Madridas savo Torrezno šventyklose
Be menkių, sraigių ar bravos, dar vienas reprezentatyviausių sostinės patiekalų yra torreznos. Yra daug vietų, kurios varžosi dėl geriausių miesto torrezno, tačiau tai yra mūsų esminiai dalykai.
REKETISTAS _(Daktaras Castelo, 19) _
Broliai Francisco ir Javier Aparicio daug žino apie torreznos. Ir tai yra tai, kad nuo tada, kai jie atidarė savo pirmąją mažą taverną Serrano, Cachivache Taberna, viskas buvo sėkminga. Ir vienas iš jų atkeliavo iš Torrezno rankos, ką jie daro daugelį metų ir turėjo įžūlumo išradinėti iš naujo ir atsinaujinti su jaudinančio kūrybiškumo doze.
Čia jie išradinėja jį iš naujo su jaudinančio kūrybiškumo doze
2015 m. pabaigoje jie pradėjo savo projektą „La Raquetista“ vienoje iš Madrido vietovių, kurios gastronominiu lygmeniu kyla labiausiai, o jų torrezno negalėjo trūkti. Brolių Aparicio torreznas Jis pagamintas iš tradicinio Sorijos torrezno, kuriame netrūksta paprikos marinato ir kurio gaminimo procesas yra ilgas ir žemoje temperatūroje. Skirtumas nuo jo brolio iš Cachivache yra tas, kad šia proga jie atskiria odą, bet Rezultatas – tiesiog neįtikėtinas skonio ir tekstūros sprogimas burnoje.
GALAJAI _(mygtukų skydeliai, 5) _
Įėjimas į Los Galayos yra šimtmečio pradžioje persikėlė beveik į Madridą, tas miestas, nukentėjęs nuo naujų meno ir kultūros avangardų, privertusių daugybę mąstytojų ir menininkų susiburti prie vyno ir torrezno. Ir tai ne mažiau, nes jau šis gastronominis senelis Jai 124 metai, o žiūrovų ir gurmanų avilys nesiliauja. Galbūt viena iš priežasčių yra (be troškinio) pripažintas torrezno, kuriuo galima mėgautis su Rioja bare ir terasoje, neįeinant į restoraną.
„Los Galayos torreznos“ beveik nepalieka riebalų lėkštėje, kurioje jie patiekiami. Tai ne magija, o tai, kad juos iškepus, jie spaudžiami, kad pašalintų nepatogiausius riebalus. Žinoma, jūs turite eiti su laiku, nes rasti vietą yra labai sudėtinga.
RESTORANAS PONZANO _(Ponzano, 12) _
Jis randamas visuose geriausio Madrido Torrezno maršrutuose ir dėl geros priežasties. Fetišo restoranas Calle Ponzano, kuris įnirtingai priešinasi tiek daug trumpalaikių restoranų kaimynystėje, vaišina mus pirmos klasės torreznos. Kas, jeigu, kai sakau atiduok, turiu omeny tiesiogine prasme, nes nesudėtinga, kad prie alaus tau patiekiama nemokama lėkštė torreznos kaip tapa (tai vadinama klientų aptarnavimu, Dievo lygiu).
Jūsų atveju jie supjausto šoninės gabalėlį prieš kepdami, kuri suteikia torrezno visiškai kitokią tekstūrą. Jo nuostabaus skonio paslaptis slypi tame Šis torrezno kepamas savo šoninėje, todėl viduje nepraranda savo esmės ir sultingumo. išskirtinis
SUSIJUNGTAS NAMAS _(Degikliai, 3) _
Kalbant apie Casa Revuelta, be jokios abejonės, reikia paminėti vieną iš patiekalų, labiausiai ir geriausiai apibūdinančių Madrido gastronominį paveldą: kepta menkė . Didžiulės eilės, susidarančios prie gretimo tradicinio baro Plaza Mayor aikštėje, yra išties epinės.
Tačiau alkani jo klientai ieško ne tik menkių. Casa Revuelta torreznos jau daugelį metų „jaudina“ Madrido žmones dėl savo neapsakomo skonio, ir daro šį esminį pranašumą prieš amžiną varžovą Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, mažesnio dydžio nei ankstesniais atvejais, Jis išsiskiria itin traškia plutele ir žaliava. Žinoma, nesitikėkite valgyti patogiai, nes, kaip įprasta, smeigtukas niekada netelpa.
RASOS TAVERNA _(Porto Lagosas, 13. Alcorcon) _
Kartais tenka palikti centrą ir pasivaikščioti pakraštyje, kad rastum tikrus gastronomijos brangakmenius ; ir vieną iš jų radau Alkorkone. Nors pavadinimas gali atvesti mus į tipišką Andalūzijos taverną, realybė tokia mes patekome į barą, kuris gali būti vienas iš tų, kurie yra visam gyvenimui bet turėdamas tūzą rankovėje, dėl kurio tik nedaugelis gali dvejoti: Šiuo metu jie gamina absoliučiai viską.
Tas pats atsitinka su įspūdingu Torrezno de Soria, kurio, jei norite, turite šiek tiek palaukti, nes šiuo metu jie jums tai padaro. Rezultatas tiesiog nepralenkiamas , su puikiai iškepta mėsa ir šonine pluta. Jis atidarytas tik keletą mėnesių ir jau yra Torrezno Soria mėgėjų piligrimystės objektas. Turi būti priežastis.
ALONSO ALAUS DARYKLĖ _(Gabrielis Lobo, 18 m.) _
Nepaisant to, kad jis atidarytas nuo 1956 m. ir turi vieną geriausių Madrido stiliaus ryžių visoje sostinėje (būtina, kad jis būtų pripažintas kartą ir visiems laikams), Ši alaus darykla garsėja torreznos ir gerai paruošto alaus iš Prosperidado apylinkėse. Ir pats laikas išryškėti kaimyninių barų virtuvių brangenybėms, ypač kai jos priverčia tave priėmimas su -tiesiogine- kalnu viso torreznos.
Sostinės Torreznos tėvų tėvas
Torrezno traškus ir sultingas taškas, beveik atrodo kaip čigoniškas vyniotinis iš šoninės, padalintas į lygias dalis ir kartu su šaltu alumi. Pastaba plaukiotojams: geriau pasidalinti.
TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Šią Torreznos šventyklą palikome šiek tiek nuošalyje dėl jos pasenimo ir kartais dėl prasto elgesio su visuomene. Bet sostinės Torreznos tėvų tėvas, Režisuotas brolių Blázquezų, 2016-aisiais buvo atliktas ekstremalus pertvarkymas, kuris net pakeitė padavėjų nuotaiką.
Jų šūkis „nuo kiaulės iki pasivaikščiojimo“ priimtas kaip įžanginis laiškas, tiek, kad dabar prie restorano durų jus pasitinka didžiulė balta kiaulė, tokia besišypsanti, kad pakviestų net ir patį ištikimiausią veganą. Atsisėskite. Taip išties, jo torreznos receptas išlieka ištikimas savo principams – Iberijos kiaulienos pilvas iš Avilos keptas vidutinėje temperatūroje. Nuo 1956 metų nieko daugiau ir nieko mažiau.