El Calamar Bravo, privalomas sustojimas Saragosoje
Pirmą kartą žengiau Narsusis kalmaras Negalėjau net žvilgtelėti pro juostą. Daugiau nei vieta, ta pirmoji įstaiga buvo koridorius su baru kairėje ir pusiau statinės formos stalais dešinėje, kur net netinka smeigtukas.
Tėvai valgydami mane pasodindavo ant stalo sumuštinis su kalmarais (Užsisakiau juos lėkštėje, nes tas skanėstas buvo beveik didesnis nei mano galva).
Mane visada linksmino, kad karts nuo karto padavėjai šaukdavo — Tegyvuoja Kalmarai! Joaquín Navarro, dabartinis savininkas, tai man pasakė prieš kelias dienas Daug metų klydau.
Lauke reta buvo diena, kai eilė „išnešti“ (tai išsinešti ar pieną) nepasiekdavo gatvės galo Moneva, Saragosoje, mieste, kuriame gimė El Calamar Bravo daugiau nei prieš penkiasdešimt metų.
Dabartinė vieta Cinco de Marzo gatvėje
2009 metais jis išėjo į gatvę kovo penktoji, kur vietiniai gyventojai ir lankytojai ir toliau religingai keliauja paragauti to, ką daugelis laiko geriausias sumuštinis su kalmarais pasaulyje (ir būkite atsargūs, kad neprieštarautumėte rankai).
PUSĖS AMŽIAUS ISTORIJA
Joaquinas Navarro Bernas yra dalis trečioji karta šeimos, kuri atidarė kuklią vietą su kalmarų sumuštiniu kaip žvaigždžių patiekalu.
„Tais metais barą įkūrė mano senelis Ramonas Berna 1967 m., 1969 m. atidaviau savo tėvams. Viską, ką žinau (apie svetingumą ir gyvenimą), išmokau iš jų“, – pasakoja Joaquín.
Dabartinis El Calamar Bravo savininkas mokėsi mokytoju ir pradėjo dirbti bare gauti šiek tiek pinigų priešinantis.
Kaip jau spėjote, Joaquín apsistojo El Calamar, kur jis vadovauja nuo 2003 m. „Mano tėvas mane to išmokė. Svarbu pateikti kokybišką produktą už gerą kainą ir su klientu elgtis labai gerai“, – aiškina Joaquín.
Nepraleiskite alaus kalmarams
Persikėlė ne jos pačios sprendimu, o dėl to, kad Saragosos miesto taryba paskelbė, kad pastatas, kuriame jis buvo, yra apgriuvęs (tylos minute visas tas Pilareso naktis valgant kalmarus, sėdint ant grindų Juan Moneva gatvėje).
Naujoji vieta yra daug didesnė, joje yra aukšti stalai ir kėdės, nors daugelis kitų klientų vis dar renkasi juos užsisakyti.
Juosta vis dar yra kairėje ir paskutinį kartą buvau Suskaičiavau devynis padavėjus ir Joaquíną – kur būtų kapitonas, jei ne su įgula?
Tegyvuoja Kalmarai!
SUMUŠTINIS
Jei paklaustumėte mano tėvo (gomuriu, kuriuo pasitikiu labiau nei Michelin vadovu), ką jis mano apie sumuštinį su kalmarais El Calamar Bravo, jam apibūdinti pakaks dviejų žodžių: „PALAIMINGA Šlovė“.
Tačiau pasigilinkime į šį reikalą šiek tiek giliau. Pirmas, duona. Nesitikėkite tipiško batono, štai duona švelnus ir stiprus ir daugelis tų, kurie manė, kad kalmarų įdėjimas į trupinį yra nukrypimas, persigalvojo po El Calamar Bravo.
Kalmarai, su reikiamu kiekiu kiaušinių ir miltų tešlos, padengiami (būgno ritinys) įspūdinga, garsi ir (deja) slapta salsa brava.
Privalomos piligrimystės šventykla
SALSA, GERIAUSIAI SAUGOTA PASLAPTIS
Majonezas, truputis česnako, žiupsnelis prieskonių... Aš praleidau šimtmečius bandydamas rasti tikslius šio delikateso ingredientus ir, kaip sakoma mano krašte, bandydamas „pamečiau“.
„Salsa yra mano tėvų kūrinys ir jūs mane atleisite, bet Negaliu jums atskleisti recepto, tai namų paslaptis“, – pasakoja Joaquín.
Tas pats padažas yra tas, kuris pridedamas prie aštrios bulvės, dar vienas iš esminių El Calamar Bravo dalykų. Jo valgiaraštyje taip pat randame midijų, raugintų agurkų, bulvių omleto, rusiškų salotų, ančiuvių, ančiuvių ir kitų gardžių tapų.
Saragosoje nėra paplūdimio, bet čia yra geriausias sumuštinis su kalmarais pasaulyje
Tegyvuoja KALMARIAI!
Kalbant apie šauksmą „Tegyvuoja Kalamaras! tai daug kartų girdėjau vaikystėje, „Tiesą sakant, tai, ką jie sako, yra „šalti kalmarai! liepti virtuvei kepti daugiau kalmarų“, – aiškina Joaquín (metus ir metus gyvenau nežinioje).
Personažai kaip filmo režisierius Migelis Angelas Lamata parolimpinis plaukikas Theresa Perales arba futbolininkas Andrew Herrera Jie negalėjo atsispirti El Calamar Bravo paragauti sumuštinio su kalmarais.
Beje, kaip labas rytas, aš neduosiu rankos sukti: Tegyvuoja Kalmarai!
Patatas bravas ir bravo kalmarai: paslaptis slypi padaže
Adresas: Cinco de Marzo, 14, 5004 Saragosa Žiūrėti žemėlapį
Telefonas: 976 79 42 64
Tvarkaraštis: Nuo pirmadienio iki sekmadienio nuo 11:00 iki 14:45 ir nuo 18:00 iki 23:15 val.