Troškinys neišeina iš mados
Be akivaizdžių skirtumų, kurių yra, jei yra kažkas, kas suteikia Pirėnų pusiasalio ir salų stuburą, tai troškiniai. Ir aš kalbu apie pusiasalį, nes, nors šį kartą portugališki troškiniai neįtraukiami į temą, jie priklausytų tai pačiai šeimai, kurioje vieni daugiau rankų neša su kiauliena, kiti su ankštinėmis daržovėmis, o treti prideda daržovių ar. net vaisiai, bet tai, galų gale, visais atvejais sumažėja iki puikus žiemos patiekalas, kuriame gausu mėsos ir angliavandenių bei sotus sultinys.
Kiekvieną žiemos sezoną skelbiami geriausių vietų sąrašai Madrido troškinys , ** Galisų ** arba ** maragato **. Ir aš nebūsiu tas, kuris juos praleistų, nes juose yra **mitinių namų**, kurie turi būti bet kokiame pasirinktame pagal šį receptą, tačiau be jų yra begalė vietinių versijų, kurias verta ištirti. ir mėgautis.. Taigi nieko geriau nei vadovas kad nepasiklystumėte, taip pat susidurtumėte su skirtingais ispaniškais troškiniais ir išeitumėte pergalingai.
Ispanijoje troškinių yra visokio skonio
ŽYMINGIAUSIAI virti
Neabejotinai populiariausi, lengviau randami toli nuo teritorijos, kurioje jie gimė, yra madrilėnų, galisų ir maragato troškiniai. Pirmajame yra daugybė mitinių namų, kuriuose patiekalas yra beveik religija: labai klasikinis cocido de lhardy , kastizo iš Kamuolys , Vallecano of baltas kryžius arba, pasilikti su vienu iš didžiųjų, kad iš Šarolė , El Escorial, kuris užbaigiamas Coruja salotomis, kad būtų lengviau ir prisiminti, kad kalnai yra ten, vos už akmens.
Galisuose būtina skirtis Lalin iš viso pasaulio. Pavyzdžiui, puikų Galisijos troškinį galima valgyti Eagle Inn (Vigo) arba in Fogar do Selmo (Urdilde), kaimo namas, esantis 15 minučių nuo Santjago, kur jie ruošia jį iš keltų kiaulienos. Į Bacelo Vinaria taverna (Ourense) siūlo šiek tiek atnaujintą versiją su ryžių makaronais ir kiaušinio tryniu sultinyje.
Bet Lalinas žaidžia kitoje lygoje. Paskutinį kartą, kai ten valgiau cocido, į restoraną atvykome anksti, vidurdienį ir atsikėlėme arti devintą valandą nakties. Lacón, cacheira (kaukė), chorizo, ceboleiro chorizo, šoninė, šonkauliukai, ropės, bulvės, avinžirniai... prieš juos jų sriuba, o pabaigoje jie negali praleisti Svarainių sūris , blynai su medumi , gal spurgos. Du adresai, kurie nepasiduoda: malūnininkas Y Kajutės .
Taip troškinys patiekiamas „Mesón El Águila“.
Jei kalbame apie virtus maragatus, idealu yra prieiti Los Polvazares pilis ir rinkitės tokius klasikus kaip gegutė ankštį , **Coscolo , antkapiai arba pabandyti Maruja , savo homoniminiame restorane, raginamas jį pasigaminti (tai nutinka ne visada). Bet kokiu atveju, jei norite apsistoti **Astorgoje, restoranas Peseta Tai seniausias mieste ir siūlo labai gerą troškinį.
ASTURIJOS PUODAS
ARBA vazonėlis žalumynų . Jis ypač populiarus vakarų aukštumose, nors jį nesunku rasti kitose bendruomenės dalyse: daug kopūstų, bulvių, fabos (puristai to praleidžia), o compango chorizo, juodasis pudingas ir šoninė yra būtini. Nuo šiol šioje troškinio versijoje šoninė ir kiauliena yra neprivalomi, labiau sriuba , kurio šventyklos yra tradiciniuose restoranuose, pavyzdžiui Naujoji Alandesa (Pola de Allande), Lulos namas (El Crucero, Tineo) arba Tataguyo namas (Avilesas).
GELEŽINKELIO PUODAS
Nors tai daugiau konteineris, o ne receptas, šis keistas puodas, kurį sukūrė Leono-Bilbao linijos geležinkelio darbuotojai ir kuris taip pat žinomas kaip puchera arba putxera, gamina tokius troškinių šeimos patiekalus kaip: puodą avinžirnių su chon -taip šitoje vietovėje vadinama kiaulė-, kuri turi ristūnus, snukį, šonkaulį ir juodąjį pudingą ir kurį ruošiasi užsisakyti Kameros šaukštas (Olea), vienas žingsnis nuo Reinosos.
Tradicinė virtuvė „Casa Tataguyo“.
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS IR CAMPURRIANO
Labiausiai paplitęs Kantabrijos troškinys yra kalnų troškinys su kopūstais ir pupelėmis, taip pat kiauliena ir dešrelės, pavyzdžiui, patiekiamas Perėja (Vega de Pas) arba Šventasis Kiprijonas (Požemiai) .
Lebaniego yra tik vakariniuose Devos, Sordos ir Bullono slėniuose, jame yra avinžirnių iš Potes, taip pat įdarų, pagamintų iš kiaušinių, duonos, petražolių ir chorizo. Potes, Libano sostinėje, galite pabandyti Raktų namas , nors dar vienas vertas Paquin namas (La Hermida), paruoštas malkomis kūrenamoje virtuvėje.
Nors jo vargu ar galima rasti restoranuose, išskyrus tuos atvejus, kai vyksta gastronominis festivalis, Kantabrijoje buvo trečia troškinio rūšis, kampūrietis , kurio ruošimui buvo įtraukti žirniai.
supuvęs puodas
Troškinys dviem eilėmis su pupelėmis, po to chorizo, ryžių kraujinė dešra, įdaras, šoninė, šonkauliai, ausis, uodega ir ristūnai iš tikrųjų yra beveik minimalistinė. puiki ispanų baroko plokštė Kurapkos, vėžliai, balandžiai, fazanai, antys, kiškiai ir įvairūs kiaulienos gabalai gali sudaryti iki 70 ingredientų. Kritikas Jose Carlosas Capellas rekomenduoja savo dienoraštyje tai įtraukti Gvazdikai (Ibeas de Juarros), vienas žingsnis nuo provincijos sostinės.
Los Claveles atnaujinta tradicija
ESCUDELLA IR MĖSOS D'OLA
Šios puikios šeimos katalonų variantas savo ruožtu priima skirtingus būdus. Tačiau norėdami pereiti prie miltų, galime rinktis iš klasikinės aukštosios virtuvės versijos Vindzoras (Barselona) , kuris prasideda galetu su pilota ir triufeliais, tęsiasi su galetų sriuba ir turi trečią posūkį su mėsa, daržovėmis, avinžirniais ir rutuliu (maltos mėsos), arba klasikine versija Estevet , Raval, kur jie siūlo kiekvieną trečiadienį žiemą.
ARANESA PUODAS
Iš kasdieninio patiekalo jis tapo vakarėlio patiekalu, o tai reiškia, kad šiandien galite rasti lengvesnės versijos , su mažai mėsos, pvz Irenos namai (Artíes) arba autentiškos vieno patiekalo vaišės, kuriose gali būti maltos mėsos rutulys, vištiena, višta, kiaulės ausis ir nosis ar net ėriena. Tarp jų yra Turnay namas (Escunhau) arba Nakvynės namai „Aiguamog“. (Salardu).
VIDURŽEMIO JŪROS VIRĖJAI IR AKCIJAS
Čia įvairovė beveik begalinė , ir nors kai kuriose iš jų kiaulė beveik išnyksta arba pakeičiama paukštiena, neabejotina, kad vis dar kalbame apie tą pačią šeimą. Su rutuliu ar be jo, su antklode ar be jo, su daugiau ar mažiau daržovių, šios vietovės troškinių sodrumas savaime suteiktų tekstui.
Dėl šios priežasties kol kas apsiribosiu pacituosiu kai kuriuos garsiausius, pavyzdžiui, iš Suknelė (Barxas), Restoranas Juan April (Althea), tvartas (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzilijo (Murcia) arba girtas kalakutienos troškinys iš Perėja (Almoradí).
Taip jie patiekia Aranese puodą Casa Turnay
TROŠKINIS, KOPOŠTAS IR ANDALŪZIJA VIRTA
Vėlgi, čia įvairovė yra nuostabi, nors galime sustoti ties trimis plačiausiais šeimos nariais. iš chereso kopūstai , kuriame derinamos daržovės, tokios kaip karčiai, mangoldai ar tagarninas su ankštinėmis daržovėmis ir kiaulienos dešrelėmis, išsiskiria iš Parduodu Steponą Y Parduodu El Albero .
Netoli šios veislės, nors ir su jos ypatumais, yra versijų iš Malagos interjero, tokių kaip troškinys iš tagarnino su jo pringa kurie tarnauja ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Jūs turite išbandyti Sevilijos troškinį valgymo namuose kaip kaimelis , kur yra dienos patiekalas pirmadieniais. O jei ne, bent jau prisiartinkite prie jų per vieną iš jų šalutinių produktų, pakeltų į meno kategoriją, kaip ir beveik viskas, kas eina per Sevilijos barus: montaditos of pringá (arba pringás, džiovinti) kaip tie Rosemary vyninė, Diego namas (Triana) arba ** Bodeguita Santa Cruz **, geriau žinomas kaip Las Columnas, akmens metimas nuo Giraldos.
Troškinys Casa Diego
KANARAI virti
Kanarų salos užbaigia šį sąrašą dėl vieno iš originaliausių troškinių (arba pucheros, priklausomai nuo vietovės): bulvės, saldžiosios bulvės, piña de millo (kukurūzai), moliūgai, šparaginės pupelės, bubangos (cukinijos), kopūstai, kriaušės. ir kai kurie priedai mėsos gaminiai, kurie gali skirtis, bet dažniausiai yra vištiena, šonkauliukai, šoninė...
Iš tos pačios šeimos, nors jau įpusėjus troškiniams, yra Kanario ranča , labiau sriuba ir su makaronais. Abu patiekalus sezono metu galima paragauti tokiose vietose kaip Gregorio namas (Uga, Lanzarotė) arba Antonio draustinis (Santa Cruz iš Tenerifės).
Kai kurie tikrai liks ruošiami, nes net jei šia tema parašytume visą knygą, vis tiek būtų versijų antrajam tomui. Taigi dabar turime dar vieną priežastį toliau tyrinėti. nuo valgymo namo iki valgymo namo.
Kanarų troškinys – kas kita