirmą kartą eina į operą ar leidžiasi į pirmąją kelionę oro balionu. Nes Tai aukščiausios klasės restoranas, padedantis prarasti baimę tiems, kurie niekada nebuvo restorane, kur ant stalo yra daugiau nei trys vietos. Vienetinė ir tradicinė virtuvė su gerai sukalibruotu modernumo prisilietimu, su žodis skonis didžiosiomis raidėmis.
Norėdami mėgautis Pepės virtuve, turite pasinerti į priekį jo degustacinis meniu, su batutu arba be jo. Mes nematysime, kad marsiečiai atvers savo burnas, o greičiau kumpio kroketas ar rusiškos salotos jums pakliuvo, virto meringue.
Jis rizikuoja su tokiais skirtingais romanais, kokius jis pristato tarp žuvies ir ikrų, tiesiog įspūdingas menkės kokotxas troškinys arba subtilus ir skanus alyvuogių gaspacho, linktelėdamas į virtuvės sodą, taip esantį La Mančos lentelėje.
„El Bohío“ skonis kaip namų ruošimas šiuolaikiniu požiūriu
Be jokios abejonės, Rodríguezų šeimos patiekalas yra žvaigždė troškinio troškinys, šio skonių festivalio gastronominė misa, kuri nenustoja stebinti. Prie šio patiekalo apsistoja visi ir tai nenuostabu. Net pats Pepe prisipažįsta, kad dienos pabaigoje slampinėja po virtuvę, kad išsiaiškintų, ar nėra ko prilipti tarp krūtinės ir nugaros. Rutulys yra gryniausia rokenrolo forma, po pūkuotu ir minkštu pelerinu, kuris plaukia virš močiutės sultinio. Sultinys, kuris priverčia prisiliesti prie septintojo rojaus tiesiog priartinus nosį.
Dėl deserto jūs turite likti su kokoso kempinė, juodasis sezamas ir irisas, vakarėlio pabaiga, kurią verta suvalgyti ir praleisti popietę galvojant apie šią vertą duoklę praeitų metų virtuvei, dirbančioms šeimoms ir pakelės užeigoms. Sonetas į Kastiliją-La Mančą, kuriame retkarčiais pabėga vasabi, bet Nepamirškite La Mančos vynų, nes poravimas taip pat yra menas, su kuriuo galima rimuoti.
NUO KOMPLEKTAVIMO IKI KRIDYNĖS
Kavos metu Pepė išeina iš virtuvės, nes nepamirškite, kad santykiai su klientais yra jūsų tapatybės antspaudo dalis. Jis sėdi šalia jūsų ir dalijasi įspūdžiais apie kiekvieną jums pasitarnavusio skonių festivalio žingsnį. Neišvengiama jo paklausti, kaip jis sugeba derinti viską, ką daro, nors mano, kad kažkas nesiseka taip gerai, kaip jis nori.
„Manau, kad turėčiau daugiau laiko praleisti su savo vaikais, bet gal jei tai darau per mažai laiko praleidžiu restorane, o jei darau tai restorane vis tiek per mažai laiko praleidžiu prie televizoriaus ir visi manęs klausia. Bandau save padauginti, bet tai praeina akimirksniu. Stengiuosi būti su visais, bet kažkas visada palieka mane pakeliui. Šiuo metu džiaugiuosi, kad to užtenka“. Būk atviras.
Ir taip yra, kad Pepe gyvena diena iš dienos, nežinodama, kas bus rytoj, nes tiki, kad turi džiaugtis tuo, ką turi. Kol kas jis mėgausis televizijos akimirkomis, nes tai jam patinkanti programa. „Įeidamas į rinkinį jaučiuosi taip, kaip įžengęs į savo namų svetainę su ta pačia ramybe ir natūralumu“ , pasakoja mums tarp juokų ir patikslina, kad jo restoranas visada bus jo gyvenimo ramstis kartu su šeima.
Taip atsitinka, kai eini į restoraną alkanas ir grįšite su draugu po pažastimi.
Iš pirmo žvilgsnio tai gali suteikti blaivumo jausmą
NAUJO NORMALUMO LAIKAIS
„El Bohío“ įgyvendino visas dabartinių taisyklių priemones, siekdamas užtikrinti, kad mėgautumeisi visapusiška patirtimi visiškai saugiai. Talpa buvo sumažinta iki 50%, o stalai buvo pašalinti, kad būtų išlaikytas tinkamas atstumas tarp valgytojų. Komanda jus gaus dezinfekuojančiu geliu, taip pat kaukėmis (privaloma tol, kol atsikeliate nuo stalo). „El Bohío“ duris uždarys 1:00 val.
Adresas: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 925.51.11.26
Tvarkaraštis: Nuo 13:30 iki 16:00 ir nuo 21:00 iki 01:00 (išskyrus sekmadienį ir pirmadienį)
Pusė kainos: 100 € (Degustaciniai meniu: 135 €)